Индиски зачини - преглед FOODBOOM

Фенугрик, чили, семе од синап, цимет. Индиската полица за зачини е дива. Овде можете да дознаете повеќе за најважните индиски зачини и нивната употреба.

foodboom

Ако го изгубив срцето од кујната во една земја, тогаш тоа е индиска кујна. Без разлика дали се кари, далс, самсоа, ласис, наан леб, оџаци или кисела краставица - го сакам индискиот начин на готвење! Разновидноста на зачини, семиња и корени што се користат во индиската кујна е навистина уникатна. Кога свежо мелените зачини ќе паднат во тавата и ќе ја развијат својата арома, јас сум во рајот на душата. Но, тоа не е сè: Во индиската кујна се користат многу лековити билки и зачини богати со хранливи материи, кои прават многу јадења многу лесни за стомакот и здрави. Причината за ова лежи во индиската уметност за лекување на Ајурведата, што им дава поттик на многу индиски јадења.

Дали навистина не сте се осмелиле да пробате индиски јадења? Нема проблем, тука ќе најдете првичен водич за светот на индиските зачини и одговори на прашањата како што се: Кои вкусови играат важна улога во индиската кујна? Кои зачини одат добро со кои јадења и како ги користам?

Содржина

  1. Неколку совети однапред
  2. Индиски зачини
    1. Фенугрик
    2. чили
    3. Кари лисја
    4. Семе од анасон
    5. Гарам Масала
    6. ѓумбир
    7. кардамон
    8. Семиња од коријандер
    9. Ким (ким)
    10. Куркума (куркума)
    11. морско оревче
    12. Каранфилче
    13. Пиперки
    14. Семки од сенф
    15. Тамаринд
    16. цимет

Неколку совети однапред

Пред да се нурнеме во светот на индиските зачини, имам неколку совети за вас за тоа што треба да внимавате при купување, чување и користење на зачини:

  • Секогаш купувајте зачини со висок квалитет.
  • Индиската кујна е скоро исклучиво зготвена со свежи зачини; Ова значи дека тие претпочитаат цели семиња, корени итн. Во форма на прав (на пр. Прав од каранфилче, цимет во прав, ким во прав, итн.). Зошто? Аромата на свежо мелени цели зачини (на пр. Семе од анасон, семе од коријандер) е особено интензивна, бидејќи се ослободуваат есенцијални масла.
  • Секој што редовно готви индиски јазик, треба да размисли за добивање малтер. Бидејќи зачините на многу јадења се свежо мелени пред да се користат.
  • Секогаш чувајте зачини херметички и темни.
  • Зачините не треба да се чуваат подолго од 6 месеци, бидејќи со текот на времето ја губат аромата.

Индиски зачини

Фенугрик

Додуша, тилчецот не е голема работа со нас. Името дури може да биде потполно непознато за многумина. Но, кој некогаш Кари во прав користел тилчец во својата кујна. Семки од тилчец се важна компонента на многу прав за кари. Од една страна, тоа му се допаѓа здравствени придобивки на жолто, квадратно семе (антиинфламаторно, хипогликемично, промовира раст на косата, итн.). Но и на нејзиното зачинета-горчлива арома, тоа некаде помеѓу Јаворов сируп и сладунец се наоѓа. Во Индија, тие се дел од стандардниот репертоар за многу јадења со месо и риба, оџаци, кисели краставички и кари. Тилчец може да купите во добро снабдени супермаркети, органски супермаркети или азиски продавници. Совет: Особено кога користите тилчец за прв пат, треба внимателно да го дозирате, бидејќи семето има многу интензивна арома.

чили

Има многу различни бои, форми и Степени на острина. Честопати тие имаат малку вкус после тоа пиперка. Но, постојат и сорти кои потсетуваат на лимон или слатка, овошна арома. Без прашање за тоа, чили универзумот е наука сама по себе. Во индиската кујна претежно свежи чили пиперки или Кајан пипер се користи, и се користи за подготовка на многу кари, кари во прав, оџаци, кисели краставички и јадења со месо. Една од најпопуларните сорти чили во Индија е Индија wвала Чили, што се нарекува и змија чили поради неговата форма. Индиско-јаванските чили се тешко да се добијат во оваа земја. Со малку среќа можете да ги најдете во добро снабдена азиска продавница или да купите семе на Интернет. Но, исто така не е проблем да се замени со различен вид чили. Зелена, жолта или црвена, суво или свежо - сè работи. Мој совет: залепете со разни чили чија пикантност добро ја познавате и каде можете лесно да ја процените дозата. На овој начин избегнувате непријатни изненадувања.

Кари лисја

Семе од анасон

Пред да влеземе во детали: Ослободете се од негативно загадениот чај од анасон од детството. Сигурно имаше свое оправдување, но анасон може да направи многу повеќе од лекување стомачни проблеми: во индиската кујна дава интензивен вкус на анасон на Семе од анасон срдечни кари со пулсирања и јадења со месо имаат пријатно слатка нота. Анасон е исто така важна состојка во индиските чаеви и мешавините на зачини, како на пр Гарам Масала. Ако сакате да ги користите за индиски јадења, треба да користите само семе од анасон и прво да ги мелете свежи во малтер пред да ги загреете со другите зачини. Ова е најдобриот начин да се развие нивната арома.

Гарам Масала

Во Индија, Гарам Масала е апсолутно културно богатство и една од ретките мешавини на „официјални“ зачини таму. Дали барате униформен основен рецепт? Ништо - скоро секое семејство има свој рецепт кој се пренесува со генерации. На хинди, Гарам Масала значи „мешавина од врели зачини“ и, како и повеќето од индиската кујна, потекнува Ајурведскиот. Не е ни чудо што добивте Garam Masala ефект на затоплување се согласува: Класична мешавина се состои од „затоплување“ зачини како на пр Цимет, каранфилче и кардамон и се меша само кон крајот на процесот на готвење. Особено сакам да го користам Гарам Масала во Индиски кари, Потопува грав, Белешки од зеленчук или Леб. Можете да најдете рецепт за домашна Гарам Масала во мојата колумна.

ѓумбир

Овој клубенот сега е многу популарен кај нас и сè повеќе се наоѓа во нашите кујни. На остар, малку сапунски вкус на ѓумбир им дава на садовите пријатна свежина и блага пикантност. Во Индија, свеж ѓумбир се користи скоро исклучиво, кој се сече многу ситно и се преработува во паста заедно со другите состојки во малтер пред да се стави во топла тава. Без разлика дали се кари, далс, самосоа, кисели краставички, оџаци, момоси или dhoklas - ѓумбирот се појавува во скоро секое индиско јадење. Патем, најлесен начин да излупите луковици од ѓумбир е со лажица.

кардамон

Наводно, кардамонот е еден од најскапите зачини во светот заедно со шафран и ванила. Во индиската кујна, тоа не се забележува на прв поглед, затоа што тука нуркаат малите Мешунки од семе во разновидност поубав и послатки јадења, како и во миксери, мешавини од ориз и пијалоци. За ова сакаат да користат зелена или црна кардамон. Ми се допаѓа интензивниот, сладок вкус на кардамон, кој е малку напнат еукалиптус потсети Можеби затоа се користи како замена за гуми за џвакање во Јужна Индија. Во зависност од рецептот, можете да готвите мешунки од кардамон директно (на пример за чај- и Пијалоци за кафе како наши странични јадења од кардамон кафе или ориз) или прво отворете се, толчете и печете со други зачини. Совет: Кардамонот најдобро ја расплетува својата арома ако ги залепите индивидуалните семиња или ги смачкате со сукалка.

Семиња од коријандер

Ние секогаш го поврзувавме коријандер со азиска кујна. Особено свеж коријандер се повеќе може да се купува во нормалните супермаркети, додека во Индија тоа е главно сувите Семиња од коријандер се на побарувачката. Малите, жолти зрна имаат добар вкус курва и зачинета како ореви и има еден мала сладост во вкусот. Во индиската кујна, семето од коријандер често се комбинира со ким и се користи за разни кари, далови, кисели краставички, тури, јадења со месо и десерти. Како и со подготовката на други семиња, семето од коријандер често се подготвува пред тие да се искористат малтер, така што нивните есенцијални масла се ослободуваат и можат да ја развијат својата оптимална арома. Можете да најдете добро порибено семе од коријандер Продавници во Азија.

Ким (ким)

Кимот (да не се меша со нормална кимва) е важен зачин за многу индиски јадења и мешавини на зачини. Семето има добар вкус остар, силен и малку горчлив, и на тој начин комбинираат различни вкусови како анасон и лимон под нејзината школка. Бидејќи кимот како кардамон, цимет или коријандер се меѓу зачини затоплување смета, му е дадена важна улога во ајурведската кујна. Особено добро можете да го користите за кари, далови, тутуни, кисели краставички и јадења со месо (особено јагнешко и пилешко). Повеќе би сакал да купам цели семиња, но работи ако е потребно Ким во прав.

Куркума (куркума)

Барем од возбудата околу ајурведскиот пијалок златно млеко, куркумата е на усните на сите. Од ботаничка гледна точка, здравиот клубенот припаѓа на семејството ѓумбир и, благодарение на средството за боење куркумин, има особено убава жолто-портокалова боја. Наводно куркума е тоа најкористен зачин Индија и треба чистење и енергетски својства да има. Со својот зачинет, земен вкус, им дава одлична арома на риби и живина кари, јадења од ориз, далс, ореви, кисели краставички, ароми и десерти. Мелената куркума главно се користи во индиската кујна. Можете да купите куркума во прав во кој било добро снабден супермаркет.

морско оревче

Во нашата кујна, фината, пикантна арома од морско оревче е неопходен дел од јадењата од компир, зелка и јајца. Во Индија, морско оревче главно се наоѓа во Десерти, но и во срдечни јадења Јајца, зелка, грав и Компири Користете Дури и во мешавината на зачини Гарам Масала или во златно млеко може да се најде морско оревче. Во Индија, најмногу се користи мелено или свежо рендано морско оревче. Ако сакате да купите морско оревче, можете да изберете помеѓу морско оревче и морско оревче во прав. И двете може да ги најдете во добро снабдени супермаркети. Бидете внимателни, сепак, да користите морско оревче ретко, бидејќи тоа може да доведе до симптоми на труење во високи дози.

Каранфилче

Каранфилче е тоа исушени цветни пупки на каранфилчето. Тие имаат силен зачинет вкус и малку жешко. Во Индија, каранфилчето е добро Мешавина од гарам и масала едноставно додадени и често се користат во јадења со ориз или во зачинет чај чај. Треба да бидете внимателни со дозата, бидејќи каранфилчето има многу интензивно Арома што може брзо да ги обели сите други зачини. Целото каранфилче, кое е ситно мелено во малтер пред да се готви, главно се користи во индиската кујна. Совет: Не можете ли да најдете каранфилче на полицата за зачини во вашиот супермаркет? Потоа, разгледајте го одделот за печење. Itе го најдете тука, особено во есен и зима.

Пиперки

Во Индија, црниот пипер се смета за „крал на зачините“. Особено црниот пипер има прекрасен жежок вкус и може да се користи како зачин за скоро секое јадење. Важно: Пиперката ја губи својата арома ако ја готвите премногу долго. Затоа, треба да го додадете само кон крајот на времето за готвење. За мене, пиперката припаѓа на секое јадење, било да е тоа сос, чорба, зеленчук од рерна, тепсии, супи или нешто едноставно како пржени јајца - Пипер ги додава последните завршувања. Изгледа слично и во Индија: црните пиперки се користат од кари и далови до кисела зеленчук, тутунчиња, раити, ароми и јадења од риба и месо. Во Јужна Индија тој дури сака да биде Рафинирам на ориз со варен.

Семки од сенф

Ако со нас Германците сенф доаѓа на масата, а потоа најмногу во форма на паста од синап или како додаток зачини за зеленчук од кисела храна. Всушност срамота, бидејќи печени семки од синап вкус благо оревче и само интензивно остри кога се кршат. Во Индија, семето од синап припаѓа во секоја кујна и секој кари. Beе биде помеѓу жолта, кафеава и семе од црн синап различни, што исто така може да се најде во индиската кујна. Правило на палецот: потемна семето, поостриот Вкусот. Може да користите семе од синап во скоро сите кари, но исто така и во кисели краставички, ореви, редиши, сосови, јадења од компири и месо. Обично семе од синап може да најдете во нормални супермаркети, семки од кафеава или црна синап може да добиете во азиските продавници или на Интернет.

Тамаринд

Кој би помислил дека тамаринд е дома во индиската кујна, како и тајландскиот и индонезискиот? Ако барате тамаринд во продавницата во Азија, ќе барате особено за тоа темно кафеава паста испакнати од зрели плодови на дрвото тамаринд ќе се произведува. Во Индија, сепак, често се користат и сувите плодови. Тамаринд е нешто како "Умами„Индија и затоа често се користи во вегетаријански јадења. Пулпата има добар вкус слатко и кисело, сепак, аромата може многу да варира во зависност од процесот на производство. Затоа треба малку по малку да ги мешате во вашата храна за случајно да не го зачините јадењето случајно. Во јужноиндијанец Судови тамаринд дава типично кисела арома, додека во западна Индија сакаат Вметнување на Риба се користи. Лично, имав тамаринд многу пати Индиски десерти или Јадења од модар патлиџан користено, но исто така оди многу добро во кари, чатници, сосови, далови, јадења од ориз и безалкохолни пијалоци. Необичен: Тамаринд може да ги замени слатките и киселите домати во садовите. Испробај го!

Всушност, навистина е лудо кога ќе сфатите дека циметот е ништо друго исушена кора од дрво. Но ти прекрасно слатка и зачинета арома Не сакам да пропуштам ништо на светот! Циметот, исто така, игра голема улога во Индија и е многу популарен во гарама масала, кари, далови, десерти, чај пијалоци, самози, прилози од ориз и јадења со месо. Честопати целите стапчиња цимет се земаат и ситно се мелат и се печат претходно. Оттогаш Малтери од стапчиња цимет но не е толку лесно, можете исто така да кликнете Цимет во прав Да се ​​вратиме на.