Храната ја обликува бојата и вкусот на животинскиот свет
Тековниот проблем
Бојата на жолчката е најсилна на почетокот на новиот период на положување, а потоа полека се намалува. Пред повеќе од 50 години, Алфред Мехнер во учебникот за одгледување живина напиша дека бојата на жолчката првенствено се заснова на хранење. Тревата во трчање, како и пченката, морковот, доматот или пиперката му даваат на жолчката длабока жолта боја. Но, метаболизмот на индивидуалната кокошка, исто така, влијае на бојата. Ако има недостаток на боја во добиточната храна, не секоја кокошка реагира на ист начин. Тестовите покажаа дека желадите, силувањето и другиот зеленчук од крупна боја прават жолчката да изгледа бронзена или маслинесто зелена. Црвена жолчка од јајце се создава со додавање пименто пипер.
Пигменти во форма на каротеноиди и денес се додаваат на храната за несилки. Овие природни бои му даваат на производот жолта до црвеникава боја. Денес се познати над 800 различни каротеноиди. Така што жолчките ќе добијат убава боја, жолтите и црвените пигменти мора да бидат во избалансирана врска. Во комерцијалното одгледување живина, подоцнежната употреба за јајцата игра улога. Индустријата за тестенини бара јајце со што повеќе жолти пигменти во жолчката, така што тестенините добиваат интензивна жолта боја. За трпезни јајца се посакуваат малку потемни, жолто-портокалови обоени жолчки.
Храната може да влијае не само на бојата, туку и на вкусот
Носителите на природни пигменти се хранат како додатоци во Швајцарија. Јадењето од цвеќиња од невен обезбедува жолта боја, а екстрактите од црвен пипер му даваат повеќе жолтеникава боја на жолчката, како што може да се научи од наставниот материјал за основна стручна обука како специјалист за живина. Постојат и пигменти кои се идентични со природните, но се произведени синтетички. Апокаротен естер обезбедува жолтолимово боја и кантаксантин или цитранаксантин обезбедуваат црвени пигменти.
Кога храните храна со низок процент на црвени пигменти или оние со слаб квалитет на пигментот, може да се појават жолчки во светла боја. Друга причина може да биде храната што се чува премногу долго. Пигментот се деградира за време на складирањето, а оваа деградација се јавува побрзо, особено при високи температури. Друга причина може да биде високата содржина на витамин А во добиточната храна. Овој витамин се натпреварува за апсорпција на пигменти во цревата, бидејќи каротеноидите се претходник на витамин А. Наезда од црви исто така може да биде одговорна за бледата боја на жолчките од јајце. Ако сакате да влијаете на промена на бојата со додавање пигменти преку хранење, проценката на жолчката мора да се повтори по десет дена. Ова е колку време е потребно за промената на бојата да биде видлива.
Вкусот на пилешкото јајце е исто така под влијание на добиточната храна. На пример, причината за непријатниот „мирис на риба“ кај јајцата е во повеќето случаи гас наречен триметиламин, кој го има овој мирис. Со функционален метаболизам, кокошката користи ендоген ензим за да го претвори овој триметиламин во форма без мирис. Меѓутоа, ако некое животно има метаболичко нарушување, триметиламин не се претвора и овој „рибен мирис“ се развива во јајцата. Во минатото, ова метаболичко нарушување беше претежно забележано кај кафеави хибриди, а не кај педигре кокошки. Голем дел од незаситени масни киселини, расипана или премногу долго чувана храна може да бидат причини за проблеми со мирисот кај јајцата.
Свежите јајца може да се препознаат според нивната густина, жолчка или белка
Постојат неколку начини да откриете дали јајцето е свежо или се чува неколку дена. Специфичната тежина на јајцата кога е свежа е поголема од онаа на водата, поради што тие се намалуваат ако ги ставите во чаша вода, на пример. Постарите јајца имаат густина слична или помала од онаа на водата, поради што јајцата стојат вертикално во водата. Ако јајцата не се јадат, тие дури и пливаат. Тежината на јајцето зависи од големината на воздушната комора. Ако ова е едвај видливо при скенирање на свежи јајца, воздушната комора во слабо складирани јајца е со големина над шест милиметри.
Olолчката од јајце дава уште еден поим за свежината на јајцата. Со свежи јајца ова е практично невидливо кога се прави рендгенско зрачење, со постарите јајца жолчката сенка станува јасна. Olолчката е близу до лушпата и ова ја прави сенката видлива. Сличен ефект може да се забележи со варени јајца. Ако жолчката е во средина, тоа се свежи јајца. Ако жолчката е во близина на лушпата, јајцето се чува долго време. Последен фактор за одредување на староста на јајцата е белката. Јасно видлива, прилично цврста белка од јајце може да се види само во свежи јајца. Ако белката од јајце тече и стане насолзена, јајцето е постаро.
Белката од јајце тече преку биохемиски процеси со складирање. Колку е поголема температурата на складирање, толку побрзо ќе се ликвидира белката од јајце. Бидејќи белката од јајце реагира толку чувствително на температурата на складирање, се користи како критериум за квалитет во меѓународната трговија со јајца. Таму се прават проверки на самото место за да се утврди дали јајцата се правилно зачувани. Сепак, не е само складирањето одговорно за конзистентноста на албумот. Возраста на кокошките несилки има влијание и врз густината на белката. Колку е постара кокошката, толку е помала густината на белката и помалку свежото јајце ќе изгледа според оваа физичка проверка. Во комерцијалното одгледување живина, овој примерок е сè уште валиден, бидејќи сите кокошки се стари само околу една година и имаат повеќе заедничко во однос на насоката на размножување отколку различните раси меѓу одгледувачите на хоби.