Храна цитрус - храна - општество - знаење за планетите
Нов дел
Агруми
Од Беатрикс фон Калбен
Тие се жолто, зелена, портокалова или розово-црвена и се едни од најпопуларните видови овошје поради нивниот освежителен вкус. Агрумите, како мандарините, портокалот и грејпфрутот се сметаат за здрави извори на витамин Ц.
Нов дел
Портокал и ко - роднини на бобинки
Агрумите припаѓаат на семејството на зимзелени растенија со дијаманти (латински: Rutaecae). Овие дрвја можат да пораснат и до десет метри високи. Од ботаничка гледна точка, сите агруми се еден вид на бобинки, бобинки од ендокарп. Се карактеризира со надворешната кожа покриена со восок.
Директно под оваа кожа лежи ткиво во жолта или портокалова боја што содржи жлезди со есенцијални масла кои на сите агруми им го даваат карактеристичниот мирис.
Следува бледо беж слој од ткаенина. Тука се наоѓа пектинот, од кој прехранбената индустрија произведува агенс за гелирање.
Сега следи пулпата. Секое агрумско овошје има повеќе оддели или колони со овошје, распоредени околу оската, во која има безброј вреќи со сокови затворени со фини кожи. Во овошните прегради се сместени и јадрата (семиња).
Агрумите првично потекнуваат од Индија, Кина и малајскиот архипелаг. Денес тие се многу чести во топлите региони околу Медитеранот.
Портокалите доаѓаат главно од Шпанија или Турција, но често се увезуваат и од Бразил, Флорида, Калифорнија и Куба. Тие се одгледуваат практично во сите суптропски зони низ целиот свет.
Еден зборува за цитрус појасот, кој се наоѓа помеѓу околу 40 степени северно и 35 степени јужно. САД, Израел и Хондурас се меѓу најважните земји на потекло на грејпфрут.
Мандарините често доаѓаат од Шпанија, Мароко, Италија или Израел, додека Шпанија и Италија се главните области за одгледување лимон.
Агрумите се познати глетки на Мајорка
Златни плодови со приказна
Агрумите се меѓу најстарите видови овошја во светот кои се одгледувани во Кина пред повеќе од 4.000 години.
Со Александар Велики во 4 век п.н.е., во регионот на Медитеранот дошле првите кедрово лимони: горчливи, но овошја што не се јадат. Тие биле ценети и култивирани во тоа време за нивните есенцијални масла, кои се користеле како парфеми и за нивните лековити својства.
Со Арапите, агрумите дошле во Африка во 10 век и во Шпанија во 12 и 13 век. Шпанскиот освојувач Кристофер Колумбо донел лимони и портокали во Америка во 15 век. Португалските морнари ги внеле првите големи количини во Европа во 15 и 16 век.
Првите лимонови дрвја може да се најдат во Германија помеѓу 1541 и 1560 година. Во барокниот период, кралевите, принцовите и богатите граѓани граделе специјални оранжерии, т.н. портокалови, за убавите, зимзелени дрвја. Ексклузивните претходници на зимските градини честопати сместувале стотици видови агруми.
До првото јадење, слатки агруми се одгледуваа околу 17 век, луѓето главно уживаа во свежиот мирис и украсната форма на растенијата, цвеќињата и овошјето.
Повторно тоа беше морепловец, откривачот Jamesејмс Кук (1728-1779), кој прв ги искористи вкусните плодови во борбата против скорбутот од болест со недостаток на витамини, за кој се плашеа морепловците во тоа време.
На „Ендевор“, бродот на кој Кук го направи своето прво патување откритие од 1768 до 1771 година, тој го снабди својот екипаж со агруми и со тоа спречи ширење на болеста.
Што има во портокал и ко?
Неколку калории, тешко малку маснотии и богати со витамин Ц - што ги прави агрумите идеални компоненти на здравата исхрана. Грејпфрут или два до три портокали ги покриваат дневните потреби на возрасен за витамин Ц.
Пред сè, витаминот Ц го зајакнува имунитетот. На телото му треба за да изгради коски, заби и сврзно ткиво.
Сите агруми се богати со витамин Ц.
Агрумите обезбедуваат витамин Б, кој е важен за формирање на крв и метаболизам. Тие исто така содржат минерали како калиум и калциум.
Калиумот го намалува нивото на шеќер во крвта и го промовира растот на клетките. Калциумот обезбедува јаки коски и заби. 1,5 до 2,5 грама влакна се содржани во 100 грама агруми.
Во споредба со другите плодови, ова е релативно малку. Но, доволно е да се промовира варењето на храната. Телото може да ги обработува супстанциите само во ограничен обем, така што тие не се апсорбираат од тенкото црево и не достигнуваат варење до дебелото црево. Таму тие ја надувуваат столицата, која потоа се излачува побрзо.
Секундарните растителни супстанции содржани во агруми, исто така, треба да го промовираат здравјето. Досега се познати околу 100 000 супстанции, кои се поделени во десет групи. Секундарните растителни супстанции се наоѓаат директно под лушпата.
Белото ткиво што лежи под него не треба да се отстранува целосно пред потрошувачката. Содржи вредни флавоноиди, за кои се претпоставува дека го забавуваат процесот на стареење и можат да го намалат ризикот од рак.
Меѓутоа, ако јадете премногу агруми, можете да ги оштетите забите: Лимонската киселина ја напаѓа глеѓта на забот.
Вкусно овошје и разноврсна храна
Излупете и јадете - вака повеќето уживаат во портокалите или мандарините. Кога ќе се исцеди, добивате вкусен и здрав сок од овошјето.
Покрај конзервирано овошје и сокови направени од лимони, портокали и грејпфрути, прехранбената индустрија произведува бројни различни производи од агруми:
Кај Инстант чај од лимон сувиот сок од лимон се меша со екстракт од црн чај, шеќер, гроздов шеќер, лимонска киселина и ароми и потоа се навлажнува со пареа. Во машина, ножевите ја притискаат масата низ перфорирани сита. Како резултат на монистра, повторно се сушат. Така се создаваат гранулите лесно растворливи.
Измивање пулпа, што се користи како храна за животни или придонесува за посакувано заматување на многу пијалоци, може да се добие со миење на пулпата неколку пати.
Агентот за гелирање пектин се добива од кора од цитрус. Мелените лушпи се мијат со вода, со што се раствора пектинот.
Особено во Англија е малку горчливо Jamем од портокал популарен За таа цел, горчливите портокали исечени на коцки, исто така наречени горчливи портокали, се готват со кора со додавање на пектин и шеќер.
Захаросаната кора од горчлив портокал се користи и за печење кора од портокал. За Кора од лимон земете ја белата внатрешна обвивка од лимонот цедра со малку сок.
Есенцијалните масла од лушпата на агрумите прават одлични Вкусови за ликери, безалкохолни пијалоци, десерти или печива. И, исто така, остатоците од производството на сок, Мама, не е бескорисна. Кога ќе се притисне во исушени коцки, се додава мана за да се хранат свињите и говедата.