Готвачот Georgeорџ Топаркеану, Молдавија, создава еклектично мени, комбинирајќи ја традицијата со модерниот Унилевер
Создадете еклектично мени, комбинирајќи ја традицијата со модерната
Опсегот на чорби Норр е неопходен во професионалните кујни. Topорџ Топаркеану, (инспириран готвач) од Стариот центар, Сучеава, избира чорби од Нор, бидејќи тие се ефикасни и квалитетни. Подеднакво е важно да се подготви мени специфично за областа. Затоа постојаниот вкус, со кој се навикнати и што очекуваат клиентите, е одлучувачки фактор за избор на чорби од Нор, особено во кујна каде што се готви по ред. И особено во претенциозна, традиционална кујна, како што е онаа Буковина.
Готвачот Georgeорџ Топаркеану ги тестирал чорбите на Нор во неколку јадења и секогаш е задоволен од брзината со која се пополнуваат рецептите. Ефикасноста и брзината, без да се загрозат квалитетот и вкусот, се неопходни во a la carte кујната.
Интервју со готвачот Georgeорџ Топаркеану
Интервју готвач Georgeорџ Топаркеану 00:00 часот
Од професионална течна супа од пилешко месо „Нор“, користена за подобрување на вкусот на супа „Радаути“, до концентрат за зеленчук „Норр“, за да се потенцира вкусот на посни или вегетаријански јадења, инспирираниот готвач секогаш го избира опсегот на Нор.
Течна супа од говедско месо од нос и течна супа од пилешко месо од пилешко месо се совршени во чорби или маринади за месо на скара. Topорџ Топаркеану се базира на супата од пилешко Нор и во реализацијата на традиционалното пилешко циуламале со палента. Но, ова не е единственото нешто што го карактеризира неговото мени, тој базира многу плочи на импровизации.
Тој е инспириран готвач токму затоа што го користи опсегот на супа Кнор за да ги балансира вкусовите и да им даде должна почит на традиционалните јадења. Времето инвестирано во вриење коски за добивање основи на храна се користи за измислување нови рецепти или за измислување на традиционалното, автентично мени. Од пастрмка, до циулама, тохитура или чинии со модерен аранжман, готвачот Georgeорџ Топаркеану се базира на опсегот на супа од нор.
Марискада
Марискада 1:38
Тој направи серија рецепти достојни за Инспириран готвач во кујната Норр. Од Mariscada, Surf & Turf до говедско ребра во стилот Луситанијан, Topорџ Топаркеану користеше професионална супа од течност за зеленчук од Knorr, професионална бивша од телешко месо од нос, концентрат од говедско месо од knorr.
Во рецептот за морска храна, инспирираниот готвач користел супа од течен растителен зеленчук Knorr (15 грама на над 4 килограми мешавина на состојки) и ракчиња Knorr Primerba (25 грама). Морската храна е вок со зеленчук, зачини, сок од портокал и вар, сосот се потенцира и се згуснува со класичниот сенф на Хелман и се зачинува со коријандер и сенф.
Сурфање и трева
Сурфање и трева 00:00 часот
За рецептот Surf & Turf, готвачот Georgeорџ Топаркеану користеше супа од говедско месо од Нор (10 грама на 700 грама мускул од говедско месо). Месото го маринираше во говедско месо со сок од ананас и сос од нор чили и соја. Вкусот на риба и морска храна е нагласен со ракчиња Knorr Primerba. Сè е завршено со намалување на црвено вино со мед и ананас.