Хистерија со пченица - здравствен совет на УГБ
Дипл. ОЕЦ трофеј. Julулија Фишер
Пченицата ве прави дебели, болни и глупави - ова го тврдат неколку автори во псевдо-научни книги. И всушност, сè повеќе луѓе се откажуваат од храна што содржи пченица без дијагностицирана нетолеранција. Но, лебот, тестенините и тортата се навистина причина за поплаките?
Пченицата е дел од човечката исхрана околу десет илјади години и е една од најважните основни намирници во светот. Но, во последно време тоа се гледа во лошо светло: Различни автори, особено американски автори, тврдат дека пченицата е опасна и одговорна за бројни болести. Во неговата книга „Weizenwampe. Зошто пченицата прави дебел и болен “, кардиологот Вилијам Дејвис сака неговите читатели да веруваат дека пченицата ги оштетува срцето, мозокот и кожата и промовира дебелина и дијабетес. Неврологот и нутриционист Дејвид Перлмутер оди уште подалеку во својата книга „Dumm wie Brot“ и ја именува пченицата како причина за Алцхајмеровиот, АДХД и Туретов синдром. Similarулиен Венесон, француски советник за исхрана, фитнес и здравје, дава слични сериозни обвинувања. Во „Како пченицата не труе“ тој ја опишува денешната потрошувачка на пченица како причина за ревматизам, остеоартритис, шизофренија, епилепсија и други сериозни болести.
Обвинувања кои не се научно докажани
Кога пченицата е некомпатибилна
Неспорно е дека постојат признати клинички слики кои се поврзани со потрошувачката на жито. Всушност, бројот на луѓе со целијачна болест е зголемен. Околу 0,3-0,5 проценти од населението во Германија во моментов е под влијание на нетолеранција на глутен. Германското друштво за целијаки, сепак претпоставува голем број на болни, но недијагностицирани лица. Во оваа автоимуна болест, голтањето на глутен предизвикува имунолошки посредувано воспаление. Како резултат на тоа, цревните ресички се повлекуваат и се нарушува апсорпцијата на хранливите материи.
Дијагнозата на целијачна болест се поставува преку откривање на специфични антитела во крвта и се потврдува со помош на отстранување на цревното ткиво (биопсија). Единствената опција за третман е целосно да се избегне храна што содржи глутен, бидејќи дури и најмалите количини глутен може да ја оштетат цревната лигавица на погодените. Глутенското бело се јавува кај житарките како што се пченицата, 'ржта и јачменот, но исто така и кај постарите сорти како што се пишувањето, емерот и ајкурот. Затоа не е доволно само да се остане без пченица.
Алергиска реакција на протеини од пченица
Во случај на алергија на пченица, постои и имунолошка реакција против протеини од пченица. За разлика од целијачна болест, ова се реакции со посредство на IgE или Т-клетки против разни пченични протеини како што се глијадин, инхибитори на амилаза трипсин (ATI) или тиоредоксин. Погодените често се чувствителни на други видови жито. Околу еден од илјада луѓе во Германија страдаат од алергија на пченица. Може да се открие со тест на боцкање на кожата и IgE антитела во крвта. Како и другите алергии, алергијата на пченица исто така се зголеми.
Трета нетолеранција на пченица е чувствителноста на пченицата. Симптомите како што се болка во стомакот, гасови и дијареја, но исто така и општи поплаки како замор, намалена изведба и општи поплаки можат да бидат слични на оние од целијачна болест. Сепак, докажано е дека засегнатите не страдаат од целијачна болест или алергија, иако реагираат со клинички симптоми на пченица, јачмен и 'рж. Во осумдесеттите години од минатиот век, лекарите откриле наводна врска помеѓу глутен и симптомите што се појавиле и ја нарекле нетолеранција чувствителност на глутен. Експертите како проф. Детлеф Шупан од Универзитетот Јоханес-Гутенберг во Мајнц и Медицинскиот факултет Харвард во Бостон сега претпоставуваат дека глутеинскиот протеин не е виновен и свесно зборуваат за чувствителноста на пченицата. Тековното упатство за С2 за целијачна болест зборува за чувствителност на нецелијачна-не-алергија на пченица. Во Германија се проценува дека се погодени 0,5-7 проценти, жените почесто од мажите.
Истражување на компонентите на протеините
Во студиите, тимот на Проф. Шупан ја спореди реакцијата на имунитетниот систем на старите антички сорти жито со оние на земјоделски култури со високи перформанси. Откриле дека инхибиторите на амилаза трипсин (АТИ) се веројатно причина за симптомите. Овие компоненти на протеините се јавуваат во житарките како природни одбранбени материи од паразити и болести. Бидејќи се јавуваат заедно со глутен, досега беше тешко да се разликува причината за нивните ефекти.
„АТИ го активираат таканаречениот вроден имунолошки систем“, објаснува проф. Шупан. На овој начин тие го мобилизираат имунолошкиот систем и има мали воспалителни реакции во цревата, но и во остатокот од телото. Воспалителниот процес се посредува преку рецептор, т.н. рецептор сличен на патарина. Ова ги интензивира постојните воспалителни реакции. Луѓето со чувствителност на пченица се чини дека имаат посебна чувствителност. „Затоа се сомневаме дека АТИ играат улога во бројни имунолошки и автоимуни болести, како што се воспалително заболување на цревата, ревматоиден артритис или мултиплекс склероза“, известува научникот и гастроентеролог.
Пченицата со високи перформанси како причина?
Заради размножување сорти со високи перформанси, содржината на АТИ во пченицата е зголемена. „Гените кои се неопходни за формирање на АТИ веќе постоеја во културите на старата пченица. Сепак, современите сорти содржат околу два до три пати повеќе АТИ отколку постарите сорти; во правописот има околу половина повеќе отколку во современата пченица “, вели Шупан, објаснувајќи го своето истражување за некомпатибилните протеински компоненти. „АТИ се главно релевантни за пченица, јачмен и 'рж. Нивното присуство е многу поврзано со содржината на глутен “.
Ако АТИ за подобрување на воспалението се присутни во пченица или други зрна, луѓето со хронично воспаление - околу пет до десет проценти од населението - може да имаат зголемени воспалителни одговори и симптоми. Но, Шупан истакнува: „За 90-95 проценти од населението, пченицата е малку веројатно штетна“.
Дури и ако присуството на АТИ е поврзано со содржината на глутен, нема потреба целосно да се избегнуваат производи од жито. Помала потрошувачка на големи количини жито како што се пица, тестенини и леб може да ги намали симптомите на чувствителност на пченицата кај некои заболени. Бидејќи во моментов нема крвни маркери за идентификување на болеста, дијагнозата може да се постави само со употреба на методи на исклучување. Ако не може да се открие ниту целијачна болест ниту алергија на пченица и покрај типичните симптоми, може да се претпостави чувствителност на пченица. Работната група на проф. Шупан во моментов работи на откривање тест во крвта.
Некои научници истакнуваат дека ноцебо ефект може да се појави и во врска со храна што содржи пченица. Ова значи дека луѓето наводно погодени очекуваат негативен ефект по конзумирање на одредена храна и тоа потоа се случува. Во меѓувреме, сепак, доволно студии укажуваат на вистинско присуство на чувствителност на пченицата. Сепак, мора да се спроведат понатамошни клинички студии за да се објаснат точните механизми на дејствување.
Обично е непотребно да се прави без пченица
За здрави луѓе, не е потребно да се прави без житни производи што содржат глутен или што било што содржи пченица. Заблудата дека диетата без глутен или пченица ви помага да изгубите тежина, е поздрава и изгледа помлада е мода од англо-американскиот регион што, како и книгите цитирани на почетокот, не издржува на какво било научно оправдување. Особено производителите имаат корист од скапите специјални производи без глутен кога клиничката слика е нејасна. Нивната зголемена потрошувачка исто така ја отежнува дијагнозата на целијачна болест или алергија на пченица. Бидејќи кај целијачна болест, тестовите со антитела работат само ако има доволно глутен во храната. Секој што мисли дека не може да толерира пченица или жито, дефинитивно треба да посети лекар за да дијагностицира можна болест.
Извор: Фишер Ј: УГБФорум 1/15, стр. 10-12