Говедски јазик со сос Мадеира - рецепт со слика

1.Измијте го говедскиот јазик со ладна проточна вода, извадете го грлото и наводнете го јазикот 6-8 часа. Истурете ја водата и ставете го јазикот во тенџере со околу 1 литар вода, исчистеното парче целер, сецканиот морков, излупениот и четвртина кромид и другите состојки. Гответе во шпорет под притисок еден час на највисоко ниво на притисок. Јазикот е мек и подготвен за готвење кога врвот на јазикот може лесно да се пробие. Исплакнете го јазикот со студ, излупете ја кожестата кожа и исечете го месото на парчиња.

јазик

Сос Мадеира

2.Во меѓувреме, растопете го путерот во тенџере, промешајте го брашното и потта од доматната паста. Постепено деглазирајте со говедско месо и црвено вино, промешајте со жица за матење и вриејте 20 минути. Потоа зачинете со сол и бибер и зачинете со сок од лимон, пуперки, шеќер, вино Мадеира и крем.