Грав здрава мешункаст зеленчук
Здрави мешунки со многу протеини
Гравот е здрав и неопходен за вегани или вегетаријанци поради нивната висока содржина на протеини. Покрај тоа, гравот содржи и калиум, калциум, железо и витамини. Клаудија Равер 10.12
Без разлика дали се парцели од грав, салати од сите видови, кисела грав од млечна киселина, минестрон, пријатна чорба од грав од Бразил или ситно зачинети пире и креми од грав - гравот секогаш има добар вкус. Супа направена од свеж зелен зеленчук со компири или бланширан боранија фрлен во путер и зачинета само со малку сол и солени. Вкусни салати може да се подготват со кромид, солени, мајчина душица, ловаж и жалфија. Сувиот бел, црвен или црн грав е идеален за затоплување на зимските супи и чорби.
Рецепти за грав во светот
Гравот, кој потекнува од Централна и Јужна Америка, особено Мексико, е важна главна храна низ целиот свет и е најважниот извор на протеини за некои народи. Индијанците од Северна и Јужна Америка го одгледувале пред илјадници години и го славеле како културно богатство, околу кое се преплетувале многу приказни и легенди. Дури и денес, гравот, заедно со чилито, е официјален зеленчук на американската држава Ново Мексико.
И скоро секоја земја во светот знае традиционално јадење од грав. Чили кон карн, чорба направена од грав од бубрези, домати и мелено говедско месо, се служи низ југозападниот дел на САД. Крушите, гравот и сланината се исто толку национално јадење во северна Германија, колку што е срдечната касуле на југот на Франција. Феиоада, чорба од црн грав со ориз, е бразилска национална храна; Ориз и грав се служат секој ден и скоро со сè. Слично е и во Куба. Комбинацијата е наречена «Arroz y Feijão», омиленото и празнично јадење на Мозамбијците и се подготвува со грав од плаша. Друга многу популарна турска храна, Куру Фасуlyе, се состои од (бел) грав со ориз и се готви со домати и чили пиперки.
Супа од грав (фабада) е исто национално јадење во шпанските Астуриас, како супа од бел грав во Србија. Кои се зрната коко (рамни, широки зрна со големи семиња) за Шпанците, Борлоти е за Италијанците, што се користи свежо или сушено за салати, супи и чорби. Французите сакаат Flageolets, издолжени, во форма на бубрег, светло зелено зрно, кои се нежни и вкусни кога се свежи и имаат добар вкус дури и кога се конзервираат. Пинто или плаша се смета за важен симбол на регионалниот идентитет во југозападниот дел на САД, особено кај жителите со мексиканско потекло.
Грав што не е
Она што го нарекуваме грав на германски јазик е обично ботаничкиот род Фазеолус: Француски грав, грав, восок, оган и грав од бело до црно.
„Германско говорно“ гравче е исто така гравче, исто така познато како широк грав, широк грав, широк грав или коњско гравче, но тој припаѓа на различно семејство на растенија и е поблиску поврзан со грашок и леќа. Во вистинска смисла на зборот, сепак, сојата (Глицин макс), аџуки, мунга и мајчин грав од родот Виња и грав од аспарагус, кои се особено популарни во Азија и Африка, не се грав.
Гравот е здрав
Свежо боранија е ниско енергетски, 27 килокалории на 100 грама. Во зависност од сортата, сувиот грав содржи околу 250 до скоро 300 килокалории - не е калориска бомба, ако сметате дека од 100 до 125 грама грав (измерен сув, не варен) се многу полни.
Пред сè, треба да се спомене содржината на протеини во гравот. Во зависност од разновидноста и свежината или состојбата на зачувување, тие имаат содржина на протеини од околу пет (свеж зелен грав или бел грав во плех) до над 20 проценти (јадра од сув грав) на 100 грама; затоа се практично неопходни за вегетаријанска или веганска диета.
Сепак, за разлика од месото, на гравот недостасуваат некои есенцијални аминокиселини од кои телото гради протеини, особено метионин. Ова се нарекува "физиолошки нецелосно". Затоа е популарната комбинација „Грав и ориз“ Исто така многу корисен од нутриционистичка гледна точка, бидејќи оризот (како и другите житарки) содржи метионин.
Витамини и минерали
Покрај тоа, гравот содржи поголеми количини на минерали калиум, калциум и железо, важно за коските, забите и формирањето на крв. Сто грама сув грав обезбедува околу 10 милиграми железо. Ова одговара на препорачаната дневна количина за возрасен маж или жена по менопаузата. (На жените пред менопауза им требаат околу 15 милиграми).
Бидејќи железото не е врзано за хемоглобинот, неколку капки сок од лимон (поради витамин Ц) помагаат да се зголеми апсорпцијата на железо. Иако гравот содржи и витамин Ц, ова е скоро целосно уништено со долгиот процес на готвење.
Важни влакна
Разнобојниот грав нуди и други витамини: провитамин А, витамини од групата Б (добро за нервите) и фолна киселина, инаку главно се наоѓа во црниот дроб и зелениот лиснат зеленчук: Чинија чорба од грав обезбедува приближно препорачана дневна количина од 200 микрограми. Потребна ни е фолна киселина за формирање на крв и поделба на клетките, меѓу другото. Ниацин (никотинска киселина) и пантотенска киселина, и двајцата исто така витамини, се важни за здравјето на кожата.
На последно, но не и најмалку важно, треба да се спомене високата содржина на влакна во мешунките: Сто грама сув грав обезбедува околу 15 грама влакна, повеќе од половина од препорачаната дневна количина за возрасен (25 грама). Ефектот за намалување на холестеролот на гравот е многу веројатно да се припише на нив, бидејќи диеталните влакна предизвикуваат зголемена екскреција на холестерол.
Грав во многу бои и форми. Фото: 123RF/kerdkanno
Бел, зелен, црвен и црн грав
Гравот е навистина „шарен“ зеленчук. Дури и мешунките се појавуваат во различна облека - зелена, жолта, сино-виолетова или пиперка - а бојата на зрната од грав варира од бела, крем боја, светло до црвено-кафеава и темно црвена до црна. Некои особено убави форми се исто така светло забележани.
„Аназази“ има контрастна црвено-бела шема, „Апалооса“, именувана по раса на коњи, украсена е со темно кафеави дамки и ленти на светлосна позадина, а „Кенди“ е розова бонбона со украси со виолетово-црвена боја. Исто така, необични се „Бамберг сината“ со црни, сини и бели мермерни јадра и „Виолетовиот принц“, чии јадра се забележуваат сино-бели.