Иновации во гастрономијата - Габриела Береше Консалтинг
Можеби најубавата авантура на Човекот е гастрономската!
Не случајно Брилат де Саварин рече дека „откривањето на ново јадење го направи човештвото посреќно од откривањето на нова starвезда“.!
Николас Курти - физичар фасциниран од кулинарската уметност - еден од пионерите во молекуларната гастрономија, беше заинтригиран во 80-тите години од фактот дека „можеме да ја дознаеме температурата на Венера, но не знаеме што се случува во суфле“, со што ја повтори потребата од истражување трајно, да измислуваат, но и иновираат рецепти за храна, користејќи ги сите достигнувања на науката на највкусен начин: гастрономија!
Иновацијата во гастрономијата може да се позиционира на 4 нивоа, секое од нив има одлучувачка улога во покривањето на потребите за храна, изворот и регулаторот на сите метаболички процеси.
Прво ниво - ОПРЕМА
Третото ниво на иновации во романската гастрономија е СОСТОЈКИ.
Романија има шанса за единствено географско позиционирање, за дарежлива палета на релјефни форми и прекрасни области не само преку спектакуларниот пејзаж, туку особено преку земјоделскиот потенцијал, кој нуди оптимистички простории во врска со иновациите во гастрономијата.!
Четвртото ниво - последното, но не и последното - од иновациите во романската гастрономија се ЛУPЕ.
Професионалните готвачи во Романија брзо ја прифатија идејата дека валидацијата на нивната работа не доаѓа само од деловните фигури во кои работат, туку и од националните и меѓународните кулинарски натпревари. Во 2009 година, го инициравме првиот натпревар „Златниот готвач од Букурешт“ со темата „класична романска гастрономија во модерен стил - ние ја преиспитуваме традицијата!“ да се претстават во „нова облека“, со цел да понудат најнезаборавен сувенир - гастрономскиот сувенир.
Медалите добиени на Олимписките игри на готвачите во Ерфурт, на Светското првенство во Луксембург, на Меѓународниот салон за кулинари во Базел, можеби најжешките натпревари на кои учествуваа романски тимови, потврдија дека иновациите во романската гастрономија несомнено носат меѓународно признание.
Помеѓу 1997 и 2012 година, организиравме неколку програми со готвачи-тренери од странство, домаќини на разни програми за обука во француска, италијанска, ориентална и азиска кујна. Влијанието на овие програми врз романските готвачи беше импресивно! Програмата што се одржа околу зимските празници заврши со присуство на менито извршено најмалку 50% од рестораните што ги испратија своите готвачи на програмата. И не е лошо, велам, затоа што тогаш техниките беа прилагодени на други видови суровини!
Денес, сепак, го поздравувам ентузијазмот на оние кои организираат вакви програми за обука, со сè повеќе специјалисти во кулинарската уметност во земјата и во странство, а Кулинарскиот институт „Ученик ескофиер“ во Букурешт е знак на заздравувачко образование и обука во кулинарските професии.!
Секако, ќе следат и други полови од интерес за обука, бидејќи Романија има вреден човечки потенцијал!
Извор на фотографија: интернет и лична архива
Написот е ажуриран, оригиналот се појави во списанието Modern Buyer во 2016 година.
Овој напис е заштитен со закон за авторски права. Секое преземање на содржината може да се изврши само во границата од 500 знаци, со наведување на изворот и со врска до страницата на овој напис.
Страста, без солидна образовна основа, без искушенија со успеси или неуспеси, е невозможно да се управува!
Автор сум на три книги: Прирачник за практичен готвач (2006), Книга за професионален готвач (2016) и Книга за слаткарница за кондитор (2018), коавтор на две други, имам искуство во управување со образованието, дизајнирав неколку професионални кујни, реализирав неколку оперативни процедури за кујни, изработувајте етикети за исхрана и одржувајте стручни курсеви.