Храната без лактоза е често излишна дури и ако сте нетолерантна - ДЕР Шпигел
Потрошувачка на млеко: Малите деца лесно можат да толерираат млечна шеќерна лактоза
Фото: Френк Меј/слика-алијанса/dpa
Рустикална планинска колиба, алпски пасишта покриени со снег и плочи што испаруваат на масата. Но, пред гостинот да ги проба кнедлите со сирење, тој посипува бел прав од капсула над оброкот. Од страв од слабост на стомакот по конзумирање на лактоза, се повеќе луѓе се свртуваат кон храна или таблети без лактоза, за кои се претпоставува дека го прават безопасен млечниот шеќер. Ова обично воопшто не е потребно.
На прехранбената индустрија не и пречи, таа одамна го препозна потенцијалот на изразот „без лактоза“ и го искористи во целост. „Производителите открија пазар и сакаат да му сугерираат на потрошувачот дека без лактоза е нешто позитивно“, вели Силке Рестемаер од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Дури и во продавниците за попусти има редови на лактозни верзии на млеко, јогурт и слично - а потрошувачите сакаат да го грабнат, верувајќи дека прават нешто добро за нивното здравје.
Репрезентативно истражување неодамна откри: Терминот нетолеранција на лактоза е познат на мнозинството од населението. Сепак, деталното знаење често недостасува. Како што покажа истражувањето на ТНС Емнид во име на Данон со добри 1000 испитаници, 98 проценти го слушнале терминот претходно. Секоја трета личност дури тврди дека точно знае за што се работи за нетолеранција на лактоза. На прашањето за нивните последици, помалку од половина би можеле да именуваат специфични симптоми.
15 проценти од Германците имаат нетолеранција
Факт е дека околу 85 проценти од луѓето во Германија можат да сварат лактоза, која природно се јавува и во кравјо и во мајчино млеко, без тешкотии. Количините на млечен шеќер кои обично ги содржат млечните производи не им претставуваат проблем.
Нетолеранцијата на лактоза се манифестира различно кај секоја личност. Типично, нетолеранцијата предизвикува гасови, стомачни негодувања и болка, гадење или повраќање. Theалбите можат да имаат многу причини и не мора да бидат предизвикани од нетолеранција на лактоза. Нетолеранцијата на лактоза може да се утврди само со тест за дишење на лекар.
КОГА ГОДИНИ ВО СТОМАНК
Кај луѓето толерантни на лактоза, млечниот шеќер е лактоза во тенкото црево преку организмот ензим Лактаза се подели на помали шеќери галактоза и гликоза. Ако телото не произведе доволни количини на лактаза, тоа се нарекува нетолеранција на лактоза. Лактозата мигрира во дебелото црево без да се подели. Таму се ферментира од цревни бактерии и се произведуваат гасови како метан, јаглерод диоксид и водород. Овие можат да се направат со помош на a Тестови за здив да се утврди. Се смета за златен стандард за дијагностицирање на нетолеранција на лактоза.
На глобално ниво, само една третина од возрасните можат да варат големи количини на лактоза. Во многу делови на Африка и Азија, скоро сите возрасни лица се нетолерантни на лактоза. Европејците и Северноамериканците произведоа само големи количини на лактаза околу 7500 години поради генетска промена. Само здрави доенчиња на кое било место во светот имаат ензим. Во спротивно тие не би можеле да го варат мајчиното млеко.
Оние кои толерираат лактоза и редовно јадат нормални млечни производи не му штетат на организмот - напротив: млечните производи го снабдуваат организмот со калциум. Покрај тоа, во цревата живеат бактерии кои се хранат со лактоза и го поддржуваат варењето на млечните производи. Оние кои редовно јадат храна што содржи млеко може да го зголемат овој ефект и со тоа подобро да толерираат млечни производи. Пред неколку години, студиите покажаа дека по неколку недели навикнување, дури и луѓето со нетолеранција на лактоза лесно можат да јадат млечни производи во умерени количини.
Чаша млеко не претставува проблем
Но, дури и без да се навикнат, повеќето од погодените можат да толерираат доста лактоза: Во една студија, Европскиот орган за безбедност на храната (Ефса) дошол до заклучок дека мнозинството луѓе со нетолеранција на лактоза лесно можат да варат единечни дози од 12 грама лактоза. Тоа одговара на мала чаша млеко или 400 милилитри крем. Измешано со друга храна, вредноста може да биде и поголема. Многу производи обележани како лактоза го прават ова излишно.
Производителите исто така нудат бројни јадења без лактоза кои веќе содржат едвај млечен шеќер. И: Производите „без лактоза“ обично содржат 100 милиграми лактоза на 100 грама храна - исто толку млечен шеќер како природно во многу видови сирење. Значи, производите носат една работа пред сè: продажба за прехранбената индустрија.
Ова во моментов се зголемува во двоцифрениот процентен опсег за производи без лактоза. Во споредба на 24 намирници, центарот за потрошувачи во Хамбург откри дека специјалните производи во просек се скоро два и пол пати поскапи од конвенционалната храна. Потрошувачот се залага за кравјо млеко без лактоза како единствен разумен производ за луѓе со нетолеранција на лактоза.
Во индустриските лаборатории се ослободува од млечниот шеќер со ензимот лактаза, кој обично се произведува со генетски инженеринг и ја дели лактозата во помали шеќери глукоза (гроздов шеќер) и галактоза. Затоа, млекото без лактоза има посладок вкус од неговиот нелекуван колега. Затоа, некои потрошувачи избираат поскапа храна без лактоза заради вкус - но тие не јадат поздраво од сите други.
Како се дијагностицира? Кои производи можам да ги јадам? Кога ми требаат апчиња?