Хранлива вредност на храната

Дневната исхрана мора да се состои од комбинација на неколку намирници, бидејќи нема храна што ги содржи сите хранливи материи во избалансирани пропорции, оптимална за организмот.

Од нутриционистички аспект, храната се групира на следниов начин: месо и негови деривати; млеко и млечни производи; јајца; житарици и нивни деривати; зеленчук, овошје и нивни деривати; диетални масти; шеќер и производи од шеќер.

Нутрициона вредност претставува способност на храната да му обезбеди на организмот потребните хранливи материи и се изразува со: енергетска вредност (калорична), биолошка вредност, според квалитети на вкус, степен на асимилација, хигиенско-санитарна вредност.

VN10 - индекс на хранлива вредност

Pr - содржина на протеини во производот, g/100g

L - содржина на липиди во производот, g/100g

G - содржина на јаглени хидрати во производот, g/100g

Ca - содржина на калциум во производот, g/100g

P - содржина на фосфор во производот, g/100g

Fe - содржина на железо во производот, g/100g

А, Б1, Б2, Ц - содржина во витамините А, Б1, Б2, Ц на производот, mg/100g

F - коефициент на хранливи материи од главните групи на храна

Енергетска вредност (калорична) . Главните снабдувачи на енергија се јаглехидрати, липиди и протеини, од конзумирана храна. Со горење во телото, енергијата содржана во овие хранливи материи се ослободува претежно во форма на калорична енергија. Потребното за енергија, како и енергетската вредност на храната се изразува во калории (коњски сили) или џули (1 коњски сили = 4,18 џули) како мерни единици. Со горење во телото, јаглехидратите и протеините ослободуваат 4,1 кал/г, а липидите 9,3 кал/г. Калориската вредност претставува збир на производи помеѓу енергетските фактори и нивните калориски моќности и се пресметува според формулата:

W (коњ) = P (g) x 4,1 (cal/g) + L (g) x 9,3 (cal/g) + G (g) x 4,1 (cal/g)

При пресметување на хранливата и калориската вредност на храната, мора да се земат предвид специфичните загуби што се јавуваат при нивната примарна и термичка обработка.

Нутриционистичките предности и недостатоци на главните групи на храна

Месо и неговите деривати

- пластична улога (целосни протеини)

- извор на железо, лесно асимилиран

- екстракт од месо го стимулира лачењето на дигестивните сокови

- риба, главниот извор на флуор и јод

- црн дроб извор на витамини

- малку калциум и витамин Ц.

- тие се закиселуваат храната

Млеко и катанци

- пластична улога преку содржината на комплетни протеини, богати со есенцијални аминокиселини, особено лизин

- улога на витаминизирање и минерализација (калциум)

- алкализирање на храната, лесна сварливост

- со малку железо и витамин Ц.

- масти со малку есенцијални масни киселини

- пластична улога, содржи протеини со најголема биолошка вредност

- улога на витаминизирање и минерализација

- тоник за нервниот систем поради фосфолипиди

- храна со висок холестерол

Ceитарки и нивни деривати

- главен извор на енергија

- содржат делумно целосни протеини

- Нивните масти се богати со есенцијални масни киселини

- недостаток на витамини Ц, Д, А.

- малку калциум, кога се лупат, имаат малку витамини и масти

Зеленчук, овошје и нивни деривати

- извор на витамини и минерални соли

- мешунките и мрсните овошја имаат енергетска вредност

- извор на калории и витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К)

- сиромашен со минерални материи

- консумира во вишок дисбаланс на исхраната

Шеќер и производи од шеќер

- не содржат други хранливи материи

- консумира прекумерно производство на метаболички нарушувања

Општо земено, за да се исполнат калориските потреби, човечкото тело користи главно јаглехидрати и липиди, како и протеини, кои се повеќе од потребните. Кога количината на храна е оптимална, телото може да создаде резерви на липиди, витамини растворливи во масти, витамини растворливи во вода, минерали, јаглени хидрати, но не и протеини.

Од енергетска гледна точка, јаглехидратите, липидите и протеините можат да бидат заменети, според нивниот калориски еквивалент, но, за нормален развој на метаболизмот, тие мора да коегзистираат во рационална пропорција: 50 - 60% јаглени хидрати, 25 - 35% липиди, 13 - 16% протеини, засновани на калорискиот однос.

Калорискиот однос се пресметува главно според телесната тежина. За возрасно лице, датумот се пресметува од 2700 - 2800 калории на ден.

Биолошка вредност на храната се дава според содржината на: протеини (количина на есенцијални аминокиселини), витамини, минерални соли.

Хигиенско-санитарната вредност и вкусната вредност не може да се пресмета квантитативно, но се наоѓаат во коефициентот на дигестивна употреба на секоја храна.

паротиди = макромолекуларни соединенија, кои се наоѓаат во сите клетки на живата материја и содржат, како основни хемиски елементи, јаглерод, водород, кислород, азот и понекогаш сулфур. Комплетни протеини = ги содржи сите есенцијални аминокиселини во доволни количини за организмот (јајца, месо, млеко, сирење). Делумно целосни протеини = иако во својата молекула содржат есенцијални аминокиселини, тие не ги донесуваат во организмот потребните количини на оптини (житарици и суви мешунки). Нецелосни протеини = од чиј состав недостасуваат 1-2 есенцијални аминокиселини, а постојните се квантитативно недоволни и, според тоа, нивната биолошка вредност е многу мала (сврзно ткиво на животни, пченка и зеленчук). Барања за протеини е од 50% за возрасни, 60% за тинејџери, над 85% за деца.

јаглехидрати = органски материи, составени од јаглерод, водород, кислород (исто така наречени јаглехидрати, неправилно име). Барања за јаглени хидрати е од 5 - 6 g за 1 кг телесна тежина на ден, во зависност од возраста, поднесената активност.

липиди = органски супстанции кои произлегуваат од реакцијата на естерификација помеѓу алкохол и масна киселина. Дневна исхрана е од 1 - 2 g за 1 кг тело. фосфолипиди се составени од масни киселини, алкохоли, фосфорна киселина, азотна база или амино киселина.