Хоио желе од стапало за свињи

Овде даваме основен рецепт што може да се заокружи во една или друга насока во зависност од употребата. На пример, ако сакате желатин во азиски стил, можете да го замените белото вино со вино од ориз и да додадете околу 50 гр ѓумбир, 2 чили и 1 до 2 starsвезди од анасон, во супа, можеби и некоја цимет касија. Ако сакате да му дадете на желето уште посилен вкус и малку земјено-чадена нота, тогаш со него сварете добри 100 гр сурова шунка во големи парчиња.

Кора од свинско месо и месо може да се користат на различни начини по готвењето - на пример како додаток на рагу, како полнење или како салата. Зеленчукот не изгледа многу по готвењето - обично го потопуваме во малку оцет и го јадеме како мала закуска.

Состојки (за 5 дл желе)

1 морков (приближно 100 g), исчистен, во големи парчиња

1 мал праз (приближно 70 g), исчистен, исечен на големи парчиња

подготовка

Донесете 2 литри вода да зоврие во поголем тенџере, додадете парчиња свинско стапало и бланширајте ги 2 до 4 минути. Истурете низ сито. Исплакнете го месото добро со ладна вода, тријте ја секоја кафеава маса што се формирала на коските.
Ставете ги нозете на свињата во чиста тенџере, истурете над 2 литри вода и вино, додадете сол, бибер, кромид, морков и праз. Се вари. Ставете го капакот така што само мал јаз останува отворен. Регулирајте ја топлината така што пијалакот само малку крчка - без бурно клокоти. Гответе 3 часа.
Поминете ја содржината на целиот сад низ сито и соберете ја пијалакот. Подигнете ја ногата и зеленчукот од свинско месо што се уште се недопрени од сито и користете ги одделно, фрлете го остатокот.
Истурете ја густината во чиста тенџере и намалете на 5 дл над жива топлина.
Сега можете да направите таканаречен тест за гелирање - тоа е, истурете лажица од пијалакот во чинија и ја ставате во фрижидер. По неколку минути, течноста требаше да се претвори во желатин. Ако пијалакот остане течен, мора дополнително да се намали. Ако го следите рецептот предложен тука, пијалакот треба нормално да се гелира без никакви проблеми.
Тргнете го тенџерето од шпоретот и оставете го да се олади на собна температура, па ставете го во фрижидер. Како што се лади, маснотијата се крева на површината и формира тенок слој што лесно може да се отстрани со прстите или лажицата. На крајот имате 4 до 5 dl желе што можете да го користите топло или ладно.

Штом цврстиот желатин лесно може да се ликвизира во тава - и потоа повторно станува крут кога ќе се олади. Можете исто така да го замрзнете желе и, доколку е потребно, да го стопите, кратко да го сварите и оставете го повторно да се олади - додека течноста не се зацврсти. На пример, од замрзнувачот можете да направите месо или зеленчук од замрзнувач за кратко време. Затоа, исто така, вреди да се направи голема количина желе одеднаш - а потоа да се замрзне за подоцнежна употреба.