Храна од Шанквиртсхафт Волфарт; пијалоци
Менито и остатокот од гастрономскиот концепт го следат стилот на куќата. „Хофкуче“ не нуди „парада на шницл“, туку најдобро готвење во домашен стил засновано врз избрани рецепти на Ал Allагу.
Нашето дворско пиво
Како и во претходните времиња, во пабот има само еден вид пиво. Опсегот е проширен само за да вклучува други специјалитети за пиво во одредено време.
За време на постот, се служи повисокиот доказ „Хофбок“. Домашниот „Хофбиер“ е направен во традиционален процес на подготовка од професионално одбран локален јачмен. Се користат најдобрите сорти на хоп од Халертау и Теттанг. Верно на баварскиот закон за чистота од 1516 година, „Хофбиер“ се приготвува со кристално чиста планинска изворна вода и чист квасец во пиварницата Алгау за пабот.
Рецепт за шпазле со сирење Allgäu
Состојки за 4 лица:
400 гр пченично брашно (тип 405, уште подобро брашно од спацел или пченична пареа)
5 јајца сол
2 големи кромидчиња
150 гр сирење ементал
100 гр планинско сирење
150 гр Лимбургер или Allgäu Romadur
1-2 чаши говедско или супа од зеленчук (по потреба)
пипер
ПОВЕЕ: Путер за пржење, 1 куп пиперчиња за гарнир
Ставете го брашното со јајца, 1 лажичка сол и околу 100 до 120 ml вода во сад за мешање. Користете рачен миксер за да направите мазно тесто. Оставете да одмори најмалку 20 минути. Исчистете го, излупете го и исечете го на коцки кромидот и пржете го на путер додека не стане златно, мешајќи постојано. Остави настрана.
Донесете многу лесно солена вода да зоврие во голем тенџере. Истурете го тестото во зовриена вода во делови со сечкач на шпафка или преса. Извадете ја спаталката со дупчиња лажица веднаш штом плови на површината на водата и ставете ја во сад со ладна вода. Продолжете на овој начин додека не се обработи целото тесто. Истурете ја спасетата во сито и добро исцедете ја.
Раш сирење. Измијте го пиперчето, исушете го и исечкајте го. Загрејте голема тава со многу путер, додајте една третина од спасетата во тавата. Постепено додавајте го сирењето и преостанатата спацета. Истурете во супа и мешајте додека сè не стане крем и сирењето не повлече жици. Се редат на чинии, бибер и се посипуваат со пржениот кромид и пиперчињата.