Храна од животинско потекло - не или не Сигина Поп
Човекот е потрошувач на производи од животинско потекло уште од античко време [1]. До појавата на земјоделството, месото и животинските масти беа главните извори на калории за нашите предци [2]. Археолошките докази се јасни во врска со ова. Идејата за исклучување производи од животинско потекло не се појави дури по усвојувањето на земјоделството, кога човекот започна да има уште еден главен извор на калории, освен животните од дивеч. Овој нов главен извор на калории беа житарките. Додека научил да ги одгледува, секоја диета без производи од животинско потекло би значела диета со многу ниска калории, особено во северните области.
Исхраната без животински производи ќе предизвика опасни недостатоци во исхраната и во макроелементите и во микроелементите.
Добро е познато дека животинските протеини имаат многу поголема биолошка вредност од оние од растително потекло [5]. На ова се додава и сварливоста и поголема апсорпција на животински протеини во споредба со растителните, а тие честопати се придружени со ензимски инхибитори [6] и зголемени количини на целулоза. Недостаток на животински протеини во исхраната може да предизвика недостаток на аминокиселини со сулфур, таурин, карнитин, креатин и карнозин.
Productsивотинските производи се неопходни во исхраната на човекот за липидните соединенија што ги обезбедува. Во споредба со растителните масти, оние од животинско потекло имаат сооднос на омега-3 и омега-6 масни киселини поблиску до 1/1 и во многу случаи повисока од оваа вредност. Кај многу животински масти, есенцијалните масни киселини се наоѓаат во издолжени форми (арахидонска киселина, еикосапентеноична киселина, докосахексеноична киселина), кои не можат да се произведат од претходните форми (линолеинска киселина, алфа-линоленска киселина) од значителен дел од популацијата [7 ] Fивотинските масти исто така имаат предност да обезбедат холин и холестерол, и двете се важни за оптимален развој на нервниот систем и целото човечко тело. Диететски холестерол е многу важен за спортистите, за физички и ментално преморени луѓе, за оптимална ендокрина функција и за правилно функционирање на имунолошкиот систем [8].
Постојат важни витамини и минерали чии дневни потреби не можат да се задоволат во отсуство на производи од животинско потекло. Активен витамин А (ретинол) [9], витамини Д3 и Б12 воопшто не се наоѓаат во растителни производи, а витамин Б6 се наоѓа во помалку биолошки активна форма во споредба со производи од животинско потекло [10]. Витамин К2, типичен за производи од животинско потекло, има поголема биолошка активност од витаминот К1 [11]. Меѓу минералите чиј оптимален внес не може да се задоволи во отсуство на производи од животинско потекло се калциум, железо и цинк [12,13,14]. Растителните производи содржат антинутриенти кои ја инхибираат апсорпцијата на овие минерали (фитинска киселина, оксална киселина, танини), а зголемените количини на бакар во растителните производи дополнително ја попречуваат апсорпцијата на цинк.
Нема нутриционистички оправдувања за елиминирање на храната од животинско потекло од храната за човекот. Што се однесува до филозофско-религиозните оправдувања, секој има право да избере за себе, и овој избор мора да го почитуваат околните.