Иднината на угостителството во заедницата

Струја

Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.

Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?

Иднината на угостителството во заедницата

Работна конференција на ДГЕ во Бон на 25./26. Септември 2018 година

Потпретседателот на ДГЕ, проф. Д-р. Јакоб Линзајсен, ги поздравува учесниците на работилницата DGE за иднината на комуналното угостителство. © ДГЕ/Фото: Кристијан Аугустин

Промоција на здравјето преку комунално угостителство

Во своето предавање „Промоција на здравјето преку угостителство во заедницата: Во напнатоста помеѓу барањата и очекувањата“, проф. Аренс-Азевведо, претседател на ДГЕ, исто така наведува дека угостителството што го одржува и промовира здравјето на гостите е важна компонента на социјалната превенција. Ефектите од стандардите за квалитет и упатствата за угостителство досега беа прикажани во студиите, особено во однос на поголемата потрошувачка на зеленчук и овошје. Arens-Azevêdo ја нагласува важноста на стандардите за квалитет на DGE за угостителство во различни животни средини развиени како дел од „ВО ФОРМА - иницијатива на Германија за здрава исхрана и повеќе вежбање“.

Одржливост - комунално угостителство како место за обликување на политиката за храна

Зголемената важност на угостителството во заедницата за одржливост го нагласува проф. Карола Штраснер, Универзитет за применети науки во Минстер. Бидејќи со пристапот да се изврши влијание врз употребата на ресурсите преку мерките за јавни набавки, угостителството во заедницата може во иднина да биде најважното, па дури и единствено поставување на политиката за храна, според професорот за системи за одржлива храна. Тони Мејер, Универзитетот Мартин Лутер Хале-Витенберг, исто така, нагласува дека гастрономските установи играат клучна улога во идентификувањето на здравствениот, еколошкиот и економскиот оптимизациски потенцијал заради купување и преработка на големи количини стока. Проф. Нина Ланген, Институт за стручно образование и обука при ТУ Берлин, го претставува проектот НАХГАСТ. Дава насоки за тоа како компаниите во угостителството надвор од дома ги совладуваат предизвиците на одржливото угостителство и како можат да промовираат однесување од одржливо јадење кај потрошувачите.

Како можат работниците да бидат регрутирани за угостителство во заедницата?

Проф. Стефани Хагсипл, Универзитет за применети науки во Фулда, ја советува индустријата да се справи со недостигот на персонал на повеќе нивоа: Почнувајќи со дизајнирање на содржината за обука и условите на организациската рамка во компанијата до спроведување на мерките за одржување на персоналот во компанијата. Егмонт Мерте, раководител на гастрономијата во Allianz Deutschland AG и Ренате Виндиш, работилници за лица со попреченост gGmbH, разговараат за тоа како квалификуваните работници можат да бидат регрутирани и квалификувани во стручен говор. Обуката за готвење се заснова на наодите од 90-тите и пред тоа, според Мерте. Дигитализацијата, просветлувањето, барањата на гостите, како и постојаните промени и разновидните форми на исхрана, ќе бараат содржината на обуката целосно да се редефинира и да се гледа како на инвестиција во иднината на индустријата. Ова, понатамошната обука и идентификувањето на перспективите ќе се исплатат, бидејќи ќе ги направат работните места попривлечни.

Дигитални концепти за АГМ

Саша Барби, РАЦИОНАЛ АГ, забележува дека дигитализацијата наоѓа полека во трговските кујни многу побавно отколку во другите сектори како што се трговијата или индустријата. За почеток и прогресивна дигитализација на кујната, потребно е холистички да се вклучат и синхронизираат сите вклучени процеси - од снабдувачот до планерите на кујната и кујнските монтери до индивидуалниот вработен. За почеток на дигиталната трансформација, Рајнер Херман, м2м Системи ГмбХ, предлага спојување на постојните дигитални системи како што се сервери за е-пошта, системи за нарачки преку Интернет, системи за управување со стоки, итн.

По предавањата, експертите проф. Улрике Аренс-Азеведо, проф. Д-р. Карола Штраснер, проф. Д-р. Стефани Хагпил и Рајнер Херман дадоа „поглед во иднината“ на панел дискусија. Посетата на комплетно модернизираната кафетерија на кампусот во Попелсдорф на Bonner Studierendenwerk, која беше повторно отворена во зимскиот семестар 2016/2017 со атрибут „Најновата германска кантина“, го заокружува настанот.

Конференцијата се одржува во рамките на вторите Денови на исхраната во Бон, кои DGE ги организира заедно со BZfE. На 27 септември, форумот на BZfE „Јас можам. Сакам. Одам! - Промовирајте ја хранливата компетентност рано, придружувајте ја за цел живот “.

Сервис

0 карактери (со празни места)

Препечатење на соопштенија за печат и слики бесплатно, повикување на посакуваниот DGE.
Побарана е копија на примерокот