Храна Седум главни правила за хигиенско постапување со храна
Придржувајќи се на следниве седум правила, во голема мера може да избегнете инфекции со храна и труење. Мерките споменати овде имаат за цел да уништат бактерии и мувла или да спречат нивно размножување, растење или формирање токсични метаболички производи.
Иако не можете да гледате, мирисате или вкусите бактерии, секогаш мора да очекувате нивно присуство. Опасноста не е нужно во колонизацијата со микробите, туку пред сè во фактот дека тие можат многу брзо да се размножуваат во храна и предмети дури и на собна температура.
Под идеални услови, клеточната делба може да претвори бактерија во еден милион микроби во рок од пет часа. Некои калапи формираат токсични метаболички производи, т.н. микотоксини, на храната.
Правило 1: Купи правилно
Изберете ја храната внимателно, оладете ја доколку е потребно и донесете ја брзо дома.
Хигиенската безбедност на суровата храна започнува со купување:
Правило 2: чистење
Редовно чистете и дезинфицирајте ги рацете, површините и опремата.
- Секогаш користете вода за пиење за миење, готвење и плакнење - дури и на одмор.
- Пред да подготвите храна и пред јадење, редовно мијте ги рацете со топла вода и сапун, со четка доколку е потребно - особено по употреба на тоалет, промена на пелени, градинарство и контакт со животни. Покријте ги раните на рацете со водоотпорен завој пред да подготвите храна.
- Измијте ги плочите за сечење, ножевите и другите кујнски прибор со топла вода и детергент по секој контакт со сурово месо, живина, сурови јајца, риба и морски плодови и сурови производи од зеленчук.
- Користете плочи за сечење или влошки со мазна површина за да подготвите месо и риба. Ако е можно, исчистете ги во машина за миење садови на крајот од работата - или измијте ги или измијте ги во многу топла вода со детергент.
- Редовно менувајте ги кујнските крпи и измијте ги темелно (варете ги) или користете хартиени крпи за еднократна употреба.
- Ако е можно, месото од живина не треба да се мие, бидејќи тоа може да шири микроби во кујната. Во секој случај, се мие, на пример, за да се отстранат коскените фрагменти или измет од живина, мијалникот и неговата околина мора темелно да се исчистат веднаш потоа. Доколку е потребно, многу влажните месни површини може претходно да се извалкаат со кујнска хартија за еднократна употреба, која потоа мора да се отстрани веднаш.
Правило 3: Посебно
Избегнувајте пренесување на микроби.
Вкрстена контаминација е пренесување на бактерии од една на друга храна. Особено е проблематично со сурово месо, живина, јајца, риба, морски плодови и салати. Од суштинско значење е да ја чувате оваа храна и сите течности што истекуваат од неа подалеку од готови јадења!
Правило 4: греење
Темелно гответе ја храната.
Правило 5: Кул
Веднаш изладете ја или замрзнете ја расипливата храна и садови доволно.
Недоволно ладење е во првите редови на причините за болести пренесени од храна.
Фрижидерот треба да се постави на температура под 7-8 ° C ако е можно, замрзнувачот (или градите) на -18 до -20 ° C.
Општо, главниот репродуктивен опсег на бактерии помеѓу 10 и 60 ° C мора да се помине што е можно побрзо.
Правило 6: миење, лупење, бланширање
Намалете ги микробите на овошјето и зеленчукот.
Сурово овошје и зеленчук може да се контаминира со патогени пренесувачи на храна, иако многу поретко од производи од животинско потекло, особено ако пораснале близу до земјата. Некои од овие микроорганизми се размножуваат за време на обработката и складирањето на цели или само малку преработени или исечени овошја и зеленчуци.
- Овошјето, зелената салата и зеленчукот секогаш измијте ги со вода за пиење. Повторното перење е подобро отколку да се мие во многу вода еднаш.
- Температурата на водата за перење треба - ако е можно - да биде поголема од онаа на овошјето и зеленчукот.
- Не оставајте овошје и зеленчук влажни после миење. Тоа може да го откаже целиот ефект на перење.
- Пилингот може да биде ефикасен во намалувањето на контаминацијата. Контаминацијата со микробите е помалку проблем ако може да се отстрани кората, кожата или лушпата. Фрлете сè што е мувлосано или скапано.
- Краткорочно бланширање (1 минута) може ефикасно да ги намали микробите.
- Друга можна контаминација на овошје и зеленчук како што се B. Остатоците од производот за заштита на растенијата можат ефективно да се намалат со мерките опишани погоре.
Правило 7: Заштитете
Инсектите, глодарите и другите животни држете ги подалеку.
Animивотните често носат патогени микроорганизми кои можат да предизвикаат инфекции со храна и труење. Затоа, храната и готовите јадења мора да бидат заштитени од пренесување на микроби од инсекти, глодари и други животни во секое време:
Извори и дополнителни информации
- Баварско државно Министерство за труд и социјала, семејство, жени и здравје: Инфекции со храна предизвикани од бактерии. EHEC, салмонела, патоген на гној. Брошура РБ бр. 10/97/41.
- Becker, B., Holzapfel, W. H.: Микробиолошки ризик од претходно спакувани садници и мерки за намалување на нивното микробиолошко оптоварување. Архиви за хигиена на храна 48, 73–96 (1997).
- Партнерство за едукација за безбедност на храна. Четири едноставни чекори за борба против bac.
- Администрација за храна и лекови на САД. На домашен фронт.
- Светска здравствена организација. Златни правила на СЗО за безбедна подготовка на храна.
- Светска здравствена организација. Единица за безбедност на храна. Површинска деконтаминација на овошје и зеленчук јаде сурово: преглед.
речник
Бланш: Накратко потопување на зеленчук во врела вода
Ботулизам бактерии: Бактерии кои предизвикуваат ботулизам, труење со храна
контаминација: Загадување на храната со проблематични супстанции и микроорганизми
Вкрстена контаминација: Пренесување на микробите од една на друга храна
Мувла за култура: Калапи корисни при правење храна, на пр. Б. Камбертов калап
Инфекција со храна: Инфекција со патогени преку контаминирана храна
Труење со храна: Труење од токсини произведени од микроорганизми во храната
Микроорганизми: Микроорганизми: бактерии, мувла, квасец, вируси
Бактерии на млечна киселина: Млечна киселина што произведува бактерии, на пр. B. јогурт бактерии
Микотоксини: Токсични метаболички производи од мувла
Пастеризирајте: Процес за убивање на патогени со нежно загревање на храната на температура под 100 ° C
Салмонела: Најчестиот вид на патоген на дијареја
Формирање токсини: Формирање на еден или повеќе токсини (отровни материи)
СЗО: Светска здравствена организација