Гордон Ремзи - Gаволот за гурмани
Безмилосен и типичен за Шкотска, школуван во Франција и разгален од светот на Michelinвездите на Мишелин, Рамзи е синоним за кулинарски перфекционизам, транспониран во избраните јадења на лостроновските гастрономски храмови.
Природно кисело, брзо налутено, со остри забелешки, убодни прекори и несолени шеги. Вака го опишуваат поранешните вработени и оние кои не успеале да влезат во негова корист. И, навистина, недостатокот на професионализам на готвачите и бавноста на келнерите го тераат да се запали. И коментарите навистина го полудуваат и тој е во состојба да ве лови низ целиот ресторан, да ве исецка ситно и потоа да ве пече на тивок оган, во стилот што го направи славен. Уште повеќе, Гордон Рамзи е вистински тиранин во кујната и тешко се вари.
14-годишното момче исчезнало од дома. Шест месеци подоцна, мајка ми се пријави на својот Фејсбук и се замрзна кога виде што најде. Што правеше нејзината ќерка:
Од Фармата се виде дека очите на Ана Леско се широко отворени по Андреј Стоика, но има видео што ќе ја шокира сопругата на спортистот
Во неговото светилиште на фузија и висока кујна, има простор за само една забава. И тоа е тој, креаторот на чудесните десерти како чизкејк од ванила, крем од јагоди и црн пипер, джинджифилово и карамелизирана панако од банана или бујна торта од лешник и кафеав шеќер, валани во шампањ. Бидејќи колку што е насилен и перфекционист, вистински „Кошмар во кујната“, Рамзи е брилијантен. И неговите тврдења се сразмерни со 13-те Michelinвезди на Мишелин, кои ги добил во текот на кариерата во текот на повеќе од три децении.
Осврнувајќи се на себе, во едно интервју, тој рече: „Вие едноставно не можете да правите големи и брилијантни работи без да бидете такви“. Очигледно, скромноста не е една од неговите квалитети. Но, и тој не мора да биде скромен! Со ланец ресторани и хотели низ целиот свет и е еден од ретките готвачи чии ресторани имаат по три Мишелин starsвезди, Рамзи е рангиран во првите 20 на најбогатите готвачи во светот, со богатство што се приближуваше со брзи чекори од 100 милиони долари.
Не е лошо за едно момче од селото, кое јадеше домашни супи и рибини прсти, што му се чинеше, во детството, вистински деликатеси! За Гордон Jamesејмс Рамзи, второто од четирите деца на Гордон Рамзи и Хелен Косгров, помина низ тешки времиња.
Роден во Шкотска и шеташе во првите години од својот живот низ цела Англија, поради тотално неинспириран татко во бизнисот, кој постојано го преселуваше своето семејство од место до место, во надеж дека еден ден ќе му зададе голем удар, младиот Гордон имал идилично детство. Напротив! Со облека секогаш спакувана во куфер и со играчките што се чуваа, најчесто, во кутии, тој не се дружеше и научи да не се приврзува премногу на луѓе или работи. Дури и кога се населиле на познатиот пазар Стратфорд-на-Авон, од округот Ворвик, родниот град на Вилијам Шекспир, не се смирија работите во нивното семејство.
Тој, неговиот помлад брат и неговите две сестри постојано биле тероризирани од кавги меѓу нивните родители и плачот на нивната мајка, беспомошен пред ударите на нивниот пијан татко. На крајот, Хелен повеќе не можеше да ги поднесе своите злоупотреби или неверства и поднесе барање за развод. Наскоро требаше да започне уште еден тежок период за четирите деца, оставени сами на грижата на нивната мајка, со ресурси на работ на преживување.
Во меѓувреме, Гордон најде засолниште во фудбалот, што го вежбаше со тимот на Глазгов Ренџерс, во надеж дека ќе направи перформанс. Но, сериозната повреда на коленото го принуди да се повлече, на разочарување од неговиот татко, кој сакаше, по секоја цена, да извади одличен фудбалер од него. Не требаше да биде! Така ги стави чизмите во ноктот и ја врза престилката околу половината. Ненадејна промена, која ги натера сите негови пријатели да го исмеваат и да му свртат грб.
Наместо тоа, неговата мајка, која секогаш го охрабруваше да прави што сака, го почувствува потенцијалот на неговиот син и го повика да го следи. јавно јавно угостителско училиште во Банбери, каде што студирал хотелски менаџмент, што му го отвори апетитот за професија готвач. „Оттогаш знаев дека гастрономијата нема да биде само работа. Тоа веќе беше страст “, се сеќава тој.
Но, вистинската работа ја научи и од кујните на некои одлични готвачи Марко Пјер Вајт (Харви ресторан, Лондон) и Алберт Ру (Ресторан Ла Гаврош во Мејфер), а уметноста беше украдена од Французите Гај Савој (Ресторан Гај Савој, Париз) и Elоел Робухон (Работилницата на elоел Робухон).
„Во Франција пристигнав на 22-годишна возраст, кога започнав да работам со најдобрите мајстори-готвачи во светот. Беше тешко време. Имав стан од 22 квадратни метри, на кој плаќав 4500 франци месечно, а мојата плата беше 4200 франци, па ја зедов мојата тажна работа “, признава тој, во автобиографијата„ Скромна пита “.
На неговото враќање во Англија во '93 година, тој беше назначен за главен готвач на новиот ресторан „модри патлиџани“ во Челси и, три години подоцна, кога стана ко-сопственик на ресторанот, со удел од 10%, тој беше горд на првите двајца Мишелин везди.
Во 2001 година го доби третиот, но за свој ресторан во Челси (кој оттогаш стана четвртиот најскап ресторан во светот!), а следната година тој го повтори настапот во Лондон, каде што го отвори својот втор ресторан, Петрус.
Друг успех беше преземањето на палатата Тријанон во 2008 година, обележје за Французите, кое влезе во историјата како место на потпишување на Договорот од Версај во 1919 година. Рамзи го претвори во хотел со пет starвезди со парк од 1,2 хектари, СПА од 2.800 квадратни метри, затворен базен и други луксузни услуги.
Ресторанот, кој на клиентите им нуди 35 јадења по просечна цена од 120 евра, е поделен на три оддели: едниот резервиран за ексклузивни менија (10 оброци), просторијата за ресторани (Ла Веранда, со 120 места) и плочите за готвачи, каде што до осум лица можат да уживаат во долгото мени за дегустација и директен поглед на бурната кујна. Рамзи на инаугурацијата изјавува дека тоа е неговиот камен-темелник, затоа што Франција останува местото каде што секоја голема партија сака да успее.
Сигурно е дека до крајот на 2011 година, Гордон Рамзи беше одговорен за 27 ресторани низ целиот свет, а неодамна, во март, ги отвори вратите на новата локација во Лас Вегас. Но, не сите негови локали беа успешни и сега беше принуден да ги затвори Maze and Maze Grill во Мелбурн и уште две места во Прага и Кејп Таун.
Но, Рамзи не заработи само од готвење! Неговото богатство се должи и на 20-те објавени книги за готвење и, особено, на осумте запаливи кулинарски емисии, емитувани на телевизија од 1999 година и до сега.
Манијак во дегустација и револуција во кујните преполни со световни рецепти, тој би сакал да им ја пренесе на своите деца својата страст кон кулинарската уметност.
Барем неговото единствено момче Jackек веќе го одвело на лов и го научило како да лупа гаврани и како да ги готви како гулаби, маринирани, а потоа пржени, со облекување салата и боранија, според локалниот традиционален рецепт. . Не знаеме дали Рамзи ќе може да ја ревитализира старата британска кујна во неговите ресторани, но јасно е дека неговите гастрономски експерименти не завршија.
Фото: Паприка ТВ, Ројтерс, официјална страница
Најдете повеќе информации и слики на бр. 60 од списанието ОК! Романија