Хумус од грав од лешник со цикорија во корен - FoodLady
3 ноември 2018 година
- Мојот сенф
- На прв поглед
- рецепт
- состојки
Семејството е крајно толерантно еден кон друг, бидејќи искривените, компресирани или брадавици се ценети роднини. Денес се свртувам кон никулецот „бутернут“ и се покажувам соодветно урбан, доведувајќи го до плочата во „три различни конзистенции“: кремаста, нежно пржена и овошна маринирана. Неговиот инхерентно блед придружник, цикоријата, влегува на сцената со очигледни рани, бидејќи тавата за скара го приближи до своите граници. Јас го ладам нападнатиот со мелем од портокал и јогурт!
Тиквата е типичен есенски зеленчук, иако сега е достапна цела година во нашите региони. Летниот тиква е малку потенок од неговите есенски роднини, на крајот на краиштата, тој не е изложен на такви екстремни надворешни влијанија. Curубопитно, тој се смета за зеленчук, иако всушност е бобинка, поточно „бобинка од панзер“. Тие се снаодливи, ботаничари, мора да им го дадете тоа! Можеби го крстија ова затоа што е тешко да се добие? Треба да има луѓе кои се плашат да го земат! 😬 Тиквата е исклучително здрава затоа што има многу витамини и минерали, неговиот силициум диоксид ја прави нашата кожа розова, а косата и ноктите еластични и соодветни за зимата. Покрај тоа, има релативно малку калории затоа што складира многу вода.
Се прошири низ целиот свет откако за прв пат беше виден скоро 10.000 години пред раѓањето на Христос. Можете да јадете 200 сорти. Подобро е само да ги погледнете преостанатите 600 или да вежбате да ги резбате, бидејќи во најдобар случај тие се горчливи и слабо сварливи, во најлош случај тие се отровни! Првично, не беше потребна никаква поддршка за да се шири низ континентите. Лежеше на сонце додека не беше сув и лесен како пердув. Потоа, шупливите сфери тргнаа по море и преминаа од Африка во Јужна Америка. Таму се шират многу брзо. Тиквите можат да се справат практично со сите почви и услови за живот. Природните борби заземаат песочни почви, богати почви, суви зони, дождовни области, брегови на реки, планински падини, низини и големи височини. Тие поминаа без страв и храбро. Ацтеките и Индијанците ја почитувале тиквата како лековито растение и ја направија света! На крајот на краиштата, освојувачите го донесоа на нашиот континент во стомакот на нивниот брод.
Тиквата ужива голема популарност со векови. Додека не беше превртен во времето на бум и не му беше забранет да се занимава со кујни, се шеташе на купишта компост и се бореше за гол опстанок. „Премногу обично, премногу досадно и воопшто: нула секси, нема трага од еротизам, ниту трага од егзотика.“ Крај на изведбата! Во моето детство, величествените суштества беа запаметени, но тие ретко беа на масата. Имаше скоро сè во нашата самостојна градина, освен тој. Бабите и дедовците му посветиле малку внимание, но многу еднодимензионално. Тие ја конзервираа тиквата слатко и кисела и ја јадеа со сендвичи навечер. Овие бледо портокалови коцки воопшто не ми се допаѓаа затоа што мислев дека имаат вкусен вид на лекови!
Постепено стана мода да се ставаат издлабени и врежани глави од тиква со големи димензии во прозорецот или пред влезната врата опремени со свеќи во темната сезона. Како дете со жива фантазија, што треба да помисли некој за дивите соработници? Некои ги свртеа аглите на устата, што може да значи некаква насмевка, додека други беа непогрешливо лошо расположени. Сметав дека тие примероци се застрашувачки кои се смешкаа сами со заби слични на тврдина со празни очи. Скоро застрашувачки кога свртевте агол и не очекувавте дека ќе ве чекаат! На сите ми беше непријатно, на крајот на краиштата, не можеше со сигурност да предвиди на што се!
Поради моменталната пригода, еве една екскурзија до (но) смешни, раширени активности од снаодливи современици опседнати со профит кои шетаат на Интернет! Во согласност со претстојниот фестивал на духови од репка, денес ми понудија „комплет за резба во тиква“. Содржина: носач за аголни форми (како што се гореспоменатите борбени редови?), Остра лажица за издлабување и пила за понатамошни отвори и исеченици. Намалени од 29,90 евра на 24,90 евра, па затоа и зделка. Секој што сака да биде „во мода“ и бескомпромисно го негува зејтистот може да го добие сетот и храбро да преземе нешто! 😱
Во овој момент треба да манифестирам временска хроника: Ја пишуваме 2018 година со лето на векот, крајот на летото на векот и есента на векот. Температурите до 25 степени во средината на октомври повремено ме прашуваат дека можам да сонувам! По насликаниот сончев викенд бев луд! Се возбудив за тиквата од лешник и го исеков. Тиква, грав и путер од кикирики произведоа сензационален хумус, колачиња од тиква и маринирани топчиња од тиква споени. Цикорија, полека запечена во путер и малку шеќер, беше придружник и за да му се даде малку повеќе свежина, на неа се истураше крем-фраш и сос од портокал. Вртете го овој вкусен состав и ајде да извикаме „Исчисти ја сцената!“ До тиквата!
Хумус од тиква, колачиња од тиква и крцкави топчиња од тиква
- Одделете го тесниот дел од тиквата.
- Исечете шест дури и парчиња. Излупете ги овие за да останат точно кружни. Сол лесно. Остави настрана.
- Исечете дебело парче. Користете секач за топчиња за да расукате топки, оставете ги настрана.
- За хумусот излупете, исчистете ја и исечете ја преостанатата тиква на парчиња.
- Исецка на кромидот и лукот, пржете додека не стане проирен.
- Додадете ја тиквата.
- Додадете доматна паста и шеќер, оставете да се карамелизира.
- Дегласете со пелин, намалете го на кратко, па ставете го загласете со супа.
- Стави во ловоров лисја. Врие додека тиквата не омекне.
- Додадете го гравот кон крајот и загрејте. Отстранете ги листовите од заливот.
- Промешајте во кремот од кикирики. Одозгора ставете кари, ким, чили сол, бибер, масло од репка и путер.
- Намачкајте ги солените парчиња тиква на кујнска хартија и полека пржете во масло од репка и путер од орев. Загревајте се во рерна.
- Потете ги удираните топки. Треба да се готват само малку.
- Измешајте маринада со оцет, мед и масло, малку чили сол и бибер. Ставете топчиња во неа и загревајте се во рерна.
- Печете семе од тиква и исецкајте со ф'стаци.
- Леб на парчиња тиква одозгора.
Задушена цикорија со портокалов облекување
- Исечете ја должината на цикоријата на три рамни, рамни парчиња. Отстранете ги стеблата така што парчињата сè уште се држат заедно.
- Карамелизирајте во тавата со путер и малку шеќер.
- Измешајте го кремскиот парче, јогуртот, сенфот, малку сок од портокал и кора од лимон и балсамичен оцет додека не се изедначи.
- Преклопете ги ситно сецканите билки и зачинете со шеќер, сол и црн пипер.
- Намачкајте ја цикоријата пред сервирање.
Хумус од тиква, колачиња од тиква и крцкави топчиња од тиква
Постапката на прв поглед: Исечете ги колачињата од тесниот дел од тиквата. Топчињата се сечат од една или две дебели парчиња. Остатоците и преостанатата тиква се обработуваат со гравот за да се направи хумус.
Одделете го тесниот дел од тиквата во облик на круша. Исечете 6 парчиња, дебели приближно 1,5 см. Излупете ги овие за да останат точно кружни. Сол лесно. Остави настрана. Сега исечете дебело парче околу 6 см од тиквата. Користете секач за топчиња за да развлечете помали и поголеми топчиња од двете страни, оставете ги настрана. Во зависност од тоа колку топки сакате, отсечете друг диск и обработете го на ист начин.
За хумусот излупете ја и исчистете ја преостанатата тиква и исечете ја на парчиња кои не се премногу големи. Ситно исецкајте ги shallots и лукот, пржете во 1 лажица масло од репка додека не биде проlирен. Додадете доматна паста и малку шеќер, оставете да се карамелизира. Дегласете со пелин, оставете го на кратко да зоврие, а потоа ставете одглаз со густинот. Стави во ловоров лисја. Врие на тивок оган околу половина час додека тиквата не омекне. Кон крајот, додадете исцеден грав и топлина. Отстранете ги листовите од заливот. Промешајте во кремот од кикирики. Одозгора ставете кари, ким, чили сол, бибер и 1 лажица масло ладно цедено семе од репка и 1 лажица масло. Тоа дава убав сјај и прекрасен вкус! Смесата станува особено фина и кремаста кога ќе ја поминете низ сито.
Додека зеленчукот од тиква и грав се готви, ставете ги солените парчиња тиква на кујнска хартија и полека испечете 1 лажица масло од репка и 1 лажица путер од орев додека не поминат над ал денте. Загревајте се во рерна на 80 ° С. Во истата тава, лесно потјте ги топчињата наоколу. Отстранете ги малите по една минута, оставете ги поголемите да прошверцуваат 2 до 3 минути. Топчињата треба да се готват само малку и сепак да имаат лесен залак. Измешајте малку маринада од оцет, мед и масло, малку чили сол и бибер. Ставете ги топчињата во неа и загревајте ги во рерна додека не ги сервирате. Печете семе од тиква и ситно до средно ситно исецкајте заедно со ф’стаците. Испечете ги парчињата тиква со неа одозгора пред да ги сервирате.
Задушена цикорија со портокалов облекување
Исечете три рамномерни парчиња по должина од секоја цикорија. Отстранете ги стеблата со V-сечење, така што парчињата сè уште се држат заедно. Во тавата што ја користевте за тиквата, полека карамелизирајте со свежа лажица путер и малку шеќер додека не видите убави траги од пржење. Цикоријата треба да биде скоро мека, но да не се распаѓа. Измешајте ја кремата, јогуртот, сенфот, малку сок од портокал и кора од лимон и балсамичен оцет додека не се изедначат. Преклопете ги ситно исецканите билки и зачинете со малку шеќер, сол и црн пипер. Намачкајте ја цикоријата непосредно пред сервирањето.
Хумус од тиква, колачиња од тиква и крцкави топчиња од тиква
| Хумус | |
| 1 мала до средна | Сквош од масник |
| ½ чаша | Супа од зеленчук |
| 150 до 200 гр | бел грав (конзервирана) |
| 2 | Шалос |
| 2 | Каранфилче од лук |
| 1 лажица масло | Доматно пире |
| 4 кл | Ноили Прат |
| 3 | свежи ловорови лисја |
| 1 лажица масло | Масло од репка (за пржење) |
| 2 лажици | Крем од кикирики (алтернативно тахини) |
| 1 лажица масло | Ладно цедено масло од репка (да се рафинира) |
| 1 до 2 лажици | Путер од орев (алтернативно путер) |
| 1 лажичка | благ кари во прав |
| 1 нотка. | Ким (земја) |
| Чили сол, бибер | |
| Колачиња и топчиња | |
| 1 лажица масло | Масло од репка |
| 1 лажица масло | Путер од ореви |
| 1 лажица масло | благ овошен оцет (на пр. јаболко или дуња) |
| 1 лажичка | Цветен мед |
| Некои прскања | Масло од семки од тиква |
| 4 лажици | Семки од тиква |
| 2 лажици | Ф’стаци |
| Чили сол, бибер |
Задушена цикорија со портокалов облекување
| 2 големи | Цикорија |
| 1 лажица масло | путер |
| 1 | Органски портокал |
| 1 лажица масло | Creme fraiche сирење |
| 2 лажици | Грчки јогурт (10% маснотии) |
| 1 до 2 лажици | Балсамичен оцет од портокал (алтернативно балсамичен оцет од јаболко) |
| 1 лажичка | Сенф од Дижон |
| Некои | Билни снегулки (на пример, босилек или тарагон) |
| Шеќер, сол, бибер |
Оваа страница последен пат е ажурирана на 18.04.2020 во 16:41 часот.