Гранули од соја - подобро месо?
Една неодамнешна студија покажа дека кога станува збор за одржливост, месото не може да се натпреварува со гранули од соја. Но, гранулите од соја се приближуваат и до месото во однос на хранливите материи?
Во име на Гринпис Австрија и Германската унија за вегетаријанци (ВЕБУ), Институтот за одржливо европско истражување (СЕРИ) ја спроведе првата компаративна студија во светот за еколошката одржливост на месните алтернативи и месото. За да го направат ова, истражувачите пресметале различни индикатори за животната средина, како што се потрошувачката на земја и вода и емисиите на СО2. Резултат: во однос на одржливоста, месото не може да се натпреварува со сушени производи од соја. Потрошувачката на месо предизвикува околу 380 милиони тони емисии на СО2 низ цела Европа. Ако една четвртина од месото беше заменета со производи од сува соја, може да се заштеди јаглерод диоксид колку што предизвикува цела Австрија - над 85 милиони тони.
Во исто време, потеклото на сојата „суровина“ е важно: „Има разлика дали обработувам генетски конструирана соја од поранешните области со дождовни шуми или ја користам европската соја како суровина за гранули. Ако користите европска органска соја, можете повторно да користите СО2 - Постигнете 50 процентно намалување “, објаснува Ева Бургер, раководител на потрошувачката и производството во СЕРИ.
Проф. Ханс-Питер Хатер од Лекарите за здрава животна средина го нагласува позитивниот здравствен аспект на климатската исхрана со производи од соја: "Здравата исхрана ја промовира благосостојбата на секоја индивидуа и е добра и за животната средина. Преминот кон повеќе храна од растително потекло е завршен Од повеќе причини, сојата е висококвалитетен извор на протеини. Особено, на пазарот има суви производи од соја кои се нудат како „замени за месо“ “, вели Хатер.
Месото алтернатива
Производите од соја имаат протеински состав сличен на месото. Биолошката вредност е скоро иста како и кај говедското месо. Тие се ослободени од холестерол, малку маснотии и мастите кои се присутни имаат голем дел од полинезаситени масни киселини. Тие исто така обезбедуваат влакна и вредни секундарни растителни супстанции. „Соја месо“ може да освои поени со витамини од групата Б (витамини Б1, Б2 и Б6) во значителни количини, кои инаку главно се содржани во производи од животинско потекло.
За месото од соја, протеинот е изолиран од сојата, обезмастен и структуриран под висок притисок, а понекогаш и со додавање на топлина. Резултатот е текстуриран растителен протеин или накратко ТВП. Има вкус неутрален и има влакнеста конзистентност слична на месо. TVP е достапен како долготраен сув производ во многу форми и треба само да се натопи во вода за понатамошна обработка.
Но, што треба да размислите со производите за замена на месо: Колку е повисоко нивото на обработка, толку е поголема потрошувачката на енергија и списокот на состојки расте. Адитиви како што се засилувачи на вкус, бои и ароми, исто така може да се најдат во многу алтернативи за месо. Затоа, подобро е да изберете производи со контролирана листа на состојки.
Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at
Ажурирано на: 24.11.2014 | 10:23
Schülein A (2011) Замена за месо - исто така и без него. УГБ-Форум 4/11, 179-180.