Имате краставици имаме краставици! лето, собери ја сончевата прошетка со вок
Размислував за што добро може да извади топлотниот бран, дека лошите доаѓаат во пакет. Од утре па натаму, барем неколку дена, ни се заканува неколку дена со температура над 35 степени, реков дека брза серија кисели краставички на горештините е единствениот начин да се „искористи“ - така да се каже - од лудилото што претстои.
Иако структурата на саламура е скоро насекаде една и иста - 20 гр сол на литар вода зовриена во две врие и оставена да се лади повеќе или помалку - во однос на зачините секое семејство, клан, село има свои „тајни“: пиперки, сенф, цреша или лисја од целер, лук, копра, мајчина душица, рен. Сите се добри, но некои од нив се посоодветни како за зимски краставици, за летните треба да бидат само крцкави, ладни и со минимум вкусови. Или барем така научив вкус на летните краставици на мајка ми, кисела со стебленца и цвеќиња од копар не баш сува, свежа мајчина душица (каде се суши сега во јуни?), Лук и лута пиперка. Тие се феноменални, крцкави, миризливи, се чувствувам како богати скари придружени со бахички искуства - примамливи кожи! Но, останете околу ... го знаете тој збор - пијалокот мора да се остави, со еден услов: не заборавајте каде го оставивте
Ние се враќаме на нашите краставици, подготвени за мариноване на топлина, количини за тегла од 5 литри:
- 2 кг краставици, исчистени од цвеќиња, опашки, добро измијте и исечете ги на половина, до над половина од краставицата
- 3 литри саламура (1 лажица груба сол, еднаш, на литар вода)
- 1 куп стебленца копра
- 1 куп мајчина душица
- 5-6-8 чешниња лук исечени на половина (нов лук ако е можно, летото е полн пазар)
- цели лути пиперки по вкус и потенција
Оставив саламура да се излади околу 2 часа, за да биде топло, не топло, сакам крцкави краставици од х-стра, ако е зовриена саламура, малку го омекнува. Влегоа околу 2 и пол литри, но утре ќе треба малку саламура. До утре ја оставам теглата во кујната, утре кога ќе започне топлината ја ставам надвор и ја оставам таму околу 3 дена, на сонце. За 2 дена ќе биде 37 степени, следниот ден 39. Доволно за да умрете правилно, бидејќи се подготвени им давам да се оладат. Ако температурата на денот е некаде до 30 степени, процесот трае малку подолго, околу една недела.
Во ладните лета, мајката става агол од лебот во устата на лебот стар 2 дена за да ја стимулира ферментацијата, го остава таму еден ден. Во жешките лета нема потреба, веднаш започнете со ферментација.