Губење на витамин запре правилното постапување со овошјето; зеленчук
Овошјето и зеленчукот се основен дел од здравата исхрана. Разновидната потрошувачка енормно го подобрува нашиот здравствен статус и го намалува ризикот од на пример рак и кардиоваскуларни болести. Овошјето и зеленчукот не само што имаат вкусен вкус, туку се и најважните снабдувачи на витамини, минерали и секундарни растителни материи. Тие се вистински моќници. Поради оваа причина, германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува консумирање на 3 порции зеленчук и 2 порции овошје на ден под слоганот „5 на ден“.
Како може да му се спротивстави на загубата на витамин?
Многу од хранливите материи што се вредни за нас се губат на патот од полето до нашата плоча поради транспортот и долгиот период на чување. Под неповолни услови, чувствителните витамини можат да бидат уништени до 100%. Важни фактори на влијание се времето на складирање, температурата и подготовката.
Губењето на индивидуалните витамини е предмет на специфични фактори на влијание, но може да се сумираат следниве совети за правилна употреба на овошје и зеленчук.
Најдобар избор
Најдобар избор е овошје и зеленчук од сезонски и регионални понуди. Овие содржат повеќето состојки свежо собрани. Треба да се избегнуваат долги периоди на складирање по купувањето. Ако овошјето што го сакате е надвор од сезоната и е достапно само во продавницата како увоз од далечни земји, купувањето замрзната стока е препорачана алтернатива. Бидејќи ова овошје е замрзнато веднаш по бербата. Ова ја намалува содржината на витамин, но е подобро зачувано кога се чува подолг период. Ако сакате сами да ја замрзнете храната, избришете ја пред да ја замрзнете. Ова може да го намали губењето на витамини во замрзнувачот. Времето на складирање исто така треба да се чува што е можно пократко во замрзнувачот.
складирање
Високата температура го распаѓа витамини. Со витамин Ц, на пример, загубите на витамини на собна температура се 5-10 пати поголеми отколку на оптималната температура на складирање. Секако, оптималната температура за складирање на различните сорти варира, но складирањето на температури под собна температура се препорачува за сите видови овошје и зеленчук за да бидат свежи. Во случај на спанаќ, чувањето на собна температура за 4 дена може да доведе до 100 процентно губење на витамин Ц.
- Користете ја конзервираната течност за конзервирано овошје и зеленчук
Витамините растворливи во вода влегуваат во течноста за инфузија. Ако ова се користи во понатамошната подготовка, загубата на витамини може да се стави во перспектива.
- Избегнувајте долго складирање на излупено и сецкано овошје или зеленчук.
Губењето на витамини е особено големо во сецканата храна. Додавањето сок од лимон или оцет може да ја намали загубата.
подготовка
Лупењето јаболко ја намалува содржината на витамин Ц за 50%. Во случај на зеленчук, преработката на стеблата, на пр. Печурки, брокула, карфиол, може да ја подобри содржината на витамини во храната.
- Измијте ја храната брзо и пред сечкање
Бидејќи колку подолго храната останува во водена бања, толку повеќе се губат витамини растворливи во вода. Оваа загуба е се поголема за храна што веќе е исечкана, на пример, исечена зелена салата.
- Користете методи за готвење со ниска вода
За подготовка на зеленчук, се препорачуваат методи за готвење со ниска вода, како што се чорба или парење. Вриењето во многу вода се препорачува кога се троши и течноста за готвење, на пример со чорба.
Одржување и загревање на храната топла
Ако храната се чува топла подолго време, понатаму се губат витамини. Затоа, готовите јадења треба да се оладат што е можно побрзо, а потоа да се чуваат во фрижидер.