ГРЧКИ СИРИ
Серија написи од шест дела од енологот и новинар по вино, Николета Макриониу
Грчко сирење: фета, кој не знае за тоа? Без претерување, Фета може да се опише како светски познат симбол на Грција, заедно со Узо и Ретсина.
Но, се разбира, грчкиот пејзаж за сирење има многу повеќе да понуди отколку само еден вид сирење. Нашата серија статии »Грчки сирења и соодветни препораки за вино«, обезбедува мал избор на други сорти.
Грчки сирења: 1) Гравиера
Созреаниот Гравиера има светло жолта боја и е достапен во различни вкусови и текстури. Главно, но не исклучиво, се прави од мешавина од козјо и овчо млеко. Еден од ретките исклучоци е блага гравира од островите Киклади, каде се користи кравјо млеко. Во зависност од степенот на зрелост, сирењето може да биде меко и путер или тврдо и зачинето, како сирењето Сан Михали, кое се прави на островот Сирос. [. ]
Грчки сирења: 2) Антотиро
Антотиро е благо, претежно нискомасно сирење кое се прави или од овчо или козјо млеко или комбинација од двете (мешано сирење). Повеќето сорти на сирење се несолени и снежно-бели, со цврста, но сепак кремаста конзистентност. Вкусот е нежен и млечен, подложен на блага киселост. Во многу региони на Грција, се произведуваат солени сорти со подолго созревање, што резултира со многу интересни резултати од вкусот. [. ]
Грчки сирења: 3) Манури
Манури е многу масно и само малку солено меко сирење направено од овчо и козјо млеко. Најпознатото меко сирење во Грција е алабастерско бело. Со најмалку 60 проценти маснотии, има богата текстура, во комбинација со фантастична кремаста, конзистенција на путер. Чиста среќа на јазик! [. ]
Грчки сирења: 4) Кефалотири
Кефалотири е прилично солено и сончево тврдо сирење, поради што е идеално како решетка сирење над тестенини или да се подготви саганаки. Служено сурово, малку зачинето вино како Xinòmavro, Agiorgítiko или Mavrotrágano е добар избор. [. ]
Грчки сирења: 5) Мецовоне
Мецовоне е неспоредливо, пушено сирење од истоимениот регион Мецовоне, село во високите планини Пиндус, каде грчкиот предел на запад се одвојува од Македонија. Со мешавина од кравјо млеко и максимум 20% овчо млеко како основна состојка (понекогаш со дел од козјо млеко), сирењето поминува низ сложени процеси на пушење што му даваат на сирењето интензивна и многу пријатна арома. Путерот и фините, ореви печени ароми се добро избалансирани.
Главно служи како трпезно сирење, исто така е многу погодно за печење, што го засилува веќе зачинетиот впечаток. [. ]
Грчки сирења: 6) Фета
Фета - Големиот играч, „големиот шеф“! Фета, кој не го знае тоа, симболот на Грција? Направено од овчо или мешано сирење, благо кремасто до интензивно вкус и текстура. Произведено како мешано сирење, содржината на козјо млеко може да биде до 30 проценти.
Фета созрева во саламура, или во дрвени буриња или, алтернативно, во големи метални канистри. Во зависност од регионот на потекло, фета има мноштво карактеристични, карактеристични вкусови и различни текстури, од мека и кремаста до тврда, остра-зачинета и солена-ронлива конзистентност. [. ]
Што е Feta PDO?
Кое е значењето на поимот „PDO“ (англиски термин) или „POP“ (грчки термин - Prostatevómeni onomasía Proélevsis) или „GU“ (германски термин) и „DOP“ (италијански термин)? Гернекочен - Уживањето со вино беше на „Феда експедицијата“ во Грција во мај 2019 година и доби информации на лице место.
Мал избор на грчки сирења
Пејзажот за сирење во Грција има многу повеќе да понуди отколку само Фета и Кефалотири.
Еве мал избор на познати и помалку познати грчки сирења .
Автохтони и меѓународни сорти грозје од Грција
Николета Макриониу, енолог и новинар по вино
Заврши технологија за енологија и пијалоци, Технолошки институт во Атина. Новинар за списанија »Катимерини«, »Оинохоос«, »Гастрономос« и »Омилени приказни«.
Пријатен совет за вино
Кое вино оди со кое сирење?
Секогаш црвено вино со сирење?
Како и со темата „риба и соодветно вино“, „сирењето и соодветното вино“ не можат да се генерализираат помеѓу бело и црвено.
Сувата „Совињон блан“ е совршена комбинација на сирење и вино со светло „козјо сирење“. Се препорачува суво или полусуво „Ризлинг Кабинет“ со „силно овчо сирење“. „Едамер“ и „Гауда“ се усогласуваат со Шорибе, Силванер или „Совињон Блан“. „Мунстер сирење“ или „Рокфорт“ со гевирцтраминер. „Шимелкесе“ или „меко овчо сирење“ со дрво без „Шардоне“ и „сино сирење“ оди добро со силно „пристаниште“ или „шери“ или силно, полусуво или слатко „розе“.
Среднорочни и силни црвени вина како што се „Каберне Совињон“, „Мерло“, „Бордо“ или „Примитиво“ се совршени придружници на „тврдите сирења“ како на пр. Б. „малку сладок Ементалер“. [...]
ЕВРОПСКИТЕ мајстори за храна
Кулинарска тура за откривање низ регионот на Крит - Дел I (2019)