Готвењето преку сус го објаснува нежното месо во водена бања ЕУРОНИКС тренд блог
Зарем не треба совршено сварениот бифтек да биде розов во основата? Ако веќе сте ги испробале сите совети за тавата, зошто да не го пробате во водена бања: Со методот сус-виде (познат и како вакуумско готвење), месото се готви нежно и особено нежно. Го објаснуваме новиот тренд на кујната и што ви треба за тоа.
Готвење подотворена е метод со ниска температура што го одржува процесот на готвење под 100 степени, но потоа трае малку подолго. Вистинската разлика, сепак, е во тоа како се дистрибуира температурата во храната. Во водена бања, се влече рамномерно, додека во тавата секогаш има силна топлина однадвор: или месото потоа се јаглениса однадвор или се уште не е правилно направено одвнатре. Сличен резултат се добива и во рерната. Таму месото може да стане незадоволително сиво однадвор.
Сочно месо со повеќе вкус
Пред месото да влезе во водена бања за време на варењето, тоа е запечатено со вакуум - односно завиткано во заштитен пластичен ракав. Отстранувањето на голем дел од воздухот исто така спречува несакана оксидација. Пред сè, со овој метод, сокот останува во месото. Во тава, како и во рерна, ова е изгубено и со тоа го лишува месото од вредни ароми.
Кога се вакуумира, дури и подобро го зема вкусот на додадени зачини или билки. Месото, исто така, не се договара со варено готвење. Ја задржува својата форма и губи минимална тежина. Бидејќи месото е целосно во сокот, не мора да мирува кратко време пред да го сервирате.
Ниската температура има и неповолност: Во отсуство на реакција на Мејлард и карамелизација, не се формираат ниту печени супстанции ниту кафеава кора. За да се добие типичен вкус на печено месо, месото исто така треба да се стави во тавата - но само многу кратко, така што сокот што го чува готвењето внатре да не излегува надвор.
Не е важно дали ова се случува пред или после. Несакан несакан ефект: За жал, има само мала количина печење со цел да се наметне сос.
Нежниот метод на готвење е особено погоден за чувствителни видови месо, како што се филе или печено говедско месо - но исто така и за сè што е запечено. Таа е идеална за живина и риба, но исто така и за зеленчук и овошје. Дури и чоколадото може да биде совршено ублажено на овој начин, бидејќи температурата секогаш се одржува во вид.
Водената бања има температура каква што сакате да биде јадрото на храната - помеѓу 50 ° и 85 ° С. Но, внимавајте: Микробите можат брзо да се формираат во вреќата ако храната не се загрева над 60 степени.
Термализатор или грејач за потопување?
Но, како изгледа водена бања? Постојат термализатори (исто така познати како бази со вода) како самостојни уреди кои едноставно треба да се полнат со вода и да се поврзат со штекер. Единствено ограничување е големината на базенот.
Сепак, ова може да го менувате ако наместо тоа купите специјален грејач за потопување, кој може да се закачи на сад со различна големина. И во двата случаи треба да биде можно да се регулира температурата прецизно до степенот. Професионалните уреди дури доаѓаат до точност од 0,1 степени. Алтернативно, постојат и уреди кои работат со пареа наместо со вода - како што е печката AEG SteamPro.
Може дури и да се загрее садот на шпоретот или во рерната. Тешкотијата тука е да се контролира температурата. Со цел да се внимава на температурата на јадрото во храната, тогаш можете да заварите во термометар за печење при вакуумирање.
Со отворен сад, најдобро е да се ублажи водата малку повисоко поради ефектите на испарување. Меѓутоа, ако ја имате температурата под контрола, готвењето повеќе не треба да се контролира. Храната може дури и да остане во вода подолго од планираното; не е можно преварење при ниски температури.
Шпоретот за пареа SousVide Caso SV 1000 и бројни вакуумски заптивки се достапни во онлајн продавницата Еуроник. Ви посакуваме многу забава и успех со подготовката.