Идеално млеко за вашето кафе; Блогот KAFFI SCHOPP
Ако сметате дека капучино или лате макијато, во зависност од големината на шолјата, се состои од до 80% млеко покрај еспресото, можете брзо да ја видите важноста на користеното млеко.
Основна препорака што им ја даваме на нашите клиенти: Користете го млекото што би го пиеле директно.
Ова значи дека долгото траење на млекото брзо се елиминира. ЕСЛ млекото, исто така, често има помалку или повеќе интензивен „вкус на Н“, во зависност од млечните производи. Класичното свежо млеко сепак има најприроден вкус.
Треба да користите и млеко што има што поголем процент на протеини (3,3 до 3,5%), бидејќи протеинската компонента е одговорна за доброто пенење на млекото. Содржината на маснотии не влијае на пенење, но има траен ефект врз вкусот. Бидејќи маснотиите се носители на вкус, не треба да користите млеко со малку маснотии. За вкус, ве молиме користете полномасно млеко со 3,5 до 3,8% маснотии.
Ако пиете капучино со млеко со малку маснотии и едно со полномасно млеко во исто време, ќе откриете дека „подебелиот“ капучино има многу повеќе вкусно тело.
Во овој пост
ЕСЛ млеко
Класичното свежо млеко е заменето со таканаречено ESL млеко во денешните супермаркети. Кратенката ESL значи „продолжен рок на траење“, т.е. „подолг век на траење во ладилникот“. Рок на траење, кој е продолжен до три недели, се постигнува со употреба на специјални процеси. За краткорочно високо загревање и микрофилтрација, кремот и обезмастеното млеко се одделени. Кремот се загрева на приближно 108 ° C најмногу четири секунди. Фино порозен микрофилтер го дезинфицира обезмастеното млеко. Крем и обезмастено млеко потоа повторно се мешаат и се прилагодуваат на саканата содржина на маснотии.
ЕСЛ млекото е поволно за гастрономска употреба поради неговиот подолг рок на траење. Делотворно дегустирајќи различни производители на млеко, идентификувавме неколку фаворити за млеко ЕСЛ: добро познатото полно алпско млеко од Бернармаке (ЕСЛ полномасно млеко со 3,5% протеини и 3,8% маснотии) и млеко на планинските фармери од млекарницата Берхтесгаденер Земја. Јас го ставам полномасното млеко ESL од традиционалната млекарница Марбург со 3,8% маснотии во истата категорија.
Како што можете да видите, јас наведувам само млеко од млекарници што ги добивате на национално ниво. Во основа, се разбира, треба да користите млеко од регионални добавувачи. На пример, во Берлин, многу кафе барови го користат млеко-деметар од еко-селото Бродовин во Бранденбург.
Не треба да користите склопот на млеко или сурово млеко, бидејќи и двата вида млеко може да содржат микроби. Суровото млеко мора да се вари пред потрошувачката. За склопот на млеко, посебни барања се применуваат на здравјето на животните, производството и третманот на млеко. Млекото треба да исполнува значително повисоки хигиенски барања од термички обработените сорти, но заразата од бактерии не може целосно да се исклучи.
Во најдобар случај, купувате свежо млеко кое, за разлика од ESL, не е загреано и/или повторно микрофилтрирано. Свежото млеко е пастеризирано и може да се чува неотворено до 10 дена.
Пронајдете го вашиот личен фаворит во вкрстеното дегустација
Пред да одлучите за млеко, всушност можете да направите вкрстен дегустација, односно да пробате млеко од различни млекарници истовремено. Овде можете брзо да го најдете вашиот омилен. Бидејќи млекото не секогаш има ист вкус. Веќе можете да вкусите промена на сезоната, бидејќи дали кравите јадат силажа или свежа трева, всушност се забележува во однос на вкусот.
Белешките на карамела, орев или ванила не се невообичаени. Варениот вкус на долготрајно млеко јасно се истакнува. И перцепцијата во устата може да варира од кружна и кремаста до обемна и мека.
Млеко во Швајцарија
Преработката на млеко на Алпите најверојатно започнала во Швајцарија со Келтите и била одгледувана од Римјаните. Во тоа време, кравјото млеко сè уште беше намуртено од народот. Кравите главно се користеле како снабдувачи на месо и работни животни. Во млечните колиби главно се добиваше козјо и овчо млеко и преработено во крем сирење.
Денес млекото е типичен швајцарски пијалок. Тој е составен дел од швајцарската традиција и е со одличен квалитет. Кравите го обликуваат швајцарскиот пејзаж, а млекото ја обликува културата на храна. Без нив, познатото швајцарско сирење или млечно чоколадо би било незамисливо. И секако, млекото од Швајцарија се користи во секој швајцарски кафе-бар.
Можете да дознаете повеќе за швајцарското млеко во SwissMilk.
Уживање во млеко со нетолеранција на лактоза
Се повеќе и повеќе луѓе сега страдаат од нетолеранција на лактоза. Млечниот шеќер (лактоза) може да се вари слабо или воопшто да се вари поради недостаток на дигестивниот ензим лактаза.
Млекото без лактоза е достапно за луѓе со нетолеранција на лактоза. Ова може да се користи за кафе без двоумење.
Алтернативи на кравјо млеко и нивна употреба во кафе барот
Алтернативи на кравјото млеко се млеко од соја, оризово, жито и бадемово. Секој алкохоличар треба сам да одлучи дали ќе ги користи во кафе, бидејќи понекогаш значително го менуваат вкусот на капучиното.
Млеко од соја се прави од соја, богата со хранливи материи. Тоа е мешункаст зеленчук кој се преработувал во Кина повеќе од 2000 години и се цени за неговата висока содржина на протеини (36,8%) и широкиот опсег на опции за подготовка. Гравот е натопен, мелен, варен и на крај се филтрира. Резултирачката течност е таканаречен соја пијалок, од кој се прави тофу. Пијалокот од соја е единствената варијанта на алтернативните видови млеко што има содржина на протеини скоро иста како онаа на кравјото. Обично ова е помеѓу 3,0 и 4,0%. Бидејќи соја пијалок има значително помалку калциум од кравјо млеко, во него се додава малку калциум.
Поради високата содржина на протеини, соиното млеко може исто така да се пени многу добро и затоа е првата алтернатива кога кафе баровите бараат капучино без кравјо млеко.
Оризовото млеко се прави од ориз од цели зрна со вриење, гмечење и ферментација на мелените зрна со ензими. Филтратот од него се меша со растително масло за да ја емулгира течноста. Бидејќи овој пијалок од ориз има многу малку хранливи материи, обично се додаваат калциум или витамини. Содржината на протеини е само 0,1-0,3%. Во продавниците, оризовото млеко се нуди и со вкус или се меша со соја пијалок. Во споредба со соја пијалоци, пијалокот од ориз има предност што е многу низок во алергени. Сепак, оризното млеко не е погодно за капучино и лате макијато, бидејќи не може да се пени.
Бадемовото млеко е најскапата форма на алтернативно млеко. Бадемите се мелат без лушпи и се истураат со врела вода. Течноста се филтрира и се добива бадемово млеко, како и маса што може да се направи намаз. Бадемовото млеко има изразен вкус на бадем и со тоа значително го менува капучиното. Сепак, многу добро се пени.
Кое еспресо е идеално за капучино?
Кога одговарате на ова прашање, уште еднаш одлучува личниот вкус. (Италијанско) еспресо со дел од грав Робуста секако може да се вкуси многу појасно во капучино отколку еспресото направено од 100% грав Арабика.
Лично, сепак, ја претпочитам верзијата со еспресо, која кога ќе се пие директно има јасно киселост што носи вкус, односно покажува лесни ароми на овошје. Капучиното со овие кафиња е поокружниот пијалок за мене. Тука млекото и кафето се чисто единство, додека другата варијанта на еспресото има изразен вкус.