Готвачот ǀ Зошто скуша од сите места - петок
Проклето е, купувањата за време на викендот се завршени, ограничувањата на товарот на фрижидерот, кој треба да собере неколку дополнителни шишиња пиво за време на ЕМ, се апсолутно презаситени. Мислам: веќе опасно се реди. И тогаш повторно гледам во матните очи на скуша на шалтерот за риби и ги поништувам сите планови.
Да, од сите работи со скуша. Ефтина, слабо разгледана риба. Со месеци го нервирав мојот продавач на риби да го вклучам во понудата. Тој само мавташе: „Не продава! Земи ја пушената. ”Но, јас сакам свежа скуша. Бидејќи дури и како напредна јадење, со оваа риба може да се добие впечаток дека е родена пушена или веќе е родена во конзерва.
Затоа ја зграпчувам секоја можност кога ќе видам свежа скуша. Три, четири пати, немав повеќе можности оваа пролет. Вистинската сезона на риболов започнува во јули, тогаш, се надевам, двајцата развиваме нешто постабилна врска.
Лошата репутација на скуша е во името. Звучи како брокер. На француски јазик, од каде потекнува името, макеро значи макро. Во средниот век луѓето имале многу имагинативни идеи за сексуалниот живот на рибите, објаснуваат етимолозите. Но, можеби е полесно. Скушата никогаш не била риба од дивеч. Таа секогаш мораше да го храни народот. И сребрена, сјајна риба, скоро без лушпи, и сештојад во тоа, лизгава и сè уште релативно дебела - што подобар начин да се користи погрден поим?
Конзервирана риба со причина
Но, размислувате поинаку за тоа кога знаете дека оваа риба е поврзана со туната и дека е исклучително брз пливач и секогаш во движење. Потребни ви се добри резерви на маснотии.
Кога помислив на скуша, долго размислував за лепливиот сос од домати со кој се конзервира рибата. Како дете, лесно може да ви го сврти стомакот. За среќа, ми беше скриено дека мојот сакан „Стеклфиш“, кој и денес е достапен во добрите баварски градини за пиво, е направен од скуша. Постои причина зошто скушата е риба во конзерва во оваа земја. Ретко која риба се расипува толку брзо - и го менува вкусот толку многу кога е надвор од вода. Скуша добива волнена арома. Во Франција или Англија, земјите што граничат со морето, тие знаат подобро како да се справат со скуша.
И: Не е тешко. Рибата само треба да биде свежа. Поради својата висока содржина на маснотии, скушата е идеална за печење или печење на скара и се држи против силните вкусови. Најмногу ми се допаѓаат од скара, кога кожата е крцкава, а месото е кремасто и малку слатко. На рибата не и требаат посебни гарнитури, дури можете да ги понудите истите сосови како исецка на јагне, т.е. добар чатник, џем кромид или зачинет песто од коријандер, кечап или сос од кари.
Скушата има многу фини односи со лимонот. Сакам да ја маринирам рибата со сок еден час, а исто така да ја мачкам лушпата. Месото станува уште покремасто во тавата и кората од лимон развива мала горчлива нота. Заедно со магдонос или мајчина душица тоа е лесна медитеранска плоча. Зачинетиот зеленчук оди добро со рибата. Главно размислувам за ротквици. Кревет со испланирани ротквици, запечена репа од мај и свеж рен ја ставија скушата во центарот на вниманието.
Ох, поминаа три недели откако мојот рибар продава свежа скуша. Предолго.
Почитуван читател,
овој напис е бесплатен за вас.
Но, на независното и критичко новинарство му е потребна поддршка дури и во овие времиња. Затоа би биле среќни ако се претплатите на петок тука или пробате 3 изданија бесплатно. Би сакале однапред да ви се заблагодариме за ова!