Груба колбас од Мајорка со фина текстура
Сезоната на колење е сезона за собрасадата
Во устата, Собрасада се карактеризира со својата податливост, адхезија и жито.
Собрасада парчињата нежно се топат на непцето. Грубозрнестите парчиња колбас од папрака повеќе потсетуваат на добро зачинета шунка отколку на сланината што ја содржи, а е одговорна за содржината на маснотии до 70 проценти.
Срдечкото ширење колбаси е симбол на традицијата и идентитетот на Мајорка. Може да се уверите еднаш годишно во октомври на саемот Собрасада во Кампос. Сè што има репутација за производство на колбаси на островот е присутно таму. „Само компаниите признаени од Советот за контрола на Собрасада се пуштени во аудиториумот“, вели Пеп Луис Мунар од традиционалниот производител „Мунар“ во Поререс, кој годинава слави седумдесетгодишнина.
Сите други треба да бидат задоволни со место помеѓу ѓубре тезгите на главната улица Кампос. Само според условите на назнаката "Собрасада де Мајорка", која е заштитена од 1996 година, можете да добиете колбас со највисок квалитет произведен со употреба на традиционални методи. Покрај мелено посно месо и сланина, може да се користи само пиперка, црвен пипер, рузмарин, мајчина душица и оригано, додека употребата на бои е експресно забранета.
Ако на собрасадата и е одобрен печат на одобрување „Собрасада де Мајорка де Порц Негре“, месото потекнува од црното свинско месо на островот, што е особено погодно за производство на колбаси поради високата содржина на маснотии. Сепак, бидејќи потрошувачите имаат тенденција да претпочитаат посни видови месо, црната свиња стана ретка и обезбедува помалку од десет проценти од годишното производство на собрасада, што во моментов е околу 1.600 тони. Сепак, евидентирани се само производите на 24-те компании акредитирани од Контролниот совет. Се претпоставува дека другите производители ќе ја донесат истата количина на пазарот повторно, било да е тоа од домашен колење или затоа што барањата се премногу комплицирани за нив.
Времето на созревање на собрасадата зависи од големината на различните колбаси што се ставаат во различни обвивки. Најмалата големина е тесната и долга лонганиса во тенкото црево. „Често се готви на скара и може да се јаде добро по една недела“, вели Каталина Мас од месарскиот конзерва Бернарди.
Вообичаената „семиризада“ со тежина од 500 до 800 грама во средни црева, од друга страна, е популарна само како колбас што може да се рашири и треба да зрее најмалку неколку недели на 14 до 16 степени. Ова исто така важи и за нејзината голема сестра, „Ризада“ или подолгата „Кулана“, која според своето име е обесена од крајот на цревата. Потребно е уште поголемо трпение за „Пултрú“ од свинскиот меур или „Бисбе“ од свинскиот стомак, што претходно го ценеа владиците. Тука најдобро е да почекате додека не процвета бадемот, што важи и за помалку познатата буфета со својата полукружна форма.
Дозволени се и пластичните чинии што ги нудат супермаркетите, кои ги одбиваат луѓе кои се свесни за традицијата. Колењето не треба да се случи пред крајот на октомври или почетокот на ноември.
Патем, луѓето кои се свесни за исхраната ги ставаат своите надежи во нова варијанта во која дел од свинско сланина се заменува со влакна од морков. Наместо 600 калории на 100 грама, експерименталниот производ произведува само 480 калории. Треба да се зачуваат својствата на вкусот, ако се верува на неодамна презентираната докторска теза од пронаоѓачот и хемичар за храна Валерија Еим Изнардо. Beе помине некое време пред иновацијата да се појави на пазарот. Особено што, според моменталната правна состојба, новата паста веројатно не треба да се продава како „Собрасада“, туку само како ширење.