Инсектите како храна - печени штурци, пржени отрепки и хамбургери со инсекти (архива)
Од Удо Полмер
Во многу земји низ светот, инсектите се важен дел од исхраната. Повеќето Европејци сè уште се чувствуваат згрозени од помислата да јадат инсекти. И има добра причина за тоа, вели Удо Полмер.
Имаше тропање! Следната нутриционистичка мода посакува прием: „Сакаме да правиме инсекти да јадат секојдневно“, го свирка убавиот господин и нуди по вкус плескавица Käferklopse и магго. Деликатесите го направија својот голем влез на Зелената недела.
Само затоа што малите влекачи во амбалажата на храната сè уште не биле вклучени во списокот на состојки, не значи дека не биле во него: молци, бубачки и измет од глувци отсекогаш го збогатувале зрното од леб, за на крај да се фини мелено во брашното. Во меѓувреме, благодарение на управувањето со хигиената на компаниите, инсектите се во опаѓање, но не можат навистина да бидат убиени.
Алтернатива на месото?
Сега омразените штетници се враќаат со големо здраво, овој пат како алтернатива на месото. Јадените црви би требало да го најавуваат крајот на „фабричкото земјоделство“. Апсурдот честопати остануваше незабележан во контекст на ентузијазмот: Ако нешто заслужува фармерско производство на етикети, тоа е гоење на инсекти. За да се замени бик, потребни се милиони црви од јајце, задебелени со жито. Додека говецот гоење прво е зашеметен, а потоа заклан, безбројните црви се пренесуваат во задгробниот живот со смрзнување до смрт.
Индустријата смета дека овој вид убиство е етички во ред. Но тивката согласност за смрт со замрзнување до смрт може брзо да се претвори во огорченост. Пример: „Трагедија во циркус на болви - 300 животни умираат од студ“. Веста за судбината на крвопијците предизвика зачуденост на Интернет. Само нашите активисти за заштита на правата на животните требаше да бидат олеснети. Затоа што на атлетските бункери им се спаси страдањето дека треба да влечат малку количка на жичана јамка. Експертите веќе прашуваат: Дали е дозволено дури и употреба на инсекти? Тука не важи истото како за говедата?
Новиот атлас за месо објаснува зошто инсектите се сепак подобри: Потребен им е помалку простор, помалку вода и помалку храна. Загарантирано е дека ова е точно - засновано врз индивидуално животно. Инсектите се ладнокрвни. Калориите што ги јаде кравата за да го задржи своето тело топло, изолирани со крзно, треба да се снабдат со загревање на инсектите. Атласот со месо тврди дека инсектите обично содржат 60 проценти протеини. Свежо фатените штурци содржат 7 проценти, скакулци и термити 15 проценти, а буковите црви содржат и до 20 проценти. Додека денес се користи практично сè, од говедско или свинско месо, инсектите остануваат со безвредниот оклоп, крилја и нозе.
Одвратноста има добри причини
Пред да јадете отрепки, прво мора да се надмине одвратноста. Но, постојат добри причини за тоа: комарците, вошките и крлежите од маларија пренесуваат страшни болести. Куќните мушички не ги мијат нозете кога тргнуваат кон салата од компир од кутијата за ѓубре. Ова е причината зошто научената одвратност за потенцијалните хигиенски штетници е исклучително корисна. Ситуацијата е поинаква во тропските региони со небезбедно снабдување со храна и ниско ниво на хигиена: таму масните инсекти можат лесно да се собираат во големи количини.
Понекогаш се добредојдени и помали каснувања. Пред 40 години Камбоџанците ги запознаа и ги сакаа своите пајаци. Потеклото на оваа кулинарска страст беше легендарниот земјоделски пресврт. Тогашниот претседател Салот Сарс беше импресиониран од едноставниот живот на планинските луѓе и сакаше неговите сограѓани да го имаат ова искуство и со природата. Секој мораше да работи на чист воздух на полињата со ориз, тие готвеа заедно и добија иста храна, претежно сад со ориз. Немаше шеќер или месо.
Поради оскудната жетва, на граѓаните им беше дозволено само толку калории колку што би имале на диета „Бригит“. Со цел да се збогати оскудното мени, населението почна да пржи домашни тарантули. Специјалитет до денес.
Подземјето дури ја дели ценењето за инсектите: во време на потреба, дури и ѓаволот јаде муви. Уживајте во оброкот!
Литература:
ЕУ: Регулатива (ЕУ) 2015/2283 на Европскиот парламент и на Советот за нова храна. Службен весник на ЕУ 11.12.2015, L 327, (8)
Киенцл П: Пет причини зошто треба да јадеме инсекти наместо живина и говедско месо. Датум на 10 јануари 2018 година
Анон: Инсектите како храна: трендсетери за храна во кампот во џунгла. Stiftung Warenest 28 јануари 2014 година
Вајлдермут V: Месото на иднината има шест нозе. Дојчландфунк Култур 8 април 2012 година
Мензел П, Д’Алусио Ф: Човек што јаде грешки. Десет Брзи Прес, Беркели 1998 година
Ван Хиус А и др: Инсекти за јадење. Документ за шумарство на ФАО 171, Рим, 2013 година
Полмер У: „Бургерот со инсекти“ е етички проблематичен. Дојчландфунк Култур: Оброк од 22 јули 2016 година
Фондација Хајнрих Бол/БУНД/Ле Монд Дипломатик (Ед): Атлас од месо. Берлин 2018 година.
Дефалко РЦ: Правда и глад во Камбоџа: глад на Црвените Кмери. Весник за закони и политика во Камбоџа 2014; 2: 45-84
Платхаус М: Ларвите на инсектите го зголемуваат глобалното затоплување. Лабораториска пракса 22 март 2017 година