Горчливи материи во храната - гориво f; дигестивниот систем - Stiftung Warenest
Бриселско зелје? Јак! Она што има горчлив вкус се протерува до работ на плочата. Не само децата, туку и многу возрасни дејствуваат според оваа максима. Многу горчливи материи во цикорија, ентив и брокула или во грејпфрут и некои сорти на јаболка се многу здрави. Тие можат да промовираат горење на маснотии, да ги стимулираат црниот дроб и жолчката и да го направат дигестивниот тракт.
Вродена аверзија
Кога детето ќе проба голтка кафе за прв пат, тие неизбежно прават гримаси. Има дури и збор за тоа: густофацијален рефлекс. Пијалакот е премногу горчлив за младите, необучени пупки за вкус. Детето прво мора да научи да го прифаќа „горчливиот“ вкус пред да може дури и да ужива во него во одреден момент. Ова однесување се заснова на човечката еволуција - ни се допаѓа она што ни е најпотребно. Шеќерот, со други зборови, слатки работи, обезбедува енергија, месото и рибата содржат важни протеини и служат со вкус на „умами“, што се залага за срдечна храна. Солената храна обезбедува важни минерали. Горчлив вкус, сепак, ги зачуди човечките предци - тоа индицираше дека храната е отровна. Дури и киселиот вкус не дава добар знак, овошјето што вкусило на овој начин обично било незрело и предизвикувало стомачни тегоби.
Предностите се изгубени
Иако горчливата и киселата киселина денес повеќе не се сметаат за знаци на предупредување, преференциите на вкусот кај луѓето останаа исти. Особено во западните индустриски нации се претпочита она што има вкус на сладок или солен вкус. Преработената храна затоа често содржи вкусови и адитиви кои подеднакво ги служат и двата параметри. Покрај тоа, се додаваат супстанции за да се прикрие горчината на одредени состојки. Земјоделството исто така се прилагоди на ова. Бројни видови зеленчук и овошје како цикорија или брокула, но исто така и јаболка и грејпфрут се одгледуваат со години на таков начин што содржат се помалку горчливи материи и поголем вкус на потрошувачи можат да вкусат. Меѓутоа, во некои случаи, важните функции на оваа храна се исто така изгубени.
Она што е горчливо во устата е здраво за стомакот
Горчливите супстанции содржани во артишокот можат да го стимулираат варењето и позитивно да влијаат на црниот дроб и жолчката. Одлучувачката горчлива супстанција се нарекува цинарин. Кандидатите за салата коприва, глуварче и ракета содржат горчливи материи од семејството терпени и полифеноли. Тие можат да го стимулираат производството на плунка во устата и да предизвикаат дигестивниот тракт да произведува повеќе киселина. На овој начин, телото може подобро да ги процесира мастите проголтани со храна. Истото важи и за цикоријата, тука горчливата супстанца интибин го движи стомакот, промовира лачење на гастричен сок, проток на жолчката и варење на маснотии.
Истражување на горчлива материја
Некои горчливи супстанции дури може да заштитат од рак на дебелото црево. Научниците од Универзитетот Јеил во САД ги проучувале преференциите на вкусот кај 250 постари мажи. Резултат: Колку е помала претпочитањето за горчливи материи, толку се повеќе цревни полипи. Овие се можни предвесници на рак. Исто така се претпоставува дека горчливите супстанции сè уште го активираат раниот човечки аларм во мозокот, што ја забавува желбата за јадење и сигнализира дека храната може да биде токсична. Научниците од универзитетот Рутгерс во Newу erseyерси во 2008 година откриле дека жените кои не можат да го согледаат „горчливиот“ вкус, како и другите, имаат шест пати поголема веројатност да бидат со прекумерна тежина.
Горчливо и вкусно
Значи, може да биде вредно да се започне со горчлив вкус. На пазарите на земјоделци или органски фарми честопати има уште стари видови овошје или зеленчук кои тешко се променети и сè уште содржат многу горчливи материи. Соодветните семиња се достапни во специјализирани продавници за растенија или на размена на семиња, кои можете сами да ги одгледувате во градината или на балконот. Експертите препорачуваат и избор на растенија што е можно послични на нивната диво-растечка форма - како глуварчињата или кромидот. Со вистински рецепт, може да се ужива и во горчливата храна.
Рецепти:
- салата од глуварче
- Салата од цикорија
- Артишок карпачо
- Бриселски зеле милански стил
- Салата од брокула со њоки
- Грејпфрут на лисја од спанаќ
Оваа статија е корисна. 130 корисници сметаат дека ова е корисно.