Гоење на леб; Електронско списание за мелење и пекара
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, се согласувате на нивната употреба. Дознајте повеќе, вклучително и како да ги контролирате колачињата.
Централниот печат побрза, во карактеристичен стил, да преземе без премногу мака низа реченици поврзани со потрошувачката на леб што ги сметаме за релативна или лажна.
Нашата намера е да разговараме за нив еден по еден и да видиме до кој степен тие се соодветни на објективното научно знаење што го имаме во моментов.
Дебелината има само една одредница во нашата исхрана?
Не можеме да ја анализираме оваа реченица без да забележиме од самиот почеток дека дебелината е јавен здравствен проблем кој сигурно има неколку детерминанти, како во нашите диети, така и во начинот на живот. Не можеме да бараме извори на дебелина во храна или група храна, исто како што не можеме да ја објасниме дебелината во еден аспект од нашиот животен стил (на пример, доволно е да не се движиме за да станеме масти?) Од научна гледна точка и уште повеќе на ниво на комплексна, мултидисциплинарна наука како што е исхраната, овој вид редукционизам мора да се избегне.
Лебот навистина нема хранливи состојки, калориите што ги дава се навистина празни?
Белиот леб јасно содржи повеќе јаглехидрати, значи калории, отколку друга храна. Сепак, обвинувајќи ги дека се „празни калории без очигледни придобивки во хранењето на организмот“ е доказ за груб недостаток на информации и научен дух. Точно е дека хранливите материи обезбедени од лебот можат да бидат обезбедени од други извори на храна, но тоа во никој случај не е аргумент за не јадење леб. Дури и самата храна може да се замени со додатоци во исхраната, богата со минерали и витамини, кои можат да се јадат подготвени, но дали може ова да биде аргумент за откажување од храна во корист на таблетите? Еднострано одрекување од леб, од оваа перспектива, не може на кој било начин да придонесе за постигнување на суштинска цел на нашата исхрана, имено нејзината разновидност.
Не можеме да замислиме дискусија за потенцијално негативните ефекти на храната без да утврдиме од самиот почеток дека тие се условени од количина. Професорот Петру Алекс ја истакна оваа врска на симпозиумот ASMP со елоквентен пример: вода. Водата е неопходна за живот, таа е неопходна за правилно функционирање на организмот, ние самите сме скоро 80% вода. Но, што се случува кога несвесно консумираме вода? Чувствуваме физиолошки ефекти кои не отстапуваат од нормалната состојба. Дали водата е штетна? Треба да се откажеме од тоа?
Треба да поправиме уште една работа. Лебот што го консумирате комерцијално (бел леб, целиот спектар на специјалитети обоени со брашно од слад или добиен од различни мешавини на брашно, како што се 'рж, овес, грахам и сл.) Го има во случајот на романскиот пазар, како основа, брашно од типот 650. не е точно хипер-рафинирано брашно за што ви кажуваат есхатолозите од исхраната. Не, во никој случај лебот што го јадете во моментов не е празен од минерали и витамини. Табелата подолу ги прикажува главните промени во важните хранливи материи од житото од пченица со намалување на степенот на екстракција, до брашното што во моментов се користи во индустријата. Количините во табелата се наведени во грамови, соодветно милиграми на 100 грама леб, а во загради, како процент, се проценува количината на препорачаната дневна доза обезбедена од 100 грама леб.
Промени во енергетската вредност и содржината на витамини и минерали за време на мелењето (по The Oxford Book of Health Foods, J.G. Vaughan, P.A. Judd, Oxford University Press, 2003, стр. 34)
Забележано е дека процесот на мелење предизвикува минимални промени во содржината на јаглени хидрати и имплицитно, во однос на енергетската вредност. И покрај значителните загуби на минерали од интегрално брашно, белото брашно останува важен извор на протеини, железо, витамини од групата Б, па дури и на фолати.
Ако би ги процениле податоците во табелата од аспект на објективен индекс, како што е индексот на квалитетна исхрана, работите ќе изгледаат појасно: Така, на дневно внесување од 2000 kcal, па ако јадеме само бел леб, тогаш ќе покриевме 90% од дневните потреби за протеини, 10% од потребите за калциум, 80% од потребите за железо за мажи, 40% од потребите за железо за жени, 40% од потребите за цинк, 90% од потребите за тиамин, 20% од рибофлавин, 40% од ниацин и пиридоксин, 30% од фолати и 90% од фосфор. Може ли лебот да се смета во овој контекст како храна што содржи празни калории? Не. Горенаведените податоци само ни кажуваат дека лебот не е целосна храна, а начинот на кој го користиме во исхраната (во комбинација со друга храна) е доказ дека светот го разбира тоа со векови.
Во литературата постои докажана врска помеѓу зголемувањето на телесната тежина и потрошувачката на леб ?
Во литературата има бројни студии кои ги истражуваат причините за дебелината во современото општество. Лахти-Коски и др. на Националниот институт за јавно здравје во Хелсинки ги објави во 2002 година резултатите од студијата спроведена помеѓу 1982 и 1997 година на 24.604 лица, мажи и жени, на возраст од 26 до 64 години. Резултатите од студијата покажаа дека физичката активност во слободното време, секојдневната потрошувачка на зеленчук, потрошувачката на леб кај жените, но и работната активност кај мажите, имаат тенденција да ја намалат дебелината. Наместо тоа, потрошувачката на колбаси и млечни производи, а во случај на жени дури и физичка работа, има тенденција да ја зголеми дебелината. Дебелината беше поврзана во споменатата студија со историјата на пушење или консумирање алкохол [1]. Треба да се напомене дека влијанието на млечните производи врз дебелината, како што е прикажано во горенаведената студија, може да се смета за контроверзно.
На пример, Переира и сор. (2002) откриваат дека кај младите возрасни потрошувачката на млечни производи е негативно поврзана со зголемена инциденца на IRS (синдром на инсулинска резистенција кој вклучува дебелина, нетолеранција на гликоза, хипертензија, дислипидемија, големи фактори на ризик во активирање на дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести) [2].
Ако ја проучите литературата, ќе забележите дека повеќето истражувања ја поврзуваат дебелината не со ексклузивната потрошувачка на леб, туку со потрошувачката на леб + масти што можат да се шират (путер, маргарин, итн.). Во суштина, може да се посомнева дека начинот на кој јадеме леб (не самиот леб) дека е нездрав, особено затоа што лебот од путер или лебот од маргарин традиционално се дел од одредени однесувања во исхраната за време на појадокот.
Зошто потрошувачката на леб се намалува, а статистиката за зголемување на телесната тежина се влошува?
Во повеќето земји во светот, потрошувачката на леб со години постојано се намалува. И покрај фактот дека се јаде помалку леб отколку пред неколку децении, статистиката за бројот на луѓе со прекумерна тежина е полоша. Како ја објаснувате оваа појава?
Наједноставниот одговор е дека самиот феномен не зависи во никој случај од една храна. Има интересно истражување кое не ја поврзува целосно дури и со зголемувањето на просечниот број на потрошени калории.
На пример, ДаРИУС ЛАКДАВАЛА, Томас Филипсон и ACHеј Батачарија од САД, во една статија што вреди да се прочита екстенсо, да понудат интересни опсервации (Технолошки промени за подобрување на благосостојбата и раст на дебелината, 2006).
Така, тие го покажуваат следново:
-зголемувањето на просечната тежина на населението не е неодамнешен феномен. Тежината на телото постојано се зголемуваше во последните 150 години, но се забрза по Втората светска војна;
-секуларното зголемување на телесната тежина е придружено со скромно зголемување, во некои случаи дури и намалување на бројот на потрошени калории;
- овие податоци сугерираат дека за да се разбере феноменот на зголемување на телесната тежина кај населението, мора да се земат предвид зголемувањето на количината на потрошена храна и намалувањето на времето распределено на физичките активности;
- трендовите во зголемување на внесот на калории и зголемување на телесната тежина можат да бидат во корелација по 1950 година со одржливо намалување на цените на храната за околу 0,2% годишно;
-Подобрувањето на животниот стандард како резултат на технолошките успеси регистрирани во минатиот век резултираше со намалување на трошоците за калории, но и зголемување на трошоците за физичките активности. Во суштина, работата стана повеќе седечка, бидејќи физичките активности содржани во неа беа заменети со механизирани процеси;
Како заклучок, зголемувањето на телесната тежина е комплексен феномен кој се базира на голем број ефекти од технолошкиот напредок, како што се намалување на трошоците за храна, со што се олеснува пристапот до храна, додека седентаризира работата и дневните активности, по замената нивните механизирани процеси. Тим од дански истражувачи го поврзаа овој феномен дури и со вишок јаглерод диоксид во атмосферата, со што се сугерира дека феноменот на зголемување на телесната тежина може дури да биде дел од суптилното прилагодување во колото на овој елемент во природата.