Горон Андреј - животински протеини FRDNBM
Proteinsивотински протеини
жител лекар дијабетес, исхрана и метаболички заболувања
Протеините ја сочинуваат структурата на целото човечко тело и се разликуваат од другите макроелементи (липиди и јаглехидрати, кои содржат само јаглерод, водород и кислород), со присуство на азотни атоми во нивната молекула. Аминокиселините се структурни единици на протеините. Структурата на аминокиселина се состои од централен атом на јаглерод, со кој се поврзани: амино група (-NH2), карбоксилна група (-COOH), атом на водород и споредна група. Разликите помеѓу различните аминокиселини се во однос на големината, обликот, поларитетот и природата на страничната група. 1
Постојат 20 различни аминокиселини кои можат да бидат дел од протеини. Девет од нив (хистидин, леуцин, изолеуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин) не можат да се синтетизираат во телото и се нарекуваат есенцијални аминокиселини, единствениот извор е храната. Останатите аминокиселини се сметаат за неесенцијални (аланин, глутаминска киселина, аспарагин, аспартанска киселина, серин), бидејќи тие можат да се синтетизираат во телото од средни метаболити, на кои се пренесуваат амино-групи од други аминокиселини (трансминирање); Во одредени околности, некои од нив (глицин, аргинин, цистин, глутамин, пролин, тирозин) можат да станат условно есенцијални аминокиселини кога не можат да се синтетизираат во доволни количини во организмот и нивниот егзоген внес е неопходен. 1
Потребата за есенцијални аминокиселини се дефинира како минимален внес што обезбедува одржување на рамнотежата на азотот. Телото содржи над 30.000 видови протеини, секој со специфична функција утврдена за време на синтезата на протеините.
Протеините се разноврсни макроелементи, вклучени во процесите на раст, обновување или обновување на ткивото, но исто така и во регулирање или олеснување на одредени процеси: структурна улога - раст, формирање и одржување на структурите на ткивата; функционална улога; енергетска улога: во услови на глад или несоодветен внес на јаглехидрати, протеините ќе се деградираат и ќе се користат како извор на енергија и гликоза, со што, нивото на шеќер во крвта се одржува постојано, но на штета на намалување на чистата маса. 1
Телото за возрасни содржи просечно 11 кг протеини, од кои 43% се наоѓаат во скелетните мускули, а остатокот во кожата, крвта, бубрезите, црниот дроб, мозокот и другите органи. Квалитетот на протеините во храната влијае на процесот на раст и одржувањето на здравјето. Висококвалитетните протеини ги обезбедуваат сите есенцијални аминокиселини во доволни количини, а оние со понизок квалитет се нецелосни протеини кои не ги содржат сите есенцијални аминокиселини. Квалитетот на протеините зависи од нивната смилаемост и нивниот состав на аминокиселини.
Со цел да се користат, протеините се подложени на процес на варење со ослободување на аминокиселини. Нивната сварливост зависи од каде потекнуваат и како се јадат со друга храна. Proteinsивотинските протеини имаат зголемена сварливост (90-99%), а растителните протеини се варат во процент од 70-90% (соја и мешунки над 90%).
Квалитетот на протеините го даваат аминокиселините во нивниот состав, аминокиселините кои произлегуваат од процесите на варење и нивната количина апсорбирана како и достапноста на апсорбираните аминокиселини за да се предизвика синтезата на протеините. Лизин, една од аминокиселините вклучени во овие синтетички метаболички процеси, неговата апсорпција во големи количини од дигестивниот тракт е многу важна. Готвењето храна може да го наруши лизин, со што се попречува процесот на синтеза на протеини. За да ги класифицира протеините, Светската здравствена организација усвои PDCAAS резултат (Резултат на аминокиселина поправена од сварливост на протеините) што ја квалификува биолошката вредност на протеините, при што протеините со резултат 1,0 (100%) се најдобриот квалитет, а пониските оценки означуваат пропорционално понизок биолошки квалитет. Прилагодувајќи се во проценти, протеините од млеко, јајца, говедско месо, имаат квалитет од 100%, протеините од растително потекло имаат вредност под 80%, освен сојата. 3
Висококвалитетните протеини ги содржат сите есенцијални аминокиселини во приближно количини и пропорции неопходни за човечкото тело, но не мора да ги вклучуваат сите несуштински аминокиселини. Таквите протеини се од животинско потекло: црвено месо, риба, живина, млечни производи и сирење, јајца, кои се нарекуваат и целосни протеини. Храната од животинско потекло е побогата со есенцијални аминокиселини во споредба со растителната. Најчестата ограничувачка аминокиселина е лизин, проследено со сулфурни аминокиселини (метионин и цистин), триптофан и треонин. Процентот на растителни и животински протеини во исхраната зависи од социо-економските, културните и географските фактори. Во развиените земји, животинските протеини обезбедуваат 60-70% од вкупниот внес на протеини. Во земјите во развој, растителните протеини сочинуваат 60-80% од дневниот внес на протеини, со доминација на житни протеини. Зголемениот долготраен внес на животински протеини може да има негативни ефекти врз здравјето, со влошување на веќе постоечкото заболување на бубрезите, зголемен ризик од бубрежни тумори и забрзана остеопороза со зголемување на излачувањето на калциум во урината. 1
Потребата за индивидуални протеини се дефинира како минимален внес на протеини што ги покрива загубите кај лице со стабилен енергетски биланс, под услови на умерен физички напор. Кај деца, бремени жени и за време на доење, потребата од протеини се зголемува со цел да се покрие синтезата на нови ткива или лачењето на млеко. Внесот на протеини за здраво возрасно лице е 0,8 g/kg/ден или 56 g/ден за мажи и 46 g/ден за жени. Прифатените граници за внес на протеини се помеѓу 10-35% од вкупните калории. Општо земено, доволен е внес на 10% протеини од калориските потреби. Кај децата, потребата за протеини е поголема како резултат на периодот на раст и зависи од возраста. За време на бременост и лактација, побарувачката се зголемува на 1,1 g/kg/ден. Кај спортистите кои вршат вежби за издржливост, внесот на протеини може да достигне до 70g/ден, на оние кои поминуваат обука за силата им се препорачува внес на протеини до 112-178 g/ден, така што протеинските додатоци често се користат од нив. спортисти.
Како и каков вид протеини треба да консумираме?
Во последниве години, студиите ја проценуваа хиперпротеинската диета и на краток рок (помалку од или еднаква на една година) и на долг рок (повеќе од или еднаква на една година), користејќи количини на протеини помеѓу 16% -45 % од дневниот внес (приближно 1,2-1,6 g/kg/ден) илустрира поизразено намалување на телесната тежина, масното ткиво, но исто така и зачувување на мускулната маса во споредба со диетите со нормопротеини со содржина на протеини од 5% -23%. 2
Навиката да го прескокнувате појадокот е силно поврзана со зголемување на телесната тежина и дебелина. Една студија која се осврна на ефектот на потрошувачка на протеини во модулирање на чувството на ситост после јадење во различни периоди од денот го поддржува концептот на зголемен внес на протеини за време на појадок (на пр. 20-25g) што обезбедува важно чувство на ситост во текот на денот. Предноста што ја нуди е недостатокот на потреба да имате закуски пред и по вечерата. 2
Табела 1: Главни извори на храна протеини 4
| Извори на животински протеини (100g) | Количината на протеини во грамови |
| Прасе | 16 |
| Говедско месо | 16 |
| пилешко | 27 |
| лосос | 20 |
| тон | 24 |
| сардини | 25 |
| пастрмка | 21 |
| скуша | 19 |
| мисирка | 18 |
| Патката | 12 |
| Овци | 20 |
| Јајца (1 компјутер) | 12,5 |
Во управувањето со дебелината, негативниот енергетски биланс може да се добие со намалување на внесувањето храна наместо со интензивирање на вежбањето. Голтање од 1,2-1,6 g/kg телесна тежина/ден високо квалитетен протеин е стратегија која промовира губење на тежината, здраво стареење со избегнување на ефектите од саркопенија и ги подобрува атлетските перформанси. Вклучувањето на високо квалитетни протеини за време на појадокот ја намалува потребата од јадење нездрави закуски за млади возрасни лица. Внес од прибл. 25-30 g протеини на оброци во различно време од денот го намалуваат апетитот после јадење и го зголемуваат чувството на ситост („полн“) после јадење, промовирајќи намалување на масното ткиво. Високо квалитетни извори на протеини од животинско потекло (јајца, млеко, говедско месо/живина) во кои се концентрирани голема количина на есенцијални аминокиселини, вклучително и леуцин, ја максимизираат мускулната синтеза и се зачувува мускулната маса за време на диети со малку калории. Хиперпротеинските диети ја зголемуваат усогласеноста со долготрајната диета и релапс на старите навики по запирањето.