Храна и пијалок во Израел
да јаде и пие
Јадењето не е само неопходност, туку е и задоволство. Во Израел треба да му се препуштите на ова задоволство што почесто и колку што е можно повеќе. На улиците и плажите, насекаде во јавноста и дефинитивно во секој дом: уживајте се.
Библиските жители на земјата Ханаан се хранеле од плодноста и разновидноста на земјата во која „тече млеко и мед“. Повеќето млеко потекнувале од овци и кози, а медот од урми, смокви и рогач. Theетвата зависеше од сонцето, дождот и годишните времиња, оброците беа едноставни, празникот честопати проследен со глад. Времињата се сменија ? барем во кулинарското поле.
Исто како што самиот Израел е сад за топење на најразновидните култури, неговата кујна е исто така мешавина од многу вкусови со сите нивни спротивности и сличности. Дефинитивно нема типична израелска кујна, исто како што нема типична израелска кујна. Уникатната мешавина од исток и запад резултира со изобилство на кулинарски задоволства.
Доминантниот стил произлегува од географската локација на земјата ? некаде помеѓу кујната на Блискиот исток и Медитеранот. Кога барате ресторан, немојте да ве збуни терминот „ориентално-свежа кујна“, нема да ви понудат јадења од Далечниот исток, туку јадења од Блискиот исток, семитскиот регион.
„Ориенталните“ Евреи или Сефарди потекнуваат од Шпанија, Италија, Грција, Турција и разни арапски земји. Сите еврејски етнички групи, без разлика дали доаѓаат од Мароко, Либија, Тунис, Јемен или Ирак и Сабрата родени во земјата, имаат свои специфични јадења и во секојдневниот живот и на празниците.
Садовите се слични, но можат јасно да се разликуваат едни од други. Ким (или ким), свеж и сушен коријандер, нане, лук, кромид, куркума, црн пипер, а понекогаш и кардамон и свежа зелена пиперка чили се основните билки и зачини. Темно, овошно маслиново масло носи уште еден свој вкус.
Арапската кујна се нарекува и „ориентална“. И арапските и еврејските оброци започнуваат со избор на зачинети салати. Хумусот е натопи направен од мелени леблебии, зачинет со тахини, паста од сусам, сок од лимон, лук и ким и е многу популарен како средно средство помеѓу салатата и намазот. Постојат и модри патлиџани (кралица на градината) во бројни сорти, како модар патлиџан во тахини, пржена модар патлиџан на парчиња, коцки модар патлиџан со зеленчук, сецкан модар патлиџан со полнење на црн дроб и други. Различен кисел зеленчук се служи и како салата.
Можете да нарачате неколку салати наместо главно јадење. Или по стартерот може да јадете ќебапи (срдечни ќофтиња од скара), шиш-ќебап (ражничи со јагнешко или говедско месо на скара), сенија (говедско или јагнешко во сос од тахини), полнето пилешко или гулаб, јагнешки котлети или рибино јадење.
Ниту во едно кошер Свинското месо сè уште се служи во муслимански ресторан, обете религии забрануваат негово консумирање. Морската храна е забранета за Евреите, но муслиманите се дозволени.
Пробајте ја рибата, особено околу Тиверија, Тел Авив, Јафа и Еилат (патем, нема риба во Мртвото Море). Пастрмка, сиви и црвени кропчиња, море и риба Свети Петар обично се служат пржени или на скара, често во зачинет сос. Автентичните северноафрикански ресторани нудат Хариме, зачинето рибино јадење со лук, домати, ким и нотка на пиперка.
Потоа, ако сè уште имате простор, има десерт! Во арапските ресторани може да биде баклава, лиснато тесто со ореви и сладок сируп, друг калоричен десерт или овошје. Во ориентално-еврејски ресторан обично има крем од карамел, крем од чоколадо или деликатес од белка од јајце со чоколаден сируп, кој неразбирливо се нарекува „баварски крем“. Турска мока или чај со вкус на свежа нане го заокружуваат оброкот; ако сакате пијалок без шеќер, тогаш кажете му само на келнерот кога ќе порачате.
Јеменските јадења ги содржат скоро сите зачини кои се користат и во сефардската кујна, само во големи количини. Автентичните јеменски ресторани готват супи кои на посетителите од запад им изгледаат чудни, тука се „супи за стапала“, „опашки супи“ и „супа од виме“; но исто така се сервираат поконзервативни варијанти како супа од леќа, зеленчук и говедско месо. Сите се добро заоблени и многу ароматични. Се нудат неколку видови леб: Малава (пржени пржени, вкусни калориски бомби), Лахух (лесни палачинки) и Јахнун (тесто налик на штрудла со висока содржина на маснотии). Овие видови леб мора да се порачуваат одделно, додека лебот од пита автоматски се служи како гарнир. Пробајте ги со мешана салата од зеленчук, хумус и/или фул (чорба со грав), хаминадо (бавно варени кафеави јајца со кремаста жолчка).
Теманимите (Јеменците) имаат свои специјални мешавини на зачини и состојки, за кои се вели дека сите се здрави и особено корисни за варење. Тоа се Хилбе (горчлив, но интересен препарат од Фенугрик), за кој се вели дека е корисен во лекувањето на дијабетисот и С'чуг (свеж коријандер со зелена или црвена чили пиперка и зачини), за кој се вели дека позитивно влијае на циркулацијата. Двете се служат како прилог во јеменските ресторани. Можеби би сакале да го завршите оброкот со „јеменско кафе“, кафе со вкус на хавајг, мешавина слична на индиската гарама масала.
Ако сте желни за ашкенази или источна европска еврејска кујна, тогаш секако ќе најдете риба гефилте, варено пилешко, жолто цвекло, сецкан црн дроб, борш (супа од цвекло), унгарски гулаш и руски перошки (пржени или печени тестенини со зачинет фил). Овие јадења не се дел од секојдневниот оброк на повеќето жители и може да се имаат само во специјализиран ресторан.
Од пристигнувањето на невообичаено високиот контингент бегалци од виетнамски брод, како и Кинези од Тајван, Хонг Конг, Тајланд и Филипини, има голем број кинески ресторани кои локалното население сака да ги посетува.
Елегантни ресторани се исто така дел од понудата, како и нивните колеги во другите земји, тие нудат богат избор на гурмански јадења, некои строго се придржуваат до кујната кон која целат, другите се донекаде прилагодени на локалните вкусови. Благодарение на новата генерација израелски готвачи, сцената за готвење започна да се движи, тие се стремат кон висока кујна што е специфична за Израел, комбинирајќи ја француската кујна со локалните состојки.
Резултатите се јадења како што се „Јагнешко месо во бугарско тесто со полнење паштета од црн дроб“ или „Слатки лебови со полнење авокадо во сос од авокадо“ што ги комбинираат странското и познатото.
За да добиете подобар увид во локалната кујна, треба да проверите супермаркети, продавачи на зеленчук и пазари и мали, оддалечени места во Ерусалим, во Јемен Керен ХаТеманим и во областа ХаТиква во Тел Авив, во пристаништето Јафа и исто така во помалите. Извиднички села.
Бидејќи јадењето е многу забавно, грицкањата исто така играат голема улога. Многу популарни се оревите и семките од сончоглед, како и прстените од леб (бегеле) попрскани со семе од сусам, кои може да ги добиете само во „етнички“ квартови како стариот град Ерусалим со атар, мешавина од зачини со многу оригано. Пиците, блинцен, вафли и разни хамбургери се поврзани со модата. Најпопуларните се и остануваат фелафелим, пржени топчиња пире од наут со разни зеленчуци завиткани во леб од пита. На тротоарите на големите улици најчесто ќе најдете неколку штандови за фалафел истовремено, тука можете да го наполните вашиот леб од пита со сите можни состојки толку често колку што може да издржи лебот. Шук Безалел во Тел Авив е веројатно најпознатиот центар за фелафели. Оваа улица на Кармелмакт е преполна со тезги Фелафел со веројатно најдобриот избор на салати од оваа страна на Медитеранот.
Овошје и зеленчук
Овошјето и зеленчукот во Израел имаат легендарна репутација. Theетвата пристигнува на тезгите на пазарот само неколку часа по берењето, а пазарите на отворено како Маханех udхуда во Ерусалим или Пазарот Кармел во Тел Авив се во изобилство, од јаболка, артишок, колераби и целер до агруми. Меѓу суптропските плодови ќе најдете киви, манго, persimmons, loquats, овошје од страст, черомоја и папаја. Во зависност од сезоната, има свежи урми, смокви, калинки и најголемите јагоди што сте ги виделе.
Стоката се продава по тежина. Овошјето е многу поевтино и посвежо на пазарите отколку во супермаркетите.
Месо и живина
Кокошките и мисирките, како и гуските и патките, израелска раса што се служи во подобрите ресторани, се исклучително вкусни и доаѓаат од самата земја, додека говедското месо најмногу се увезува.
Традицијата од времето кога „млеко и мед течеа“ во Израел денес се продолжува со различни сирења, вклучувајќи швајцарско сирење, каменберт, сирење Бри и Гауда, кварк со полно маснотии и бројни видови јогурт и сирење направени од козјо и овчо млеко.
Кога ќе го посетите супермаркетот, ќе видите локални свежи сирења, или завиткани во хартија или во вреќи. Печатениот број ја означува содржината на маснотии. Обидете се со Tuw Ta ? am, меко крем сирење со само 5% маснотии, или млечни производи Лајв и Ешел со иста содржина на маснотии како и јогуртот.
Водата од чешма во Израел е за пиење, но секако има и вода во шишиња. Покрај добро познатите безалкохолни пијалоци, можете да добиете и свежо исцеден сок од цитрус или морков на барови за закуски. Израел има нежни бели и црвени вина што може да ги понуди, како и темни и светли пива. Покрај скапиот увезен алкохол, локалните духови се служат и во барови и ресторани.
Ако има Суфганиот (Берлинер), тогаш тоа е Чанука и компир палачинки (компир палачинки) недалеку. Пурим е време за Оснеј Хаман, исто така наречен Хаменташен, триаголни, исполнети колачиња.
Ако сте во Израел за време на празниците, не можете да ги пропуштите празничните јадења. До Песах има мазенкенјејдл, кокосови макарони, колачи со ореви и бадеми. Шавуот има вкусни млечни јадења. Сукот и Ту б’Шват се слават со суво овошје и ореви. Во петок попладне, плетените плеќи се подготвуваат за ручек во сабота и Цулент, или за Сефарди Хамин, чорба со месо и бел грав.