Икарус - Вом други Стерн - светови на храна - Рецепти за готвење Совети за кујна Исхрана здрава исхрана

Амбиентот во кој се наоѓа ресторанот Икарус е привлечен поглед само по себе. Но, тоа не е сè. Среде историски авиони, тркачки автомобили Формула 1 и други брзи превозни средства, епицентарот на врвната гастрономија е тука во Хангар-7 на аеродромот во Салцбург: повеќе од 100 меѓународни готвачи готвеа на Икарус во последните 13 години. Познати виртуози како Даниел Хам (Единаесет Медисон Парк), Jeanан-orорж Вонгерихтен, Алекс Атала, Пол Паирет (за интервјуто), браќата Рока, Виргило Мартинез и Рене Реџепи се претставуваат пред гостите во Салцбург по еден месец. Бројни германски готвачи исто така биле тука во шпоретот. Без разлика дали Харалд Волфахрт, Клаус Ерфорт или Тим Рауе, за сите е чест да бидат поканети на Хангар-7 во Салцбург. Некои имаат една, други три Мишелин starsвезди.

Хангар-7 во Салцбург

Храбар концепт

Беше амбициозен план што шефот на Ред Бул, Дитрих Матешиц и готвачот на векот, Екарт Вицигман, го постигнаа пред скоро 15 години: Откако Вицигман ја одбил понудата на Матешиц да работи како главен готвач на Икарус, тие заеднички ја развиле идејата за промена на готвачите насекаде во светот. Оттогаш, Екарт Вицигман требаше да дејствува како покровител кој ги донесе гостинските готвачи во Салцбург: „Прво ги посетивме готвачите во нивната матична земја. Отидовме на пазар со нив, одевме на шопинг, готвевме со нив. Кога дојдоа во Салцбург, точно знаевме што им треба. Сè беше организирано однапред. Ги добија сите состојки и сите кујнски прибор што им беа потребни, колку и да беа невообичаени “, се сеќава Екарт Вицигман за времето кога Икарус му дадоа крилја и тој полета низ светот со Роланд Третл, поранешниот извршен готвач.

Мартин Клајн има поглед кон светот Во меѓувреме, овие патувања станаа малку напорни за Екарт Вицигман. Постапката за тоа како се донесуваат гостинските готвачи не е променета до денес. Освен што менаџерот на ресторанот се викаше Мартин Клајн од 2014 година и тој сега ужива привилегија да може да патува низ целиот свет. Алзатот веќе беше дел од тимот кога Икарус беше подигнат, а веќе беше активен како готвач под водство на Роланд Третл од 2003 година. По кратка пауза помеѓу 2012 и 2014 година, како управител на неколку ресторани на приватен луксузен остров во Јужен Пацифик, тој се врати во хангарот по повлекувањето на Третл минатата година: „Колку и да беше убаво на островот, не жалам за одлуката да да се вратив повторно. Искуствата што ги имате тука на Икарус и мрежата што ја градите овде се бесценети “, вели 39-годишникот во интервју за свет на храна.

Икарус како оперска куќа

Оттогаш Клајн ја формира сопствената ера на Икарус. Камењата на допир не се само постојаните и интензивни промени од готвачки готвач во гостин готвач, туку и еден месец во годината во кој тимот на Икарус се претставува и своите јадења. Во ноември 2015 година, ова ќе биде повторно случај. „Икарус е како оперска куќа во која настапува меѓународната кулинарска елита, а тајните starsвезди на Икарус, оние кои вообичаено прават неверојатни работи во позадина, сега стапуваат на сцената“, вели Екарт Вицигман, кој сè уште е на почетокот на секој месец Салцбург останува да ги запознае соодветните готвачи-гости и нивните јадења. Вицигман е исто така на лице место овој ноември и е ко-домаќин на масата на готвачот во кујната, каде што сегашното мени е претставено на печатот.

Таму готвачот на векот разговара одблизу и лично, знае како да ги забавува гостите тука во кујната - тој веќе е запознаен со кулинарски теми, тој исто така блеска со специјалистичко знаење во спортот и во други области - додека тимот работи во позадина на одделните станици за да си помагаат едни на други Подгответе курс за гости. Секогаш и тогаш тој се грчи со Клајн - знак за тоа колку добро се согласуваат двајцата. И кога од позадината звучи силно „Да, шеф“, од неколку грла, знаете дека наскоро ќе се послужи следната, уметнички подредена чинија. Се разбира, не забележувате ништо од оваа активност на два спрата во вистинскиот ресторан. Тука можете да уживате во менито во тивка атмосфера и стилски ентериер и да ја видите кујната само по ваше барање за да го запознаете готвачот и неговиот екипаж.

Со готвачот на векот на масата на готвачот

Покрај одличните менија од гостинските готвачи, ова гостопримство секако е и суштинска причина зошто амбициозниот проект, кој првично беше осуден на неуспех од многумина, се докажа и сè уште работи. Икарусот лета многу високо, се приближува многу близу до theвездите и, како што беше, ги носи од гурманскиот рај во дневната соба. Но, не се сруши како неговиот митски истоименик. Исто така затоа што продолжува да поставува нови нагласи. Исто како и во наредната година, кога шефот и готвачот на векот повторно ќе ја земат дрвената лажица во јули 2016 година. Тогаш тоа значи: 75 години Екарт Вицигман!

Фото галерија: Менито Икарус во ноември

Менито Менито
Тапиока, остриги, бораж Тапиока, остриги, бораж
Колбас Вагију и свинско скара Колбас Вагују и свинско скара
Колбас Вагију и свинско скара Колбас Вагију и свинско скара
Макарон, Вачерин, бел тартуф Макарон, Вачерин, бел тартуф
Чар, кисела зелка, анасон Чар, кисела зелка, анасон
Фоа грас, слива, макадамија Фоа грас, слива, макадамија
Треска, сено млеко, црн салсафик, слад Треска, сено млеко, црн салсафик, слад
Телешко, овес, костен, дуња, бел тартуф Телешко, овес, костен, дуња, бел тартуф
Тиква, собрасада, јајце, црн леб Тиква, собрасада, јајце, црн леб
Рак на Марон, алги, цитрус Рак на Марон, алги, цитрус
Рак на Марон, алги, цитрус Рак на Марон, алги, цитрус
Срна, камен бор, целер Срна, камен бор, целер
Матеница, круша, лешник Матеница, круша, лешник
Корен од Шервил, компир, мед, бел тартуф Корен од Шервил, компир, мед, бел тартуф

Повеќе информации:

Еве ја почетната страница на Икарус
Еве: Гостинските готвачи на Икарус во 2016 година
Ако сакате да дознаете повеќе за гостите готвачи на Икарус, ви ја препорачуваме оваа книга: Светски готвачи на Икарус
Нашето детално интервју со Екарт Вицигман можете да го најдете тука