Гответе и подгответе се на начин што зачувува витамини
Бела зелка, бриселско зелје и морков: Овој типичен зимски зеленчук ни обезбедува многу важни витамини во студената сезона. Додека салатите, билките и доматите се свежо собрани во лето, зеленчукот од клубени и зелка е особено во сезоната во зима. И има добра причина за тоа: природата ни го дава токму она што на нашето тело му треба во хармонија со годишните времиња. Витамин Ц во бела зелка и железо во цвекло ни донесе зајакнати во текот на четвртата сезона. Но, како подготвувате зеленчук на таков начин што се губат што помалку витамини чувствителни на топлина?
Тенџере за убијци на витамини
Дури и најголемиот сад со супа од зеленчук не е гаранција за еднакво голема порција хранливи материи. Витамини се исклучително чувствителни на топлина и едноставно се уништуваат ако температурата е превисока. Долгите времиња на готвење и водата исто така придонесуваат за фактот дека големи количини на есенцијални супстанции често се губат при подготовката. Витамините Ц, Б1 и Б5 се особено чувствителни на топлина. На температури од 100 степени или повеќе, како што се оние достигнати при готвење, печење или печење, се уништува околу половина од содржината на витамин. Витаминот Ц е исто така растворлив во вода, што значи дека витаминот се мие од зеленчукот со вода.
Пареа наместо да врие
Но, бидејќи многу зимски зеленчуци се јадат сурови - и, како боранијата, дури и отровни - важно е да се најде нежен метод на готвење. Најмногу витамински начин да направите брокула и други готови за јадење е да го парите зеленчукот наместо да го варите. При парење, содржината на тенџерето е покриена само со малку вода и потоа се готви со затворен капак. Бидејќи водената пареа што се формира не може да избега, храната нежно се готви во сопствената пареа на температури помеѓу 80 и 100 степени. Поради малата количина на вода, се мијат само неколку витамини. Некои зеленчуци богати со вода, како што се тиквички или караница, може дури и да се парат во целост, без додавање вода. Пареата е една од најдобрите методи за готвење за да се добие голем број на здрави витамини во храната. Друга предност: не е потребен посебен сад за готвење. Парењето е можно во саксии, како и во тави со соодветен капак.
Целосна моќност со свежи смути
Многу зеленчуци не се јадат кога се сурови и наоѓањето на метод на готвење што е што е можно поволјатен за витамини е единствениот начин да се искористи многу хранливи состојки. Некои други претставници, од друга страна, исто така, може да се сервираат неварен - и треба! Сурови салати и сокови направени од свежо овошје и зеленчук додаваат витамини во менито, особено во зима. Особено, таканаречените смути, односно пире направено од сезонско овошје и зеленчук што се пире во мешалка, се прославија како снабдувачи на енергија во последните неколку години. Електричните мешалки за овошје ги претвораат јаболката, портокалот и слично во здрави пијалоци и овозможуваат здраво и вкусно снабдување со витамини, особено во зима.
Ферментација: Здравјето започнува во цревата
Друг начин на подготовка кој е заборавен се препорачува во зима: ферментација на млечна киселина. Веројатно најпознат претставник е киселата зелка. Овде, свежата бела зелка е херметички затворена во сопствениот сок. Се формираат бактерии на млечна киселина, за кои се вели дека имаат пробиотички својства, односно својства што го промовираат здравјето на цревата. Не е без причина што киселата зелка, како и нејзиниот корејски братучед Кимчи, долго време се сметаа од руралното население и морнарите како витален извор на витамини во зимата свежа храна.