Грашок или кога зелениот е крал на плочата - CSID Што се случува Докторе
Постојано размислував за тоа кој е мојот прв контакт со грашок. И се сетив како го пробав заедно со друг зеленчук во најпопуларната салата што ги красеше роденденските оброци на секој Романец кој управува во периодот на тажна меморија. Претпоставувате, тоа е познатата салата од боуф.
Сега, ако погледнам наназад, сфаќам дека оваа популарна забава со храна воопшто не одговара на стандардите што сега ги имаме во врска со комбинациите на храна, пред се преку асоцијацијата помеѓу месо, компири и мајонез. И ако ги земеме предвид кревкиот грашок, понекогаш присутен во големи количини, тогаш калориската бомба во говедската салата станува една со нуклеарен потенцијал.
Повеќе зафркантно, посериозно, амалгамот зеленчук и месо воопшто не ја цени храната како таква, туку само ги уништува нивниот потенцијал со здружение. Затоа, мислев дека би било фер да му се даде на Цезар што е на Цезар и да се остави обичниот грашок да се ослободи низ менијата, самостојно, без да се затемни, можеби само малку зачини како копра, нане, оригано, куркума, коријандер, кари итн. И, таа има целосно право да биде starвезда на некои јадења, особено затоа што е шампион во однос на придобивките.
Светот во подножјето на грав
Од Европа до Далечниот исток, минувајќи низ медитеранскиот слив, Турција, Сирија и Индија, искачувајќи се север кон Русија и Шведска, напредувајќи јужно кон Египет, грашокот има свое место во книгите за готвење, што е основна состојка во многу јадења. . Ако во кинеската кујна, грашокот е домаќин во јадења од типот вок, во Тајланд може да се јаде како закуска, пржен како соја.
Англичаните во Писенхал, исто така, посветија фестивал на стотици луѓе годишно, една студија го рангираше на 7-то место во топ 10 омилени зеленчуци во Велика Британија, а Грегор Мендел, кој се смета за татко на генетиката, го користеше како студија за да се постават темелите на современото истражување.
Повеќе или помалку оригинални работи за грашок избледуваат пред нутритивните придобивки што ги величаат нутриционистите и ги капитализираат готвачите во секакви јадења од супи со нане или сланина, до сосови со тиквички и печурки, до саксии што ги остава наводнување на устата и спектакуларни молекуларни фотографии.
Нутриционистичко портфолио
Се почесто слушам дискусии околу мене за дилемата, која веќе стана модерна: да станам вегетаријанец или да се напушти оваа иницијатива? Без оглед на кулинарната ориентација, тоа не расипува барем еден ден во неделата задоволство од пупките на вкус за оригиналните вкусови на природата. И тука се вратив на грашокот, за кој ќе ми кажете дека не е свеж.
Јас ти велам дека е исто толку добро замрзнато, бидејќи ги задржува својот вкус и својства, особено ако процесот на замрзнување се одвива кратко време откако беше избран - во тоа нè уверува познатиот Англичанец ieејми Оливер. Сепак, свеж грашок треба да се јаде веднаш, во спротивно ќе ја изгуби својата сладост и вкус.
Но, во секој случај, налетот на придобивките се прелева со секоја голтка. Како прво, содржи квалитетен протеин, факт што го забележа Лигија Поп, нашата сурова пријателка готвач. „Главно, тој се јаде неподготвен во рецептите, но суров во својата свежа состојба: свежиот и младиот грашок се едни од најбогатите извори на растителни протеини во светот.
Има многу сладок вкус и јадам цели тупаници во градината кога ќе се појави. Тој е меѓу највкусните зеленчуци. Имајќи толку многу протеини, тој е меѓу најомилените и препорачани зеленчуци во сировата диета “, вели Лигија Поп, која не се откажа од сировата диета за време на бременоста.
На она што го вели експертот за жива храна, има многу други придобивки од кревките житарки: изобилува со скапоцени витамини и антиоксиданти, со мал број калории на 100 грама, само 81. Фолна киселина, витамин А, витамин Ц, витамин К, фитостероли, влакна, лутеин, калциум, железо, бакар и цинк се елементите што му даваат вредност на боранијата.
Овие букви и предмети во табелата на Менделеев се поврзани со спречување на инфекции, Алцхајмерова болест, дефекти на невралната туба кај деца, висок холестерол и оштетен вид. Очигледно, грашокот не е лек, но не боли да го ставите на списокот на инспирирани набавки.
Инвентивноста не знаешеetвие сте ограничени
Признавам дека не беа кулинарските традиции на семејството што ме натера да се преориентирам на грашок, иако не ми се допаѓаше храната што ја правеше баба ми и ставав многу свеж копра во неа. Повторно го открив вкусот на освежителен зеленчук по посетата на ресторанот Равдија во Букурешт со Валентина Пелинел, која во последно време стана страстен обожавател на сирова храна, само добра за детоксикација.
Светло обоената супа од грашок особено го привлече моето внимание, но с until додека не го тестирав го сфатив потенцијалот за вкус на гравот. Комбинацијата на грашок, авокадо, лук, босилек, сок од лимон, бибер и сол беше идеален ручек, постојан, вкусен, зелен, вистинска експлозија на вредни хранливи материи.
И истражувајќи ја малку страста на готвачите и познатите личности за грашок, открив дека Опра ја нарекува состојка против досада во чинијата, славниот шпански готвач Феран Адрија успешно го користи во молекуларна кујна, британскиот експерт за молекуларна кујна, Хестон Блументал, го комбинира со супа сланина, францускиот експерт Ален Дакасе го нуди како гарнир за морскиот волк, а Гордон Рамзи го препорачува со јагне.
Толку јасно, грашокот не досадува никому. Исто така, го открив полн со воодушевување во книгата романски рецепти собрана од Раду Антон Роман, кој го става во месарче покрај многу месо и зеленчук, вкусна смеса добиена од остатоците од сиромашните пазари.
Грашокот не му недостасува ниту на популарниот ејми Оливер, но наместо копра, великодушно користи нане. Значи, грашок напред, со сета фантазија затоа што ништо не може да биде поздраво од комбинацијата инспирирана од слаткиот зеленчук, посеан во изобилство со квалитетни масла и зачини кои даваат силни сензации.