Холандско сирење; Главните сирења од Холандија
Историјат на холандско сирење
Холандија може да се осврне на вековната традиција на сирење. Од ископувањата може да се претпостави дека имало некакво млечно одгледување во регионот уште пред 2.000 години. Дури и во средниот век, сирењето од Холандија беше една од најважните извозни добра во земјата и со подемот на Холандија како море и трговска моќ во 16 и 17 век, холандското сирење се извезуваше во многу ќошиња на познатиот свет во тоа време; Во 17 век холандските производители на сирење ја снабдуваа практично секоја земја во Европа. И денес, повеќе од половина од производството на холандско сирење се извезува.
Причината за успехот на холандското сирење од рана возраст е скоро идеалните услови за одгледување млечни производи во регионот. Уште од раните времиња, луѓето во Холандија мораа макотрпно да одвојуваат земјиште од Северното Море копајќи ровови, насипи и градејќи ветерници за да го исцедат земјиштето за земјоделство и да го заштитат од поплави. Уникатната комбинација на плодни почви, влажен воздух и морска клима овозможија тревата енергично да расте во пасиштата и да цвета млечните говеда. Благодарение на бројните водни патишта и директен пристап до Северното Море, транспортните патишта за сирењето беа исто така брзи и ефикасни и сирењето од Холандија можеше да се продава во бројни земји.
Холандско сирење - многу повеќе од сирење само Гауда и Едам
Многу потрошувачи ги поистоветуваат холандските сирења првенствено со полутврди сирења како што се Maasdamer, Leerdammer® и, се разбира, особено Едам и Гауда, кои можат да се купат во секој супермаркет и кои се направени од кравјо млеко. Многу од овие сирења се индустриски произведени и се масовно произведени, кои тешко имаат карактеристичен вкус.
Сепак, покрај индустриски произведените сирења, во Холандија се произведуваат и други висококвалитетни и занаетчиски сирења, кои имаат различни ароми и многу карактеристични вкусови. Дури и Гауда може, во зависност од нејзината возраст, да излезе со различни вкусови од благ и кремаст за млада Гауда до јак и зачинет за стара Гауда.
Но, покрај класичните холандски сирења, има и бројни сирења кои се прилично непознати и кои сепак вреди да се откријат, како што се Фриесекаас (исечено сирење направено од кравјо млеко со време на созревање од 3 до 5 месеци) или Лејд Каас (Сирење направено од обезмастено кравјо млеко со ким или ким). Многу од овие холандски сирења се направени од ентузијасти и мали бизниси, некои според вековни рецепти. Класичното кравјо млеко, од кое се прави голем дел од холандско сирење, често не служи како основа; производителите на сирење, исто така, преработуваат овчо млеко и козјо млеко.
Значи, дефинитивно вреди да се бара холандско сирење. Добро снабден дилер на сирење сигурно може да помогне со совети и предлози.