ХРАНА Што точно е млечен серум Луцернер Цајтунг
ХРАНА: Што точно е млечен серум?
Во декларацијата за Ривела прочитав дека познатиот швајцарски пијалок се состои од 35 проценти млечен серум. Што е млечен серум? Колку е вреден? Каде на друго место се јавува? Дали е проблематично за луѓето алергични на кравјо млеко - бидејќи името очигледно потекнува од млекото?
Се најде во Ривела: млечен серум. (Слика: Гаетан Бали/Кистон)
Млечниот серум е скоро исклучиво познат во Швајцарија од Ривела. Направен е од млеко, сурутка или матеница. Во професионалниот свет, серумот за млеко се нарекува ултрафилтрациона пропустливост (UF пермеат).
Сурутката (исто така наречена Шкот) е „отпаден производ“ во производството на сирење и кварк. Тоа е течниот, жолтеникав дел што останува откако млекото ќе се натера и крем сирењето е обезмастено. Скоро е без маснотии. Опциите за користење на овој производ вклучуваат пијалоци од сурутка, производство на млечен серум или хранење свињи.
Би било штета да не се користат вредните млечни состојки кои сурутката сè уште ги содржи. Серум за млеко се прави со ултрафилтрација на обезмастено млеко или сурутка. Протеините се отстрануваат од течноста. Соодветно на тоа, во споредба со млекото, на млечниот серум му недостасуваат сите протеини покрај маснотиите. Млечниот серум е исто така визуелно различен од млекото. Тоа е чиста, транспарентна течност која содржи само млечни состојки растворливи во вода, т.е. лактоза, минерали, витамини растворливи во вода (витамини растворливи во масти А, Д, Е се губат заедно со маснотиите) и органски киселини (како млечна киселина). Течноста е малку слатка како резултат на млечниот шеќер, што и дава малку сладост на Ривела. Исто така, на пијалокот му дава мека и освежувачка нота. Млечен серум се користи и во Ласи, на пример, за да се добие „пијан“ јогурт со кремаста конзистенција. Може да се користи и како замена за шеќер во индустријата за храна и добиточна храна.
Нетолеранцијата на лактоза често е причина за нетолеранција на млеко. За разлика од алергиите предизвикани од протеини, ова е нетолеранција предизвикана од млечен шеќер. Ова не може да се вари или само недоволно варено и затоа предизвикува дијареја и абдоминална болка. Млечниот серум сè уште содржи млечен шеќер и затоа не се препорачува за луѓе со изразена нетолеранција на лактоза.
Често не се декларирани
Дали млечниот серум е содржан во производот, може само делумно да се земе од декларацијата. Според законот за храна, серумот за млеко се декларира како таков, ако се користи како таков (како кај Ривела). Меѓутоа, ако компонентите се извлечат од него и понатаму се обработуваат, како што е лактозата, соодветната состојка што се користи - во овој случај лактоза - се декларира на производот. Нутриционистичката табела секогаш се однесува на целиот производ. Ова е причината зошто лактозата од млечниот серум е содржана во јаглехидратите.
Во индустријата, и млеко и пермеат од сурутка се користат за стандардизирање на млеко во прав. Составот на храна за бебиња треба да одговара на мајчиното млеко. Бидејќи кравјото млеко има поголема содржина на протеини од мајчиното, не може да се користи само млеко во прав. Во „Гефу Оберле“, производителот на телешко млеко од сурутка, биогасот се добива од натопената вода.
Побарајте совет?
Пишете на: Водич за „Луцернер цајтунг“, Маихофстрасе 76, 6002 Луцерн
Внесете го бројот на вашиот претплатнички лист со вашето барање.