Инсектите како отрепки за храна за милијарди - Знаење - Тагесшпигел
Муви за појадок, отрепки за ручек: милијарди луѓе ширум светот исто така се хранат со инсекти. А пример за Западот, велат научниците.
На источниот брег на Соединетите држави, луѓето се подготвуваат за инвазија. Стотици милиони цикади се вели дека во следните неколку недели излетаат надвор од земјата. Младиот „Брут Втори“ остана во земјата 17 години. Сега сите излегуваат на површина во исто време да се толкуваат, парат и потоа да умрат.
Она што потсетува на библиска чума, за некои прехранбени производи може да биде како стадо аргентински говеда што се појавуваат во нивниот двор. Тие печат или бонбони од инсектите и радуваат на нивниот вкус на орев.
Она што звучи како кулинарска варварство е нормално за значителен дел од човештвото. Особено во тропските региони, гасеници, бубачки и слично обезбедуваат посакувани протеини. „Инсектите се од голема важност за безбедноста на храната кај луѓето таму“, вели Ева Милер од Светската организација за храна на Обединетите нации (ФАО). Минатата недела ФАО објави извештај кој опфаќа скоро 200 страници и објаснува колку се важни инсектите за светската храна. „Инсектите имаат огромен потенцијал за човечка потрошувачка и за добиток што сè уште не се користи доволно“, вели Милер.
Со децении, биолозите беа скоро исклучиво заинтересирани за појавата и однесувањето на инсектите. Колку грешки има на Бали? Како водителките се парат? Што се случува кога колонијата мравки ќе ја изгуби својата кралица? Но, сега инсектите стануваат интересни и како суровини: биотехнолозите бараат супстанции во нив за медицина и индустрија (види рубрика), нутриционистите ги тестираат за нивната хранлива вредност, а техничарите за храна истражуваат како можат да се одгледуваат, складираат и пакуваат.
Околу две милијарди луѓе во светот исто така се хранат со инсекти. Тие скара скакулци, маринирани отрепки и печени гасеници. Сочните црви од саго, ларви на вртлож што напаѓаат дланки, се јадат во многу тропски земји. Годишно се собираат скоро десет милијарди гасеници во Јужна Африка. И во Мексико гасениците на молецот Хипопта агавис (што може да се најде на дното на многу шишиња мескал) се толку популарни што земјоделците од агава вработуваат чувари за да ги држат ловокрадците подалеку. Дури и сребрената риба и вошките се на чинијата во некои земји. Научниците сега набројале 1900 видови инсекти што може да се јадат.
Но, во многу земји во развој, луѓето не сакаат да зборуваат за нивната исхрана со инсекти. „Тие знаат дека сметаме дека е примитивно или дури мислиме дека ќе го јадат затоа што во спротивно ќе умрат од глад“, вели Арнолд ван Хуис, кој истражувал инсекти на универзитетот Вагенинген и бил вклучен во извештајот на ФАО. Поради овие предрасуди, инсектите тешко се изучуваат како извор на храна.
Usedивотните порано беа дел од исхраната во Европа. Римјаните и Грците јаделе скакулци и други животи што ползиле. А супа од кокафер сè уште беше популарен рецепт во Германија во 19 век. Како и да е, инсектите никогаш не го имале истиот статус во Европа како во другите делови на светот. „Од една страна, нема инсекти во умерените зони во зима“, вели ван Хуис. „Покрај тоа, животните во тропските предели се значително поголеми и често се наоѓаат во огромни јата што го олеснуваат бербата“.
Денес, повеќето Европејци се гадат од инсекти. „Западното гледиште е дека инсектите се животни кои пренесуваат болести и дека ги јадат е табу“, вели Алан Јен, кој спроведува истражување на инсекти што се јадат за државата Викторија, Австралија. Ширењето на „западните“ навики во исхраната во многу региони во светот води кон исфрлање инсекти од исхраната, предупредува тој. Треба да биде токму обратно: Ако Западот сериозно размислува за намалување на стакленички гасови и одржливо управување, тој треба повеќе да се фокусира на инсектите, вели Јен.
Бидејќи инсектите произведуваат помалку стакленички гасови од говеда и свињи и им треба само десетина повеќе земја. И тие се поефикасни. Инсектите произведуваат 12 пати повеќе храна за килограм добиточна храна од говеда и 5 пати повеќе од свињите. Постојат две причини. За едниот, поголем дел од вашето тело може да се јаде. Ако, на пример, го пресметате егзоскелетот направен од несварлив хитин и нозете, што многу луѓе претпочитаат да го вадат, останува 80 проценти од телесната тежина. Околу 55 проценти од кокошки и свињи се јадат, а околу 40 проценти од говеда. Покрај тоа, на инсектите им треба многу помалку храна по килограм телесна тежина. „Тоа е веројатно затоа што тие се ладнокрвни и не мора да ја одржуваат телесната температура“, вели ван Хуис.
И покрај нивната репутација како вектор на болест, инсектите не претставуваат ризик по здравјето. Напротив: Бидејќи животните еволутивно понатаму се отстрануваат од луѓето отколку свињите или говедата, веројатно има помалку микроби што исто така можат да ги разболат луѓето, вели ван Хуис. И инсектите се здрави. „Тие се слични на нормалното месо, и на некој начин се дури и поздрави.“ Инсектите содржат омега-3 масни киселини како рибите и се исто така важен извор на елементи во трагови како што се железо и цинк. Дури и инсектите од истата група можат многу да се разликуваат во нивниот состав. Затоа е важно повнимателно да ги истражувате животните.
Првично, инсектите првенствено може да се користат како храна за животни. „Ефикасноста на инсектите како сточна храна е веројатно поголема од онаа на соја, пченка или рибино брашно“, вели експертот на ФАО, Милер. Покрај тоа, тие исто така можат да се одгледуваат со земјоделски отпад.
Индустријата е особено заинтересирана за ларвите на мувата војници. „Тие во основа јадат сè“, вели ентомологот Андреас Вилчинскас од Универзитетот во Гисен. Ларвите можат да го претворат ѓубривото што се акумулира во штала во телесна маса со 42 проценти протеини и 35 проценти маснотии, а потоа може да се користат како храна за кокошки, риби или свињи. „Во иднина, тоа ќе се произведува во тонска скала“, предвидува тој.
Но, повеќето компании кои во моментов прават инсекти го прават тоа во мали количини за домашни миленици или зоолошки градини, вели Елејн Фитч од Фера, државна агенција за истражување храна во Велика Британија. Fitches координира проект за размножување инсекти што ЕУ го финансира со три милиони евра. „Одгледувањето инсекти може да звучи лесно, но за да се стори тоа економски во индустриски обем, сепак треба да се работи“, вели Фич. Истражувачите сакаат да истражат како размножувањето може да се автоматизира. Тие исто така сакаат да хранат свињи и живина со инсектите и на тој начин да ја испитаат безбедноста и хранливата вредност на инсектите.
Законите исто така мора да се променат. На многу земјоделски животни не им е дозволено да се хранат со други животни во ЕУ, вели ван Хуис. „Тогаш зборот„ животни “не значеше инсекти.“ Од 1 јуни, ЕУ ќе дозволи рибите во аквакултурата да се хранат со инсекти. Правилата за свињи и живина, исто така, треба да се прилагодат.
Истражувачи како Јен, исто така, сакаат да ги охрабрат луѓето да јадат повеќе инсекти. „Некои од нив имаат навистина добар вкус“, вели тој - и го фали, на пример, духовитиот груб, што го јадат Абориџините. „Кога ќе се свари, има вкус на пржено јајце“, вели Јен. Ако внатрешноста е сè уште течна, таа ќе личи на супа од пченка.
Одвратноста што многу Европејци веројатно ќе ја почувствуваат може да се надмине, смета Милер. „И ние се навикнавме на суши. Никој не јадеше сирова риба. “И Јен верува дека начинот на нејзиното подготвување ќе игра голема улога. „Ако ставите цел инсект на чинијата, тоа шокира многумина“, вели тој. „Но, ако го исецкате на протеински прав и го користите во оброкот, тие дури и нема да размислат за тоа.“ Ван Хуис направи ќофтиња од инсекти и ги тестираше на студенти. „9 од 10 подобро ги најдоа топчињата од инсекти“, вели тој.
Инсектите моментално го прават тоа на менито во Европа како авангардна вечера за гурмани: бубачки наместо кавијар, муви наместо паштета. Познатиот копенхагенски ресторан „Нома“ има мравки и скакулци на менито. И на куќа од соседството, готвачи и истражувачи експериментираат со различни начини на подготовка на инсекти во „Нордиската лабораторија за храна“. Врз основа на соја сос, на пример, тие исецкаа скакулци и отрепки и ги оставија да ферментираат. Резултатот е силен, вкусен сос. Многу луѓе веруваа дека инсектите ќе бидат важни за исхраната на иднината, вели шефот на лабораторијата, Бен Рид. „Но, само неколку од нив се фокусираат на развој на рецепти кои имаат добар вкус“.