Храна Храна - млеко, јајце, житарици, овошје

Нутриционистички вредности млеко

ЈАглехидрати

Сирење од мев

Дебело кравјо сирење

Диететски кравјо сирење

Топено сирење

Кравјо млеко

Полу-обезмастено кравјо млеко

Овчо млеко

Козјо млеко

Изматено кравјо млеко

Телемеа од овци

Телемеа од крави

Општо млеко

јајце

Млекото содржи бавни јаглехидрати кои не одеднаш го зголемуваат шеќерот во крвта и не го стимулираат производството на инсулин; исто така, млекото е единствениот производ од животинско потекло со алкализирачки ефект, важен факт во терапијата на некои болести придружени со хиперацидност.

Во просек, млекото содржи:

  • 4% протеини со висока биолошка вредност (од кои 80% казеин, 4-5 лакта лабулбумин и 0,5 лактен лактоглобулин);
  • масти (липиди) во пропорција од 3,5% во кравјо млеко, 6,2% во овчо млеко и 7,8% во млеко од бивол - повеќето се состојат од неутрални масти кои содржат 60-75% заситени масни киселини, 24-40% мононезаситени и 2-10% полинезаситени; млечните масни киселини се вари лесно, бидејќи тие се емулгирани во сферични честички кои обезбедуваат голема контактна површина за дигестивните ферменти;
  • 4% јаглехидрати (јаглехидрати) претставени со лактоза што со ферментација доведува до формирање на млечна киселина која го одложува или спречува развој на гнилостни микроби во цревата;
  • минерали: калциум и фосфор во над-унитарна пропорција на нивната асимилација; натриум (1,5 ‰), калиум и магнезиум, железо;
  • витамини: А2, Д2, Б1, Б2, Б6, Б12 и мали количини на витамини Ц и ПП (сепак содржи големи количини на претходник на витамин ПП - триптофан).

Дериватите на млеко се класифицираат во:

  • кравјо сирење;
  • сирење телемеа - содржи 50% вода и 500 mg% калциум;
  • Сирење - содржи 2,8-3% минерали (особено калциум и фосфор);
  • конзервирано млеко - присутно во една од следниве форми:

  • стерилизирано млеко - не содржи микроби, но има мала хранлива вредност;
  • пастеризирано млеко - не содржи микроби и целосно ја зачувува хранливата вредност на млекото;
  • кондензирано млеко - тоа е пастеризиран производ кој не ја уништил содржината на витамини во производот;
  • млеко во прав - е стерилен производ кој содржи 6,5% минерални соли и витамини А, Б1, Б2 и Ц.

Во обезмастените млечни производи и што е можно повеќе калциум и сурутка, не се важни сите калории бидејќи калциумот, чија апсорпција е олеснета од супстанциите во сурутка, предизвикува метаболизмот да ги согорува мастите, одржувајќи ја нормалната стапка на метаболизам и спречувајќи ја апсорпцијата на мастите.