Готвење без сол Овие билки и зачини се одлични замени
Врвните готвачи даваат совети
Како да готвите вкусни јадења без сол
25 март, 2020 година, 17:40 часот | dpa
Сол: Силни билки и зачини се идеални за започнување кујна со малку сол. (Извор: Пантермедиа/имаго слики)
Порано тоа беше „бело злато“ - денес ние често посипуваме сол без размислување во секоја вода за готвење и на скоро секое јадење. Но, дали навистина мора да биде - секогаш и секаде? Не, постои друг начин.
Солта е неопходна за многу луѓе и честопати е она што и дава на храната вистинскиот вкус. Но, бидејќи многу храна, како месо, риба и зеленчук, природно содржат натриум, т.е. сол, лесно е да се направи без дополнителна сол и наместо тоа да се користат други зачини и билки. Така вели Мишел Хансен, врвен готвач и автор на книгата „Салцлос уживајте“. Не само што е поздрава, туку и збогатува многу јадења со нови вкусови и ароми.
25 билки се доволни за вкус низ целиот свет
„Со 25 билки можете да го внесете вкусот на целиот свет во вашата кујна“, нагласува Холанѓанецот. Хансен препорачува мала количина мешавини на зачини, со кои е разновидна и без сол. Кога комбинирате, можете да експериментирате според вашите индивидуални преференции.
„Откако ќе се утврди рецептот, имате мешавина за брзо предавање и знаете дека садовите зачинети со него секогаш имаат вкус точно како што сакате“, вели Хансен. Палетата мешавини на зачини на Хансен се движи од специјалната мешавина од пилешко месо до зачини од компири или рижото до мешавината „Кафе де Париз“. Тој го препорачува Cafè-de-Paris-Mix, кој содржи црвен пипер и кари, бибер, лук, семе од синап, рузмарин, мајчина душица и лимонска киселина, за сосови, преливи и путер од билки.
Единаесет зачини и црвено вино за главното ребро
Но, дури и големи јадења со месо може да се направат со вистински алтернативи без никаква сол. „Boeuf Bourguignon“ е една од личните омилени јадења на Хансен. Специјално за ова тој го состави „Меланж Буржињон“ од магдонос, лук, семе од анасон, риган, ѓумбир во прав, англиски кари во прав, сушена мајчина душица, мелен ловоров лист, жезло и кардамон, како и исушени иглички рузмарин.
Смесата зачини говедско ребро на коцки, пржено со кромид, моркови и печурки во путер. Целата работа крчка околу два часа во црвено вино и говедско супа и високо ароматичен третман со месо е подготвен - без додавање сол.
Оваа билка е „луда замена за сол“
Стив Карлш, директор за кулинарство на трескавицата Колет Тим Рау, исто така се залага за создавање свои мешавини на зачини од сушени и прашкасти билки и зачини.
Но, тој исто така ги цени аромите и сочноста на свежите билки. „Ловаж е неверојатна замена за сол“, воодушевува тој. Исто како и целериакот, кој е природно богат со натриум. Сурово, заокружува многу јадења со ароматичен вкус.
Сушен целер и печурки како замена за сол
И „неверојатно интензивниот“ вкус на сушен целер може да се исече на јадења од риба, месо или зеленчук. Карлш постигнува „природна соленост“ во чорбите со додавање на свежи и сушени печурки. Тие се исто така идеални за подготовка на залихи од зеленчук и чорби, кои можат да послужат како ароматична основа за сосови и супи. Професионалецот исто така советува да готвите ориз и тестенини во домашни чорби од зеленчук, наместо солена вода.
За да започнете со кујна со малку сол, Стефан Херман, готвач и ресторан од Дрезден, препорачува употреба на силни билки и зачини со многу есенцијални масла. Ким од ким, анасон, рузмарин, копра или билки од синап може да додадат пикантност во садовите што ја прават сол излишна. Сојата од соја е исто така алтернатива.
- За само пет минути:Ова е како тврдите авокадо стануваат меки путер
- Заштитата на потрошувачите предупредува:Затоа треба да ги миете бобинки пред јадење
- Дали доматите се овошје?:Тоа е разликата помеѓу овошјето и зеленчукот
- За аматерски и професионални готвачи:Професионалниот готвач ги препорачува овие зачини
Јаглен мариниран во добро маслиново масло, бибер и билки, варен со кромид, ловоров лист или лимонска трева во рерна на 40 до 50 степени Целзиусови, не остава ништо посакувано, вели Херман. „Можете лесно да направите без сол“. Карлш предлага да се посипуваат трошки од снегулки од квасец над јадења од риба или зеленчук. Состојката за зачинување без сол, особено позната од веганската кујна, е здрава и има свој интензивен вкус.