Голем; к; че С; болница во Дарз, попладне
Нордхаузен (шк) Болницата Зидхарц во Нордхаузен е институција која всушност не познава одмор. Вработените се подготвени за пациентите 24 часа, 365 дена во годината. Болничката кујна не е исклучок.
62-те вработени, од кои многумина работат и со скратено работно време? Секој ден од 5 до 21 часот не само за кулинарската благосостојба на пациентите, туку и за грижата за многу вработени во медицинската установа.
Три оброци се подготвуваат дневно за околу 1.000 пациенти и жители, плус 150 порции за појадок и 600 ручеци за вработените. Ренате Хан, менаџерка на кујната, не е одговорна само за вкусните оброци со нејзиниот тим, таа е одговорна и за набавката на состојките. Храна во вредност од околу 1,6 милиони евра секоја година се доставува и преработува во болницата во Зидарц. Покрај учењето како готвач, таа се квалификуваше и како деловен економист.
„Но, всушност“, вели Ренате Хан, „тоа е како дома, само во други димензии. Ние преработуваме околу 200 литри млеко, до 180 кг месо или 160 кг компири секој ден. Најновата технологија е достапна за вработените во кујната. Исто како дома, само малку поголем: капацитетот на котелот е помеѓу 50 и 300 литри. Дали континуираната контрола на квалитетот е важна за Ренате Хан? од влезната стока до испорака до одделенијата во куќата. Строгиот закон за храна на Европската унија е тежок мерило за работа.
Фаќањето на барањето за мени е во сила во болницата Нордхаузер Зидарз веќе скоро шест години. Пациентите можат да изберат од широк спектар на компоненти за време на појадок и вечера. Ова ви дава можност сами да го одредите видот и количината на пијалоци, леб и соодветниот додаток. ? За ручек нудиме разни менија, како што се целосна храна, лесна храна, дијабетични менија или вегетаријанска храна. Сè додека одговара на пропишаната диета, пациентот исто така може да ги замени компонентите во менито, на пр. B. зеленчукот или гарнир. Покрај главните менија, пациентите на ручекот можат да додадат и два различни вида супа или десерти “, објаснува г-ѓа Хан.
Во случај на пропишани диети, кујната нуди специфична диета за секоја клиничка слика, односно се подготвуваат до 20 различни менија за диети дневно. Може да се повика диететичар за совет што ќе му помогне на пациентот да разбере каква диета треба да јаде и продолжува да ја прави дома.
Следното се однесува на кујната во болницата Зидарц: Угостителството е дел од терапијата, максимата на Ренате Хан е: ? Ако сте задоволни, ве молиме да ја пренесете. Ако сте незадоволни, кажете ми! ? Во нејзината канцеларија има папка со безброј благодарници од пациенти кои го фалат квалитетот на храната. Ренате Хан е среќна што ги пренесува своите искуства. Меѓу другото, таа работи активно на одборот на здружението за менаџери на кујни во болници и установи за нега во Германија.
Г-ѓа Хан нагласува дека раководството секогаш има отворено уво за проблемите во кујната и обезбедува добра опрема.
Ова е единствениот начин да се обезбеди квантитетот и квалитетот на многу делови за пациентите и вработените. Не сите болници во Германија можат да си дозволат сопствена кујна. Многумина се потпираат на принципот „готви и разладувај“. Во овој случај, ? X ? варен, ладен брзо и ладен многу километри според ? Y ? транспортирани за да се вратат назад на температурата на потрошувачката во локалната болница во подоцнежен момент.
Во Нордхаузен, луѓето готват на лице место. Состојките се свежи и пациентот добива сад што се ажурира секој ден. 365 дена во годината.