Информативна услуга - земјоделство, исхрана, рурални области - намалување на микробите на млеко од котел за

Ти си тука:
Почетна страница
Сервис
Земјоделско истражување Баден-Виртемберг
Производство на животни
Намалување на микробите во млеко за производство на сурово млеко сирење со помош на микрофилтрација

Извештај за истражување
Развој на процес за намалување на микробите на млеко од котел за производство на сурово млеко сирење со помош на микрофилтрација, што е во согласност со уредбата за млеко и уредбата за хигиена.

Референца за финансирање: MLR 0134 E

Питер Родлер
MLF Wangen - Технички колеџ за млечна индустрија со наставни и експериментални млечни производи
Септември 1999 година - мај 2000 година

Кратка верзија:

Проблем

Во Сојузна Република Германија, сирењата од сирово млеко стануваат сè попопуларни кај потрошувачите. Сепак, популарноста е заматена со соопштенија за печатот за штетни микроби, па дури и патогени во сировите млечни сирења. Покрај тоа, квалитетот на произведеното сирење во голема мера зависи од флората на сурово млеко. Влијанијата врз флората на сурово млеко од една страна можат да бидат сезонски, од друга страна тие можат многу да зависат и од надворешни влијанија при производството на млеко.

Со цел да се елиминира овој ризик, производителите на сурово млеко сирење или мора почесто да ги прегледуваат своите производи или да го оптимизираат процесот на производство преку соодветни технолошки мерки на таков начин што ќе се исклучи бактериолошки ризик за потрошувачот и може да се постигне производ што е што е можно стандардизиран, т.е. постојано добар.

Една технолошка можност е претходна обработка на млекото преку микрофилтрација.

Меѓутоа, недостаток на овој процес е тоа што голем дел од технолошки неопходните микроби се филтрираат, што го прави неопходно да се додадат повеќе култури.

Со повеќестепена филтрација треба да се обидат да ги отстранат сите несакани микроби од сурово млеко од една страна и да вратат што е можно повеќе вредни микроби во млечното млеко во втората фаза на филтрација од друга страна. Меѓутоа, бидејќи сите групи на микроби се јавуваат во многу различни големини, требаше да се претпостави од самиот почеток дека целосното намалување или избор ќе биде невозможно. Наместо тоа, треба да се постигне оптимизација на флората за млеко од ДДВ.

метод

Во првиот чекор, за експериментите се бараше оптимално сурово млеко. Треба да има што е можно повеќе репрезентативен број на микроби. Ова млеко беше филтрирано со филтер од 1,4 μm.

Како резултат на пропустливост (млеко со низок степен на микроорганизам) беше обвиткано. Концентратот повторно се филтрираше со втор, поголем филтер, прво 5 µm, подоцна 3 μm. И овде, проникнатиот дел беше обвиткан. Резултатите од тестовите со сирење треба да послужат за производство на мешано млеко кое произведува оптимална флора за сурово млеко меко сирење.

Резултат

Филтрацијата со филтер од 1,4 μm е идеален метод за намалување на микробите во млеко од ДДВ. Последователната фаза на филтрација со поголеми елементи на филтерот не е процес за одлучувачки избор на групи микроби поради различната дистрибуција на големината на присутните микроби. Дури и филтратот од фазата од 3 μm не покажува никакви разлики во суровото млеко. Филтер од 5 μm е целосно несоодветен.
Сите филтрациони сирења имаа значително покремаста конзистенција отколку споредливите сирови сирови млеко. Сирењата за филтрација беа скоро секогаш подобри од сирењето направено од пастеризирано млеко и ова со слична бактериолошка безбедност. Делумна филтрација со поголеми елементи на филтерот не носи никакво подобрување во однос на чистите сурови сирења од млеко.

Последица за вежбање

Употребата на мембранска технологија во производството на сурово млеко сирење носи значителни подобрувања во однос на стандардизираниот квалитет на производот. Микрофилтрираното млеко од ДДВ може да се спореди со пастеризирано млеко. Ако го вклучите енергетскиот фактор, кој игра важна улога во пастеризацијата, дефинитивно се препорачува производство со микрофилтрација. Употребата на втора фаза на филтрација не може да се препорача во сегашно време, што не значи дека понатамошниот развој на технологијата на мембраната значи дека изборот на микроб во прифатлив опсег, евентуално три до четири моќност од десет, може да стане интересен.