Гответе поздраво со трик со брокула • Недела на вкус на вегани

Објавено на 29 март 2016 година, последно ажурирано на 28 ноември 2018 година

Брокулата е здрава - ова за многумина не е ништо ново: Обезбедува многу важни хранливи состојки и, според најновите откритија, има дури и антиинфламаторно дејство. Ако имате балансирана (растителна) диета, таа не треба да изостанува во менито. Сепак, за да може да ги искористи целосно овие ефекти кои промовираат здравје, треба да се набудуваат неколку работи.

Здрав зеленчук

Во брокулата, таканаречената секундарна растителна супстанција е одговорна за ефектот што го промовира здравјето. Постојат голем број на различни секундарни растителни супстанции: Овие можат да се најдат во растенија и делови од растенија, каде што служат, на пример, како одбранбени материи од штетници. Во човечкото тело, тие покажуваат разни ефекти кои го поттикнуваат здравјето, вклучително и некои дури и ефект на инхибиција на рак.

Сулфорафанот е таква супстанца која го поттикнува здравјето, чиј претходник се наоѓа во брокулата. Претходникот се претвора во сулфорафан кога ќе дојде во контакт со специфичен ензим. Ова е она што се случува кога се распарчува брокулата. Меѓутоа, кога се загрева, ензимот е уништен и сулфорафан не може да се формира.

Трик со брокула

Бидејќи ензимот е изгубен за време на готвењето, зготвената брокула може да го развие својот целосен здравствен потенцијал само ако имате малку трпеливост: направете кратка пауза за брокулата. Исечкајте ја свежата брокула и почекајте околу 40 минути пред да ја загреете. За тоа време, ензимот и претходникот можат да работат: се формира сулфорафан. Ако сега го преработите зеленчукот, вредната материја е содржана и ќе преживее при готвењето, бидејќи е отпорна на топлина. Покрај тоа, користете малку вода за вриење и продолжете да го користите ова за да подготвите сос - ова ќе содржи други вредни состојки.

Но, што ако не сакате да чекате? Ензимот се наоѓа и во други растенија, како што се семето од синап, и може лесно да се додаде. По готвењето, посипете малку брашно од синап над брокулата. Можете лесно да го направите ова сами со мелење семе од синап. Зошто не ја претворите мелницата за пиперка во мелница за сенф? Комбинацијата со некои други суровини и зеленчук како што се ротквица, рен, васаби или сурови никулци од брокула, исто така, го има овој посакуван ефект.

А што е со замрзната брокула? Ако ова - како што е вообичаено со замрзнатиот зеленчук - е претходно сварено или бланширано пред замрзнување, ензимот се уништува. И тука треба да користите брашно од синап, ротквица, рен, васаби или зеле од брокула за да имате корист од здравствените придобивки. Брокулата не мора да се јаде сирова. Користете го овој трик за да извлечете максимум од оброкот со брокула. Пробајте сами, на пример со оваа вкусна киноа со зеленчук од брокула.

Овој напис се базира на пр. T. на видео и напис на англиски јазик од Др. Мајкл Грегер од nutritionfacts.org.