Готвење компири - рецепти за компири

Честопати превртен, обележан како нездрав, па дури и отровен и неправедно апсорбиран како храна за гоење, компирот е сепак една од ретките намирници кои ретко кој би сакал да ги направи без.

Компирот е вкусен, вреден Главна храна од кои може да се подготват безброј јадења. Старите сорти ретко се наоѓаат во супермаркетите, туку на пазарите или директно од земјоделците, понекогаш во виолетова или дури сина боја.

Компирите имаат неколку различни имиња како Ердифефел, Грундбирн или Крумпал (дијалект).

Инфо: Компирите содржат многу јаглени хидрати (19g), но имаат релативно малку калории (100 грама имаат 70 kcal).

Компирите содржат:

78% вода
16% јаглехидрати (претежно во форма на скроб)
2% влакна (го стимулира варењето)
2% протеини (многу употребливи протеини)
0,1% маснотии

Складирање на компири:

Компирот треба да се чува на темно и ладно место, идеално во подрумот, во добро проветрена просторија, во дрвени кутии, крпа или хартиени вреќи - а потоа може да се чува 2-4 месеци.

Компирите НЕ се погодни за замрзнување бидејќи се премногу водени и губат многу од својот вкус. Сварениот компир, пак, може да се замрзне 2-3 недели.

Какви видови компири има и за што се користат?

Восочни компири:

Често се нарекуваат компири од салата, тие се цврсти, сочни, мрсни и ја одржуваат својата форма кога се готват. Содржината на скроб е 14 проценти - овој вид компир е погоден за:

Добро познати восочни сорти компири:

Зиглинде
Линда
Никола

Претежно восочни компири:

Може да се користи за скоро сите јадења. Тие имаат средно цврста каша и едвај пукаат кога се готват. Содржината на скроб е 15 проценти. Тие се особено погодни за:

Чорби
Тепсија
помфрит

Познати претежно восочни сорти компири:

Лора
Гала
Криста

Брашно од компири:

Имајте содржина на скроб од 16,5 проценти, лесно скокајте нагоре кога готвите или варете се кога се готви излупен - се погодни за:

Добро познати сорти од брашно од компир:

Гунда
Адрета
понекогаш тие се нарекуваат и „кружни“ затоа што тие обично се прилично големи и кружни во форма.

Инфо: Дури и ако името го сугерира, слаткиот компир не е директно поврзан со нормалниот компир.

Па, кој е најдобриот начин да се готви компир?

ВАЖНО: Суровиот компир не се јаде. Никнуваните микроби или зелени површини на компирот се отровни - содржат нервен токсин соланин. Затоа, треба да ги отсечете микробите и зелените површини кога се подготвувате.

Готвење компири:

Beе се користи за многу рецепти Варен компир во кожата. Тоа е добра работа, бидејќи повеќето витамини се веднаш под кожата и влегуваат во компирот кога ќе се сварат.

Пред вриење, компирот мора да се измие добро со ладна вода и да се исечат сите пука или зелени површини.
Потоа ги ставате во ладна вода со малку сол и го ставате капакот на тенџерето.
Веднаш штом ќе зоврие водата, спуштете ја температурата и оставете компирот да врие околу 20 минути.
Тие треба да бидат покриени со вода за да се готват рамномерно и да ја задржат својата блага арома.
Точката на готвење се проверува со примерок од нож или вилушка - со внимателно боцкање со врвот на ножот - веднаш штом ќе се сварат, паѓаат или се лизгаат од ножот.

Кога користите компири по готвење изгаснат во ладна вода полесно се лупат. Внимание - свежо варениот компир останува врел подолго време.

Совет: За некои јадења, како што е пирето, компирот претходно се лупи и неколку семиња ким се додаваат во водата за готвење - ова станува Подобрен вкус.

Компир на пареа:

Излупете го компирот подготвен за готвење и ставете го во перфориран пароброд.
Компирите се парат околу 20-30 минути на околу 100 степени.

Печете (рерна) компири:

За компири печени, подгответе го компирот подготвен (излупен или нелупен) со масло и истријте сол, лук или други зачини.
Потоа завиткајте компири во алуминиумска фолија и печете во загреана рерна на 220 степени топлина од горе-долу 40-45 минути.

Компири на скара:

За да скарите компири и да го одржите времето на скара што е можно пократко, треба претходно да ги сварите во солена вода и потоа да ги испечете со малку масло на скара.
Алтернативно, како и при печење, можете да ги зачините, да ги завиткате во алуминиумска фолија и да ги испечете на скара директно во или преку жар - но треба да користите помали компири за да бидат подготвени по 20 минути.