Храната со малку маснотии не мора да ви помогне да изгубите тежина - ДЕР Шпигел
Високо квалитетно маслиново масло: италијанските производи се особено заситни
Фотографија:? Дарио Пигнатели/Ројтерс/Ројтерс
Светлината е во: Многу луѓе сакаат да бидат калорични и сè повеќе се свртуваат кон храна со малку маснотии. Во меѓувреме, индустријата реагираше и носи сè повеќе посни производи на пазарот. Во изминатите пет години, производството на јогурт со малку маснотии се зголеми за скоро 45 проценти, додека маргаринот со намалени маснотии се зголеми од два на 23 проценти во последните десет години.
Сепак, свеста за светлината навистина нема ефект - напротив. Германците стануваат подебели: Според Германското друштво за исхрана (ДГЕ), повеќе од 65 проценти од мажите и околу 55 проценти од жените имаат прекумерна тежина. Студија на институтот Роберт Кох од 2007 година дошла до заклучок дека 1,9 милиони деца и адолесценти (15 проценти) сега носат со себе премногу килограми, од кои 800 000 се сметаат за дебели. Тоа е за 50 проценти повеќе луѓе со прекумерна тежина отколку во осумдесеттите и деведесеттите и двојно повеќе дебели деца.
Стаорците јадат повеќе кога им се даваат лесни производи
Канадско истражување на животни веќе покажа во 2007 година дека стаорците јадат повеќе кога се хранат со диетални производи. Зошто е тоа така, оттогаш се прашуваше науката, дали има поента слаба храна воопшто - и ако е така, која? Прелиминарен одговор сега даде студијата на универзитетите во Минхен, Виена и Тибинген. Соодветно на тоа, не секој лесен производ ве прави сити.
Вкупно на 120 учесници во студијата им беа дадени дополнителни 500 грама лесен јогурт на ден во период од три месеци, што или се мешаше со маст, млечни маснотии, семе од репка или маслиново масло. Додека свинските маснотии и маслодајните масла не добиваат на тежина, групата масла од репка од сите луѓе ја зголемија својата тежина. Испитаниците на маслото од репка имале помала концентрација на серотонин во крвта отколку маслиносните масла. Серотонинот е познат и како хормон на ситост.
Објаснувањето на истражувачите: Групата масло од репка сè уште се чувствувала гладна и затоа продолжила да се храни. „Маслиновото масло имаше најголем ефект на сатурација“, вели првиот автор на студијата, Питер Шиберле, носител на столот за хемија на храна на Техничкиот универзитет во Минхен и директор на Германскиот истражувачки институт за хемија на храна. Маслото од репка не е оптимална замена за маснотии во нискокалорична храна.
Вкус како полнење?
Резултатите ги воодушевија истражувачите: Зошто мастите се разликуваат кога семе од репка и маслиново масло содржат слични масни киселини? Научниците претпоставија дека вкусовите служат како полнење. Тие ја испитале нивната претпоставка со уште 30 тест лица и во експерименти со клеточна култура.
Како што се испостави, додека маслиновото масло е очигледно подобро сузбивач на глад, маслиновото масло не е исто со маслиновото масло. Испитаните масла од Шпанија, Грција, Италија и Австралија се разликуваа во две посебни ароми: Хексанал и Е2-Хексенал. Двете супстанции осигуруваат дека глукозата, т.е. шеќерот, се апсорбира побавно од крвта во телесните клетки.
И, тоа е директно поврзано со чувството на ситост. Бидејќи колку побавно клетките го вадат шеќерот од крвта и колку подолго останува нивото на шеќер во крвта, толку помалку апетит имате. Особено италијанското маслиново масло се покажа како вистински столб за глад: екстрактот од арома што беше извлечен од него содржеше двојно поголема количина хексанал и 40 пати поголема количина на Е2 хексанал во споредба со шпанското маслиново масло, според студијата.
Само една критика на студијата
Мајкл Ристоу, нутриционист и професор за енергетски метаболизам на ЕТХ Цирих и кој не е вклучен во студијата во Минхен, смета дека овие резултати се од посебен интерес бидејќи ароматичните материи во маслиновото масло отвораат нов аспект. „Она што одамна е познато за другите производи, имено дека одредени ароми содржани во нив имаат ефекти на сатурација или својства на стимулирање на апетитот, како што е аминокиселината глутамат, сега, исто така, се чини дека е очигледна во маслиновото масло“, рече тој во интервју за „Шпигел онлајн“.
Дали стапчињата кола и геврек помагаат при дијареја? Дали зелен чај штити од рак? Чоколадото ве прави среќни?
Фактот дека сериозен тим научници работел со учесници на тест за луѓе исто така зборува за квалитетот на работата, рече Ристов. Единствената точка на критика: Податоците не беа проверени од независни експерти пред објавувањето, бидејќи резултатите сè уште не се појавија во ниту еден рецензиран специјалист за списанија.