Иднина на исхраната наскоро ќе го замени синтетичкото месо со свињи, кучиња и говедско СВЕТ
Јас го плетев мојот хак: „Ин витро месото за готвење месо“ има за цел да стимулира дискусија за вештачки произведено месо
Извор: Следна природна мрежа
Сè повеќе луѓе повеќе не сакаат да јадат животни од еколошки или етички причини, но не сакаат да го пропуштат и стекот. Затоа, цела индустрија работи на алтернативи на пилешко, свинско и говедско месо.
Всушност, многу малку зборува во прилог на месото: неговото производство е очигледно неефикасно и штетно за околината. Една четвртина од сите прехранбени култури одгледувани ширум светот се хранат со животни, но само три проценти од енергијата од неа ја користат говедските говеда за развој на мускулно месо. Еден килограм говедско месо троши 36 килограми јаглерод диоксид. Индустријата за месо е одговорна за 18 проценти од сите стакленички гасови - повеќе од глобалниот воздушен сообраќај - и за отпорност на антибиотици, многу метан и течно ѓубриво. Да не ги спомнувам страдањата што ги предизвикува сточарството на индустриски производи.
Ние го знаеме сето ова и сепак не можеме да го напуштиме. И покрај зголемениот број на вегетаријанци или вегани, поради што дури и докажаните производители на месо сега се принудени да произведуваат вегетаријанска колбас и шницел, секој Германец јаде во просек 60 килограми месо годишно. Во 2050 година светската популација ќе порасне на 9 милијарди луѓе и глобалната потрошувачка на месо ќе биде двојно зголемена во споредба со 2000 година.
Добра вест: науката и технологијата се веќе во позиција да обезбедат сериозни алтернативи на месото како што го знаеме. Спектарот се движи од веганско имитирано пилешко месо направено од протеини од грашок до ин витро хамбургери базирани на матични клетки од говедско месо. И прехранбената индустрија чувствува иден пазар.
Идејата за вештачко месо
Во Кина, еден научник се обиде да направи замена за јагнешкото котлети од тофу уште во 965 година п.н.е. Со подемот на модерната хемија, идејата за производство на храна синтетички се појави. Особено во време на криза и по природни катастрофи, кога цените на храната растат, луѓето имаат тенденција да шпекулираат за иднината на храната. Особено, 20-от век е полн со примери на напори за производство на замени за месо. Во 1912 година, белгискиот хемичар Jeanан Ефронт објави дека направил вештачко месо. Измил отпад од пиварница и дестилерија, го истурил со сулфурна киселина, го оставил неколку дена и го измешал со вар.
Илустрација од „Ин витро книга за готвење месо“. Од 20 век се прават обиди синтетички да се произведува храна
Извор: Силвија Целиберти/Следна природна мрежа
Тој открил неколку лекари кои потврдиле дека неговиот производ наречен „Виандин“ (од француски: виенде за месо) е супериорен во однос на говедското, лошо хранетите белгиски фабрички работници кои го тестирале „Виандин“ биле во одлична здравствена состојба и се здебелиле. На прашањето за вкусот на неговиот производ, сепак, Ефронт замолкна. Првиот германски канцелар Конрад Аденауер измислил колбас од соја, за што британскиот крал Georgeорџ Петти во 1918 година му додели патент. „Треба да се ослободиме од апсурдот на одгледување на цело пиле за да ги јаде нејзините гради или крилја, а наместо тоа да ги одгледуваме одделно“, напиша Винстон Черчил во својот напис во 1931 година „Педесет години оттука“ („За 50 години“) ").
Иден пазар Храна 2.0
Според Групацијата Клиантек, фирмите со ризичен капитал и инвестициските компании инвестирале еквивалентно на 240.000 евра во почетни компании во секторите за храна и земјоделство само во последните три месеци од минатата година. Храна 2.0 е иден пазар. Се зема здраво за готово дека и покрај сите добри аргументи, тешко дека ќе биде можно да се убеди светската популација за потребата од веганска диета. Бидејќи нашиот глад за месо е длабоко всаден во нас; Еволутивните биолози сметаат дека животинските протеини се одговорни само за нашиот исклучително моќен и голем човечки мозок - во споредба со оној на нашите роднини на вегетаријанска мајмуна. Она што му е потребно на светот се вкусни, здрави и ефтини алтернативи на месото. Всушност: подобро месо отколку што можат да произведат животните.
Проект „Ин-витро плескавица“: Истражувачот Марк Пост очекува култивираното месо да биде подготвено за пазар за десет до 20 години
Извор: алијанса на слики/емпики
Пред две години во август, истражувачите од универзитетот во Мастрихт претставија плескавица направена од говедско месо одгледано во сад Петри. За да го направат ова, научниците добија матични клетки од мускулното ткиво на кравите, им дозволија да растат во лабораторија неколку недели и потоа ги натераа да се развијат во мускулни клетки. Плескавицата, чиј развој помогна да се финансира основачот на Гугл, Сергеј Брин, вкуси малку сув, според тест-јадечите, а исто така немал вкус. Но, поголемиот проблем: Чинеше 325.000 УСД. Марк Пост, холандски истражувач кој стои зад проектот „Ин-витро-бургер“, очекува таканареченото култивирано месо да биде подготвено на пазарот за десет до 20 години.
Млеко без крави и протеини без кокошки
Иницијатива на организацијата Пета покажува дека тоа може да биде решение, особено од етичка гледна точка: Во 2012 година, понекогаш милитантните активисти за заштита на животните понудија милион долари за производство на конкурентно лабораториско месо. „Многу луѓе се зачудени што Пета е заинтересирана за лабораториско месо“, рече Ингрид kукирк, основач и претседател на организацијата, во соопштението за јавноста. „Сепак, јасно ни е дека мора да ги надминеме сопствените аверзии кон јадење месо за да создадеме пофер свет“. Значи, всушност се чини дека месото од садот Петри е во можност да ги помири логорите.
„Ние мора да ги поддржуваме научниците таму за да ја извршат оваа важна работа“, вели Иша Датар. Таа е молекуларен биолог и извршен директор на непрофитната организација Нова жетва. Од 2004 година, „Harу жетва“ поддржува старт-ап компании кои се посветени на развојот и производството на производи од животинско потекло, кои прават без животни. „Оваа област не се развива сама по себе“, вели Датар, „треба малку да се оддалечиме од нас“. Досега, „Harу жетва“ кофинансираше формирање на две компании: Муфри работи на млеко што не доаѓа од крави, но со помош на квасец приготвува на температура, додека Клара Фудс наскоро ќе прави протеини без вклучување на кокошки.
Искршен молекуларен код на месо
Но, главната грижа на Нова жетва останува месото - и тој останува најкомплицираниот потфат за храна. Говедското месо, особено, има комплексна структура и вкус добиен од илјадници испарливи хемиски соединенија кои тешко се репродуцираат.
Можеби затоа Патрик О.Браун ја нарече својата компанија Impossible Foods. Месото е за веган, изјави тој за онлајн магазинот за храна „Грубстрит“, „како индустрија за кочии за влечење коњи на крајот на векот пред минатата: тоа е очигледно осудено на пропаст. Прашање е само кој и колку брзо ќе се справи со тоа “. Компанијата на Браун, во која инвестираше основачот на Мајкрософт, Бил Гејтс, се наоѓа во градот Редвуд во Силиконската долина.
Браун, поранешен биолог на Медицинскиот факултет во Стенфорд, заедно со неговите 50 вработени, наводно го разбиле молекуларниот код на месо. Со помош на соја, пченица, спанаќ и, пред сè, розова течност направена од генетски модифициран квасец што содржи молекула наречена хем и која, според Браун, „го прави месото да има вкус на месо“, тој тврди дека направил плескавица што испушта сок од месо кога се пече која станува кафеава кога се пече и која не се разликува од вистинското месо. На страницата на компанијата е прикажан многу примамлив плескавица со месен изглед со белешка „Направено од растенија“. Во 2016 година „Невозможниот плескавица“ треба да излезе на пазарот.
Веган Мекдоналд
„Пробав алтернатива на Beyond Meats Chicken и искрено не можев да го разберам тоа од вистинско пиле“, вели Бил Гејтс
Итан Браун (ниту е во врска ниту со брак со Патрик Браун) е чекор понатаму. Браун, веган од својата младост, сонуваше да отвори еден вид веган Мекдоналдс многу години. Првично работел во компанија за алтернативна енергија сè додека не го прочита извештајот објавен од Институтот „Ворлвоч“ за односот меѓу сточарството и климатските промени во 2009 година.
Истата година тој го основаше Beyond Meat, три години подоцна се појави на пазарот првиот производ на неговата компанија, „Beyond Chicken Strips“. „Пробав алтернатива за пилешко Beyond Meats и искрено не можев да ја разликувам од вистинското пиле”, вели Бил Гејтс. Авторката, исто така, испроба погрешна живина и смета дека тоа е незадоволително искуство - сепак, таа исто така верува дека вистинското месо од пилешко е неинтересно. На крајот на краиштата, влакнестата структура на лентите е многу близу до оригиналната. Многу поубедливо во однос на вкусот е меленото месо на компанијата, што веројатно ниту најголемиот meatубител на месо не би го сметал за реплицирано.
„Постојат два начина да разбереме што е месо“, вели Итан Браун. „Првата е дека потекнува од животно. Вториот: тој е составен од аминокиселини, масти, јаглехидрати, минерали и вода. И сето тоа се случува во растенијата. “Во една фабрика во државата Минесота, Beyond Meat произведува машина што ја нарекуваат„ вол “од грашок и соја протеини, вода, сонце и масло од канола и притисок Загрејте го веганското месо, како што вели Итан Браун.
Десетина производи сега се достапни во 7000 продавници, во САД од ланецот Whole Foods, во Германија од веганскиот супермаркет Веганц. Компанијата не објавува деловни фигури, но бестселер, вели Браун, е „Бургер astвер“. „Мислевме дека ако веќе правиме месо од растенија, зошто да не создадеме нешто уште подобро - целосно ново животно?“ Затоа gerверскиот плескавица е збогатен со антиоксиданти, витамини, железо и омега-3 масни киселини. Браун јаде двајца за појадок секој ден.
Проблеми на идното тело
На прашањето дали ќе јаде месо одгледувано од матични клетки, тој реагира претпазливо. „Не сум сигурен“, вели тој. Покрај техничките пречки, културните резервации се и големиот проблем што месото во иднина ќе мора да го надмине, особено ако е одгледувано од матични клетки. Повеќето потрошувачи велат дека тие се негативни во анкетите. „Прашањето е погрешно“, вели Иша Датар од Нова жетва. „Наместо да им се дава избор на луѓето помеѓу месото и лабораториското месо, треба да се праша:„ Дали повеќе сакате месо што е произведено под контролирани, етички здрави околности или што е од недостојни? “
Бидејќи месото како што го јадеме денес во иднина ќе биде она што лигнитот е веќе денес за енергетскиот сектор: валкано, неекономично, веќе неодговорно.
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.
„Ин витро книга за месо од месо“ од Коерт ван Менсворт и Хендрик-Јан Гриевинк е објавена од издавачите на БИС.