Градите фазани во крем од пиперка со пире од компири и печурки од порцини - рецепт

1.Загрејте го путерот во голема тава. Исплакнете ги, исцедете ги и зачинете ги градите со сол, бибер и прашина од смрека. Потоа кратко пржете од двете страни и варете во рерна на 200 ° C околу 3 минути.

крем

2.За кремот од пиперки, загрејте го маслиновото масло во тенџере (приближно 25 см со дијаметар) и печете ги зрната бибер енергично 2 минути. Излупете го кромидот и излупете го целерот. Исплакнете и приближно коцкајте ги и двајцата. Потоа додадете заедно со сланина на коцки, малку сол и кафеава во рерна на 180 ° C уште 10 минути. Исцедете го вишокот маснотии и повторно ставете го тенџерето на шпоретот.

3.Дегласете со коњак, додадете ги густинот и виното и намалете ги на половина. Потоа наполнете го кремот, додадете парчиња јаболка и оставете да врие околу 35 минути. Поминете низ сито за коса и матете го со путерот во миксер. Додадете малку сол ако е потребно.

4-ти.Излупете го компирот, исечете го на половина, исплакнете го и варете го додека не омекне. Потоа исцедете, изматете и пире со млеко, путер, морско оревче, сол и бибер по вкус. Накратко испржете половина сланина и додајте ја во пирето. Потоа, намачкајте ја смесата на парче фолија, превртете ја во „колбас“ и ставете ја во замрзнувач да се стегне. На крај исечете го на талери, лесно фрлете брашно и пржете во путер од двете страни. Исчистете го вргавецот и исечете ги на парчиња. Загрејте малку путер во друга тава и брзо испржете ги печурките со преостанатата сланина додека не поруменат. Зачинете со сол и бибер по вкус.

5.Распоредете ги градите на фазан на загреани плочи. Ставете 2 талери од компири и дел од печурки од порцини и дремете со сосот.