Имаше еднаш; Воздушно чоколадо VIVANI

Кратка екскурзија до воздушните височини на Вивани.

Текст:
Александар Кулман

Фотографија:
EcoFinia GmbH

воздушно

Тоа беше многу одамна, но да, навистина постоеше: воздушни чоколади VIVANI. Во 2003 година тие влегоа во трговија со органски производи за прв пат. и навистина не преживеа долго. Само две години подоцна, „белото воздушно чоколадо“ и „целото млечно воздушно чоколадо“ мораа повторно да го напуштат нашиот опсег. Причината за ова беше што системите што тогаш се користеа за аеро технологија едноставно не беа дизајнирани за тоа. Продукциите беа многу сложени и генерално имаше премногу прекин.

Зошто има воздушно чоколадо и како се прави?

Воздушно чоколадо (или пено чоколадо) е чоколадо, при чие производство се воведуваат гасови додека се уште се во полу-течна состојба, што ја олабавува масата и создава мали шуплини по стврднувањето. Што се однесува до гасовите, најмногу се користат азот, јаглерод диоксид или азотен оксид. Воздухот - како што сугерира името - всушност не се користи. Зошто го правите ова, некои може да се запрашаат. Одговорот е: Топењето. Бидејќи се вели дека воздушното чоколадо има особено мек залак и подобра точка на топење. Физички апсолутно логично, бидејќи густината на чоколадото е помала поради пенењето, но волуменот е поголем. Калориите секако остануваат исти. Затоа, претпоставката дека воздушното чоколадо е „полесно“ од конвенционалното чоколадо е заблуда.

А, кој требаше да го измисли тоа? Повторно Швајцарецот. Поточно, најстариот производител на чоколадо на Алпите, Maison Cailler (Нестле) во Брок, Швајцарија. Во меѓувреме, воздушното чоколадо стана воспоставена ставка на полицата (иако претежно конвенционална) од чоколадо.

Пронаоѓач на воздушно чоколадо Производство на воздушно чоколадо Воздушно чоколадо ВИВАНИ воздушно чоколадо зошто има воздушно чоколадо како се прави воздушно чоколадо Некогаш и одамна. Стари сорти VIVANI