Гроздобер вечера 5 ги оживеа кулинарските традиции
Кога велите гроздобер, мислите на стилот на мината ера. Возраста носи длабочина и контура, историја и искуство. И мајсторите на светската гастрономија се длабоко инспирирани од романтизмот и раскошот на рецептите на нивните претходници во кујната.
Рецептите од минатите години се пресоздадени денес со најголема помпа. Јадења од леќа>>леќа"target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> леќа"> леќа се храни од дакиските легии многу пред Романците да ја преместат својата медитеранска кујна северно од Дунав. Денес, јадењата со зелена или црвена леќа им даваат вкус на најпопуларните кулинарски блогови.
Вкусот на минатото, исто така, подразбира патување низ времето, а во многу случаи кулинарски акробации од археолошка природа од готвачите. Копањето по рецепти се прави преку старите палати на аристократските гурмански семејства во Англија, меѓу полињата со пченка во Маите или во синиот океан, меѓу 'рѓосаните beверови на Титаник.
Под овие услови, цените остануваат и во областа на висока мода, а гроздобер вечера што го враќа часовникот во гастрономски пософистицирани времиња отколку полу-подготвениот и загреан со микробранова печка Мекикен ја носи скапата етикета на носталгија.
Стари рецепти со нов вкус: банкет со вкус
Годината е 1912 година. На бродот на Атлантикот, РМС Титаник, време е за вечера. Менито вклучува медалјон од лосос измиен во крем француски сос, намази со паштета од паштета од јадење, јагнешко месо во сос од нане, бифтек од гулаб и школки.
Менито од прва класа, првично дизајнирано од мајсторите Огист Ескофиер и Цезар Риц, беше пресоздадено 100 години по потонувањето на лагер. 3.500 луѓе, вклучително и романски милионер, платија до 50 000 евра за поставувањето на легендарното патување.
Надвор од претенциозните јадења со морска храна, ракчиња и јастог, послужавник за сирење Рокфор и консоммеи за патки, пантагруелскиот бифе се протегал до долните палуби. Во второ одделение, патниците беа третирани со оброци достојни за романски бојари.
Англиски појадок со сланина, прашка шунка и бубрези, виенски леб со грахам, колачи со сируп од јаворов карамел, овошје и житарици. Бродот штотуку го напушти пристаништето со скапоцен товар од 453 килограми грозје и 800 снопови аспарагус за патниците од класа I.
Во Белфаст, музејот отворен по повод стогодишнината сè уште нуди титански вечери со потпис на готвачот Конор Меклеланд. Случајно или не, вие го сфаќате значењето на зборот во моментот кога ќе треба да ја платите сметката во Рајан Хаус.
Во Newујорк, во ресторанот „Прим Митс“, вечерата инспирирана од титаниката минатата вечер достигнува до 150 УСД по глава. Подготовките на цепелинот Хинденбург, уште една трансатлантска воздушна трагедија, се служат на истото место.
2. Еден век кавијар и аристократија
Во хотелот Вандербилт Грејс на Род Ајленд, главниот готвач atонатан Картрајт ја оживеа кулинарската традиција на семејството Вандербилт, американски клан со холандско потекло во 1912 година, чиешто империја беше изградено на железничката и бродската инфраструктура.
Неколку генерации на барони од Вандербилт ја носеа титулата „најбогат Американец“, но нивното богатство и слава не го издржаа напредокот на дваесеттиот век. Волшебните замоци на источниот брег на Америка станаа културни институции или музеи кои припаѓаат на државата.
Интересот и привлечноста на јавноста кон раскошот на првото американско новородно богатство расте со текот на времето, а менито Вандербилт во Newупорт им одговара на гурманите со зголемено чувство за историја.
Меѓу украдените рецепти од архивата на кланот се наоѓаат меринги од павлака, супа од јастог или бифтек од плаша. Последниот препарат беше најблиската алтернатива на оригиналниот рецепт. На бароните Вандербилт им се допаѓаа клукајдрвените.
3. Кралство за вкусна вечера
Се вели дека возраста облагородува, а рецептот што ја формирал основата на диетата на англискиот крал Ричард Втори мора да биде од различно говедско месо. „Формата на житото“ потекнува од 14 век и е најстариот ракопис на англиската кујна.
Личните готвачи на кралот се погрижија да забележат 190 оригинални рецепти, опфаќајќи широк спектар на преференции и состојки. За наједноставните јадења се потребни само неколку чешниња лук варени во вода и масло и зачинети со шафран, додека поегзотичните оброци не дозволуваат отстапки во однос на китското месо или свинче (исто така познато како морско свинско месо).
Посета на Кафе во Риландс, ресторан што реинтерпретира некои маси на Ричард Втори за модерната палета на вкус, не е без комичниот елемент произлезен од претенциозните и комплетно езотерични наслови на јадењата од минатото.
Меѓу нив, наоѓаме романтичен (булгур натопен во пилешка и супа од шафран и служеше како еден вид пудинг од предјадење), курва во Денот на Јембер (пегава курва со суво грозје) и Пимент (црвено вино засладено со ѓумбир, бибер, цимет и морско оревче).
4. Четири милениумски ќебап
Нема уличен агол на светот што не е домаќин на ресторан со ќебап на менито. Колку и да е универзален ражен со вкус на Медитеранот, толку е непозната и нејзината приказна за ручеците. Време е да се открие потеклото на оваа европска брза храна.
Првите пишани споменувања се појавуваат во античка Грција. Во 17 век п.н.е., пред 4000 години, Грците јаделе ист ќебап што сè уште се продава на улиците во Букурешт.
Подоцна, во 220-тите, Кинезите исто така развија многу позачинета верзија, наречена Чуан, но повеќето историчари веруваат дека ова е само реинтерпретација на грчкиот рецепт.
5. Романската кујна постои
Во нашата земја, кулинарските кампови се поделени. Не можеме да се гордееме со автентична романска храна, рецептите на ова место се разгоруваат со векови, подготвени да навлезат во највкусните сензации за вкус во вистинско време.
Моментот пристигна, повторно бикови, бифтек тартар, џебови на пегмез (пакувања од кајсија, слива и џем од шипинка) и кокосова супа со јајце од плаша тие повторно влегоа во романскиот гастрономски круг.
Некои од горенаведените рецепти може да се најдат и во книгата „Гастрономска диктатура. 1500 јадења од 1935 година “, напишано од Константин Бакалбаса, среќниот сопруг на Екатерина Бакалбаса - личен готвач на кралицата Марија.