Готвењето со вино е прилично попарено

Кога помислувате на „храна и вино“, обично размислувате кои вина со кои јадења одат добро. Исто така, вредеше тема за пријателство со вино за нас. Денес, сепак, нашиот колега Свен Рајнболд се посветува на потехничкото прашање: Како да готвам со вино?

Во ходниците, тука кај Вајнфрунд, ја слушнав следнава шега не само еднаш: „Сакам да готвам“ со вино. Понекогаш дури и ставам малку во мојот оброк “. Но, шегата настрана: Готвењето со вино е прилично широко поле, бидејќи не само што има безброј јадења кои имаат корист од виното, туку и многу варијанти на состојката вино. Не само црвено вино и бело вино се погодни за готвење, пристаниште, шери, Мадеира и други десертни вина исто така исекуваат добра фигура во многу јадења. Но, зошто виното може да се најде во толку многу рецепти?

Гответе со црвена или бела боја?

Се разбира, главната работа е да се остави аромата на соодветното вино да тече во храната. Но, другите компоненти во виното, исто така, играат важна улога при готвење со вино: киселина, шеќер и танин исто така се наоѓаат подоцна во храната. Клучно е кој вид вино го користите при готвење. Покрај ароматичната компонента, аспектот на киселост е важен и кај белото вино. Бидејќи ако користите лимон или оцет згора на тоа, може да му дадете премногу важен вкус на варениот. Кога готвите со црвено вино, треба да забележите дека вината богати со танин, особено по долг период на намалување, оставаат курва. Ова може да биде вознемирувачко, но не мора да биде ако кремот или другите состојки со висок процент на маснотии повторно ја фатат оваа нота.

Дегустатори од плута? Нема вина во јадењето!

Кој не го знае разочарувањето: Отворате шише со вино, се радувате на првата голтка и мирисот што потсетува на влажен картон веќе зачудува на носот. Плута! Како што веќе објаснивме во нашиот извештај за темата тапи, капачиња од завртки и копродукции, ваквата грешка на плута неповратно го уништува уживањето во вино. Освен ако не се користи неисправно вино при готвење!

Хемиската супстанца TCA (2,4,6-трихлороанизол) е одговорна за гурманот од плута. Оваа супстанца е непостојана, што значи дека целосно испарува во процесот на готвење. Не го знаев тоа долго време и сега сум уште позадоволен за оваа „втора употреба“. Бидејќи особено со скапо вино, добриот оброк е добредојдена утеха.

Запознавање на миленици: Храна без алкохол?

Особено кога децата седат на маса, се поставува прашањето кога се готви со вино, по што времето на готвење испари алкохолот во виното. И одговорот на тоа беше прилично изненадувачки за мене, бидејќи трае подолго отколку што се очекуваше. Како прво, може да се каже дека алкохолот во виното испари целосно само по три часа готвење. По половина час сè уште содржи околу 35 проценти, по еден час околу 25 проценти и по два часа е само околу десет проценти. Значи, ако сакате да подготвите јадење без алкохол со вино, подобро е да користите чорба.

Патем: Ако сакате целосно да направите без алкохол кога готвите со вино, но сакате да го имитирате впечатокот на вино во храната, можете да прибегнете кон многу добра замена: Мешавина од сок од грозје и супа не е иста, но на храната и дава барем една сличен карактер.

Моите 10 совети за готвење со вино

Гответе само со вина што би ги пиеле. Инфериорно вино ќе придонесе за инфериорно. Всушност логично, затоа што така е со сите состојки за добар оброк. Најдобро е да користите некомплицирано основно вино кое не импресионира со отворени дрвени ноти ниту со особено интензивно овошје. Исто така, сакам да користам вина од земјата, што исто така игра кулинарска улога.

Обрнете внимание на количината на користено вино. Ако не готвите според рецептот, користете го виното како зачин. Малку вино, исто така, ќе има мало влијание врз храната. Ако има премногу вино, постои ризик дека вкусот ќе биде премногу во преден план. Следното важи: „Повторно зачинување“ секогаш може да се направи, но практично е невозможно да се намали впечатокот за виното.

Во многу препарати, водата или залихите може да се заменат со вино. Како резултат, виното не внесува дополнителна течност во храната, туку дава поинаков, ароматичен израз на садот.

Виното може да се користи и како маринада за месо, бидејќи киселината што ја содржи го прави месото понежно и го пре-готви. Но, зеленчукот може да се става и во вино. Лично, кромидот во црвено вино или пристанишно вино има особено добар вкус. Погледнете ги и моите совети за рецепти подолу.

Особено темните сосови можат совршено да се рафинираат со црвено вино. Едноставно, додајте го виното лажица по лажица во сосот и обидете се повторно и повторно додека не го постигнете посакуваниот вкус.

Месото и зеленчукот најдобро се пржат во мешавина од вино и масло. Од вашата креативност и интуиција зависи дали користите бело или црвено вино. Јас обично го следам класичното правило „бело вино за бело месо и риба, црвено вино за темно месо“.

Слатките и десертните вина се идеални за рафинирање на десерти и колачи. Шери оди добро во тесто за печива. Јас веќе дадов сладок Мадеира над сладоледот од ванила. Вкусно!

Секој што подготвува месо или живина во рерна, може да користи вино за да ги прелие. Ова може да се направи самостојно, но и како мешавина со стопен путер или густин.

Виното за готвење секогаш треба да се намалува на тивок оган. Инаку, буквално би ја свариле аромата од виното. Ако продолжите полека и, на крајот од намалувањето, промешајте парче ладен путер со размахване, што значи „соберете го“ сосот, ќе добиете фантастичен сос - во црвена или бела боја.

Само експериментирајте со вино додека готвите. Ова е единствениот начин да се развие чувство за кое подготовките со вино се навистина добри за храна и која храна е подобро да се избегнува.

Рецепти со вино - разновидни и секогаш вкусни

Ако не сакате да експериментирате и претпочитате да се придржувате до спецификациите, подолу ќе најдете добар преглед на вкусни рецепти од нашите колеги во REWE Your Kitchen:

бело вино

Како бело вино за готвење, сакам да користам Совињон Блан. Има убаво, но умерено овошје и добра киселост. На пример, овој: