Хранење на Викимеат

Техниката на хранење има влијание врз степенот на дебелина. Гоење свињи кои се хранат ad libitum стануваат масни побрзо отколку оние кои се хранат рестриктивно.

викимеат

Адаптирана исхрана, како и куќиште поделено по пол, може да спречи прекумерна дебелина 1. Влијанијата врз квалитетот на маснотиите (конзистентност на маснотии) се многу разновидни, но тоа првенствено се должи на хранењето. Додека добиточната храна што содржи масло (голем дел од незаситени масни киселини) предизвикува меки маснотии, маснотиите со масни киселини со краток ланец доведуваат до тврда маст 1. Покрај хранењето, генетското потекло, полот, последната тежина на гоење и локацијата на масните наслаги се фактори кои влијаат на квалитетот на маснотиите 2 .

Составот на моделот на масни киселини ја одредува конзистентноста на мастите. Пред сè, незаситените масни киселини се од големо значење во овој контекст за постројките за преработка на месо, бидејќи тие брзо оксидираат и маснотиите лесно се осиромашуваат. Еден параметар за класификација на квалитетот на телесните масти е бројот на маснотии. Тоа укажува на процентот на незаситени масни киселини во свинско маснотии 1 .

Наспроти мислењето на многу потрошувачи дека животинските масти главно содржат заситени масни киселини, повеќе од половина од масните киселини во свинското месо се незаситени. Ова е главно мононезаситената олеинска киселина 3 .

Извори: 1) Littmann 2000, 2) Biedermann 1999, 3) Honikel 1999, DFS