Интервју Проф.
Професоре, како да ги храниме нашите деца за да не станат дебели со текот на годините?
Многу е важно да не се гледа на исхраната изолирано, туку да се вклучи во сложениот концепт на животен стил; наша одговорност е, како родители, да ги научиме нашите деца да имаат здрав начин на живот; и од оваа перспектива 3 фактори се исклучително важни: диета, физичка активност и сон.
Уморно дете (кое не спие доволно) ќе се обиде да ја врати својата енергија преку поголема количина храна. Седечко дете, дури и ако не јаде претерано, ги има сите шанси да стане прекумерно, особено ако родителите се со прекумерна тежина или дебели.
Рамнотежата помеѓу внесот на калории и потрошувачката е неопходна, како кај возрасните.
Пазете се од искушението да го принудите детето да јаде сè од чинијата - тоа е грешка што обично ја прават родителите; ние сме одговорни за храната што ја ставаме во чинијата, одговорност на детето е да јаде онолку колку што му треба.
И кога станува збор за тоа што ќе избереме да го ставиме на чинијата, мора да бидеме внимателни да направиме избалансирани менија со квалитетни хранливи материи; Балансирано мени - јаглехидрати со бавна апсорпција (житарици, леб, ориз), протеини од месо (по можност пилешко, риба) и јајце, витамини и минерали (свежо овошје и зеленчук), квалитетни масти (по можност зеленчук или риба) . И, очигледно, да не заборавиме млечни производи, многу важни за внесот на калциум кај детето. Појадокот е многу важен за деца од која било возраст.
Да не заборавиме: однесувањето во исхраната се формира во детството!
Дали сме ние, родителите, оние кои грешат кога станува збор за лошата исхрана на децата, или е одговорност на производителите, кои вклучуваат нездрави компоненти во храната, кои создаваат зависност? Или државата, која дозволува продажба на нездрава храна?
Научивме здрави навики дома, на училиште или во градинка. Така се и нездравите. Дете кое ги гледа неговите родители како се хранат здраво и кое на тој начин се храни од рана возраст, ги има сите шанси да ги задржи своите навики. Би било навистина идеално да се најдат само здрави производи на пазарот. Но, каде се случува ова во светот? Но, има луѓе кои се хранат здраво. Тоа е затоа што знам да направам вистински избор. Значи, солидното образование е највредното наследство што можеме да им го оставиме на нашите деца, а образованието за исхрана мора да биде трајно: на училиште, дома, во градинка.
Верувате во реклами што промовираат храна специјално создадена за деца? Кренвурсти Форзосо, Сунка Мартинел, Данонино, Уа Киндер? Овие производи се навистина подобри за нашите деца од вообичаените?
Тешко е да се генерализира. Никој не може да каже, без да анализира од случај до случај, дали таквите производи се подобри за децата. Внимателно читање на етикетата, по можност од специјалист, може да ни даде повеќе информации. Обично, производите што се специјално дизајнирани за деца имаат поголема количина на одредени хранливи материи апсолутно неопходни во исхраната на децата (протеини со висока биолошка вредност, есенцијални масти, калциум или витамин Д). Општо, рекламите што доаѓаат со такви препораки, прво мора да добијат согласност од EFSA (Европски орган за безбедност на храна). Што значи дека теоретски, тие се одобрени. Но, им препорачувам на родителите внимателно да ја прочитаат етикетата и да откријат дали тие производи се навистина добри. Мислењето на педијатарот би било многу корисно.
Во едно интервју што ни го даде, позната нутриционистка, Михаела Билиќ, рече дека детето никогаш не смее да јаде маргарин и топено сирење. Препорачајте путер наместо маргарин и редовно сирење наместо топено сирење. Вие се согласувате со неа?
Михаела е една од ретките квалитетни нутриционисти во Романија, за која имам посебна благодарност. Но, тоа не значи дека понекогаш нашите мислења не се исти. Еден мислител рече: „Ако ниту еден соработник не ми противречи, тоа не значи дека сум во право“.
Детето мора да биде избалансирано. Ова е првото и најважното правило. Тогаш, сите што имаме деца ги сакаме во кристална топка во која ништо не може да ги допре. На крајот да се јаде само органски ... Во современото општество овие работи не се можни. Обичното сирење секако е подобро од топено сирење. Со маргарин и путер тоа е веќе покомплицирана приказна. Путерот има витамини А и Д, но содржи заситени масти. Што значи дека треба да обрнеме внимание на количината путер во исхраната на децата; можеме да му дадеме на детето да јаде путер, но без вишок. Да не заборавиме дека атеросклерозата започнува уште од детството.
Од друга страна, кога станува збор за маргаринот, важно е да се направи разлика помеѓу маргаринот од пред 20 години (кој навистина содржел транс масти) и маргаринот од новата генерација, кој сега е направен од различни растителни масла и кој содржи многу природно незаситени масти, вклучувајќи ги и основните масти Омега 3. Дури и јас препорачувам да не јадете маргарин веќе некое време; но, работите се променија и треба да ги смениме нашите препораки. Појавата на нови генерации маргарини, без транс-маснотии и збогатена со омега-3 ни овозможува да ги препорачаме. Ние инсистираме дека и путерот и новите маргарини треба да се консумираат умерено, што значи мали количини (лебот не е намастен, туку само „намачкан“) и не секој ден. За жал, класичните маргарини сè уште се користат при подготовка на пецива, кои на тој начин се преплавени со транс масти.-.
5. Дали сè уште го поддржувате данокот за нездрава храна? Зошто?
Сите современи упатства и препораки за исхрана предлагаат намалување на потрошувачката на нездрава храна, т.е. оние богати со заситени масти и транс-, многу солена (чипсот е само еден пример) и многу сладок. Несомнено, образованието за исхрана на населението е главниот метод кој придонесува за постигнување на оваа цел, но исто така мора да биде поддржан со соодветно законодавство кое со зголемување на цената ќе доведе до намалување на потрошувачката. Еве еден аргумент:
Оваа година, на 19-20 септември, во Newујорк се случи настан од исклучително значење за медицината. На Генералното собрание на ООН, седницата беше посветена исклучиво на хронични незаразни болести (кардиоваскуларни болести, дијабетес, рак, хронично опструктивно белодробно заболување). На крајот од сесијата беше усвоена Политичката декларација во која се наведува дека масната диета предизвикува смрт на 14 милиони луѓе годишно. Тоа е на врвот на макабрејната листа која исто така вклучува: пушење со 6 милиони смртни случаи годишно, седентарен начин на живот со 3,2 милиони смртни случаи годишно, злоупотреба на алкохол со 2,3 милиони смртни случаи годишно). Забележуваме дека пушењето заедно со алкохол не агресивно се изедначува со нездраво јадење. На првите две им беа изречени дополнителни такси. Што не спречува да го правиме истото за нездрава храна? Во Унгарија ваков закон е во сила веќе 2 месеци.
Која храна е во вашиот дом, во фрижидер? Која храна никогаш ја нема во вашиот фрижидер?
Во фрижидерот дома има многу зеленчук, јајца, маргарини од нова генерација, месо од мисирка, пилешко и сорти риби (со сигурност и лосос), урда и други малку маснотии сирења, јогурт и овошје, трансилванска слива . Немаме свинско, паризер, крем колбаси или други слични колбаси.
Имате ли деца? Како се погриживте за нивната исхрана?
Да, имам деца, имам и внуци кои ми се многу драги. Како родител и дедо, се обидов да не ставам ограничувања, туку да ги научам да живеат добро, да се хранат здраво и редовно да спортуваат. Личен пример е добар образовен метод.
И јас и другите родители и баби и дедовци имаме проблеми со намалување на течните калории (сокови), што мора да признаеме дека се предизвици.
Ние мора да им понудиме на децата опции кога „преговараме“ со нив што да пијат. Кога сме дома, ја препорачувам класичната лимонада направена од минерална вода, со малку шеќер и многу лимон, и нејзините парчиња да се видат во чашата, бидејќи на овој начин детето разбира дека пие сок од цитрус без „Е“ или кофеин. Тоа е едукативен метод кој се исплати.
Фактот дека знаете толку многу за храната, за храната, за исхраната, ви овозможува да уживате во задоволството да јадете.?
Јадеме затоа што сме гладни, затоа што ни се допаѓа и да живееме. Само првите две мотивации се реализираат неколку пати на ден. Задоволството од јадење го придружува човекот, како сенката на оној што оди на сонце. Американските психолози велат дека има три големи задоволства: секс, јадење и задоволство да се водат други. Првите двајца можат да го достигнат прагот на хедонизмот што доминира над нас во одредени периоди од животот. Но, добро е да се знае тоа јадеме за да живееме, а не обратно. Кога јадеме, исто така добиваме задоволство преку умереноста, не само преку јадење. Ова го постигнуваме преку образование и самоконтрола. Особено сум задоволен кога ќе успеам да се воздржам од нездрава храна со спротивставување на Оскар Вајлд кој напиша: „Јас се спротивставувам на сè, освен на искушението“.
Се вели дека јадеме дома и во ресторанот заради задоволство. Тоа е само делумно точно затоа што во реалноста пријатното домашно опкружување вклучува и задоволство од јадење. Со други зборови, сакам да јадам паметно и им препорачувам на сите да го прават истото.
Како и зошто одбравте ваков специјалитет во медицината? Колку беше тежок и долг патот, од колеџ до признание во кое уживате денес?
Мојот специјалитет е дијабетес, исхрана, метаболички болести, и ако морам да започнам одново, би се обидел на тоа. Сакам да кажам дека „Јас сум човекот на мојата работа“ и секогаш ја работев оваа работа со огромно задоволство. Мислам дека е благословен подарок да работиш со задоволство цел живот.
Дали тој некогаш ве искушувал да ја напуштите земјата - како лекар? Што ве задржа и ќе ве задржи во Романија?
На 2 септември 1989 година слетав на аеродромот Барахас во Мадрид со сопругата Лусијана. Бев поканет од професорот Серано Риос - светски познат дијабетолог - за серија предавања. На нивно големо изненадување, ги чував на шпански јазик. Потоа побарав политички азил. Можев да останам таму на Универзитетот во Ваladадолид, но по декември 1989 година мотивацијата да ја напуштам земјата исчезна. На 8 август 1990 година се вратив, оставајќи богата активност и вредни пријатели. Ги зедов спомените со себе, како следбеник на Унамуно, кој рече: „не смееме да ја европеизираме Шпанија, туку да ја шпанизираме Европа“. Просторот не ми дозволува да пишувам повеќе за чудесната шпанска година што ме исполнуваше како лекар и како маж.
Знаеме дека работите на азбука за исхрана. Што е тоа?
Навистина, заедно со моите колеги д-р Кристина Ниш (раководител на дела Универзитет „Иулиу Хачигану“) и д-р Анка Крачиун (приватна здравствена мрежа Регина Марија Клуж) подготвуваме азбука за исхрана. Ние сакаме тој да биде дел од образованието што на крајот ќе не доведе до таа популациска нутритивна култура што го обезбедува нашето здравје. „Азбуката“ има 10 лекции изложени за сите оние кои, здрави, сакаат да го задржат своето здравје. Главната цел е: „со помош на азбуката секој човек да стане свој нутриционист“.
Која е разликата помеѓу човек кој ги разбрал принципите на здрава исхрана и оној што јаде што сака, како сака, без да тресне по главата? Дали првиот ќе живее подолго? Дали ќе биде поубаво? Но, посреќни?
Убеден сум дека оние кои јадат здраво живеат подолго и далеку од болести, имајќи можност мудро да уживаат во животните задоволства, особено ако имаат постојана физичка активност, мирен сон и избегнуваат активно или пасивно пушење. Сепак, мора да споменеме дека долгорочното усогласување со здравата исхрана подразбира и постоење на соодветна економска поддршка. Задоволство ми е да го цитирам Габриел Гарсија Маркез во овој момент: „Јас не јадев половина живот затоа што немав што, а другата половина затоа што не ми беше дозволено“.
Вие кога сте среќни?
Среќата е воздигнување на доброто што го добиваме преку многу мака. Ние ја мериме среќата преку моменти, а добрината преку состојбата на телесно и душевно задоволство. Дадов се од себе преку многу работа, бидејќи ништо не дојде природно. Сето тоа беше борба, и со другите и со моите сопствени идеали. Воздигнувањето на сопственото добро ми се појавува кога имам големи духовни задоволства, кога им правам добро на другите или кога се приближувам до мојот професионален успех. Сè уште имам посебна форма на среќа, поточно повторуваните моменти од утрата кога сонцето ме бакнува, дури и ако понекогаш неговите зраци треба да поминат низ облаците.
Но, тажно, што ве растажува?
Јас сум тажен од лековерноста на моите соработници кои слепо веруваат во пораките на псевдо-нутриционистите. Овие не се вистински специјалисти. Дозволено им е да се нарекуваат такви како основа врз законодавството за дозволена исхрана. Ние, вистинските нутриционисти, мора да се бориме против нив со сета сила на научни пораки затоа што само тие придонесуваат за едукација за исхрана на населението. Но, ние им порачуваме на сите да бидат многу внимателни од кого го добиваат советот што се во искушение да го следат. Затоа што, повторувам, Романските нутриционисти можат да се квалификуваат како такви само ако се лекари специјализирани за дијабетес, исхрана, метаболички болести. Овој наслов мора да се најде на деловните картички, на заглавието на медицинските извештаи, на иницијалите и на кој било вид на медицински документ. Ние, вистинските нутриционисти, сме единствените на кои им е дозволено да го прегледуваат пациентот и, врз основа на клиничкиот преглед, да направат прехранбен рецепт. Псевдо-нутриционистите не смеат да ги допираат пациентите дури и со еден прст. И тогаш, во отсуство на клинички преглед, како можат да си дозволат да направат рецепт за исхрана? Не можете ни да замислите колку можат да бидат опасни овие совети за оние што ги следат!
Која е твојата омилена храна?
Тоа зависи од сезоната и околината. Дома сакам полнети пиперки подготвени од сопругата, и во ресторанот каков било вид риба. Искрено признавам дека во зима не може да се одбие "здрава" домашна колбас. Мојата омилена вечера дома, во сите сезони, е зелена салата со маслиново масло, со малку оцет балсамик. Што е со плодовите што завршуваат на денот?
Зошто ви недостасува храна од детството?
Од биволот на биволското млеко од куќата на баба ми и дедо ми во Блај каде одев во средно училиште. Оттогаш ми остана вкусот на слива магиун, подготвен без шеќер и полека варен. Добро е да се знае дека потеклото на овој вид на слива магиун е во срцето на Трансилванија, а не на јужните Карпати.
Дали за inубен човек јаде повеќе? Помалку? Поздрава?
Се вели дека loveубовта минува низ стомакот. Дали е тоа само за мажи?
Дали има храна што ќе ни помогне да бидеме помудри?
Не верувам. Наместо тоа, убеден сум дека мудроста ни помага правилно да ги применуваме принципите на здрава исхрана.
Како да изберете ресторани кои одите на одмор, на пример, во непознат град. Но, во вашиот град?
Сакам италијански и шпански ресторани. Средбата со тајландската кујна беше воодушевувачка, но како и секој Романец отидов во „Кокосатул“ од Банеаса да уживам во најмалите.
Главен уредник: Алис Настасе